Bij pizzadeeg maken is de juiste temperatuur superbelangrijk Dat komt omdat het meeste pizzadeeg gemaakt wordt met gist. Is het koud, dan werkt de gist minder goed. Maar ook als het te warm is, werkt de gist niet optimaal. Gist werkt het beste als je deeg een temperatuur heeft van 23 tot 28 graden (Celsius).
Dek de kom af en laat het deeg nu 1 uur rijzen of tot het in hoeveelheid is verdubbeld. Zorg dat je de bollen iets bestuift met wat bloem en dek ze af met een theedoek. Laat vervolgens 30-45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 250 graden (boven- en onderwarmte) met, als je die in huis hebt, een pizzasteen erin.
Op welke plek heeft het deeg gerezen? De temperatuur van de kamer kan gist ook nadelig beïnvloeden. De ideale temperatuur voor het rijzen van deeg ligt tussen de 21ºC en 32ºC.
Haal op de dag dat je pizza's gaat bakken de deegballen uit de koelkast en laat ze afgedekt 1 tot 2 uur opwarmen voordat je ze bakt. De exacte tijd hangt af van de omgevingstemperatuur; het deeg moet minstens 15,5 °C (60 °F) zijn voordat je het uitrekt en bakt.
De standaard keukenoven thuis heeft gewoonweg niet het vermogen om de Pizza's snel te bakken en dus hou je gemiddeld een baktijd van ongeveer 10 minuten aan. Dat wil zeggen bij een temperatuur van ongeveer 225 graden. Het is daarbij ook belangrijk dat je de juiste stand van de oven kiest.
Er zijn wel keukenovens te vinden met een speciale 'pizzastand'. Dan gaat de temperatuur tot 280 graden en soms zelfs 300 graden Celsius. Haalt je oven de 280 tot 300 graden, dan is je pizza in ongeveer 4 tot 5 minuten klaar. Ter vergelijking: in een houtoven bakt de pizza in ongeveer 90 seconden op 400/450 graden.
De ovenstand die je kiest heeft grote invloed op hoe je pizza uiteindelijk smaakt. Een goede pizza heeft net zoveel boven- als onderwarmte nodig. Door te veel hitte van boven kan je kaas verbranden terwijl de bodem nog slap is. Te veel onderwarmte kan je bodem juist te donker worden.
Kneed je deeg lang genoeg
Na zo'n tien minuten kneden, zul je merken dat het deeg soepel en elastisch wordt. Het is klaar als het nog enigszins plakkerig aanvoelt (een beetje zoals een plakbriefje), maar wel makkelijk van de ondergrond loskomt én geen sporen meer achterlaat. Is het deeg nog te plakkerig?
Rijzen is belangrijk
Laat het deeg 2 uur rijzen en rusten onder een vochtige doek. Professionele pizzabakkers laten daarna het deeg nóg een keer rijzen: verdeel het deeg in bolletjes en laat onder een vochtige doek nog eens 4-6 uur rijzen/rijpen.
Je kunt deeg afdekken met plastic folie, met een vochtige theedoek of met een deksel. Maar het kan ook anders. Zo sluiten stapelbare deegkratten elkaar af wanneer ze op elkaar gestapeld worden. De bodem valt precies in de bovenrand en sluit de onderstaande deegkrat zo keurig af.
Het beste laat je deeg rijzen in een licht ingevette kom, afgedekt met een vochtige theedoek of plasticfolie, op een warme en tochtvrije plek. Dit bevordert een gelijkmatige rijs en voorkomt dat het deeg uitdroogt.
3 Te lang rijzen
Je deeg te lang laten rijzen is nog een reden dat je brood kruimelig wordt. De textuur van een brood steunt op de juiste verhouding van gluten, zuurstof en waterdamp. Als het deeg te lang rijst, wordt de gist overactief en is de verhouding uit balans. Je brood valt dan in of wordt plat.
"Het geheim van een lekkere pizza zit in het deeg: dat moet goed gerezen zijn, zodat het luchtig is en krokant gebakken kan worden, maar tegelijkertijd mals blijft. Ik gebruik altijd verse gist, semola (tarwegriesmeel) en 00-bloem. Semola is een ietwat dikkere bloem die zorgt voor een krokante korst."
Patentbloem - Wil je een wat stevigere pizzabodem? Dan is patentbloem de beste keuze. Het heeft een hoger eiwitgehalte en zorgt dus voor een beter glutennetwerk. Het resultaat is een goed gerezen, iets stevigere en compactere bodem.
Ik bak mijn pizza's altijd in de Pizzaiolo (hier vind je de review), maar het kan uiteraard ook gewoon in de oven. Ovenstand tussen de 210 en 220 graden, verwarm ook de bakplaat voor of gebruik een pizzasteen die je hebt voorverwarmd. Baktijd is circa 10 - 12 minuten in de oven.
De deegperforator is ontworpen om snel en eenvoudig gaatjes te maken in jouw pizzadeeg. Door deze kleine perforaties voorkom je dat het deeg ongewenst rijst tijdens het bakken of dat er luchtbellen ontstaan, wat resulteert in een gelijkmatig gebakken pizzabodem.
Plaats de PIZZA op een rek met perkamentpapier, op de middelste plank van de oven. Bak niet meer dan één PIZZA tegelijk. Bak de PIZZA op 220°C, hoog/laag vuur, gedurende minstens 13 minuten. De kaas moet gesmolten zijn en de randen moeten goudbruin zijn.
te kort bakken, waardoor het deeg zacht en niet gaar is. te lang bakken, met zwarte korsten als gevolg. een zwarte onderkant van de pizza door achtergebleven ingrediënten in je (hout)oven. te veel beleg gebruikt (zoals verse tomaten) waardoor de pizza klef wordt.
Bij pizzadeeg maken is de juiste temperatuur superbelangrijk
Is het koud, dan werkt de gist minder goed. Maar ook als het te warm is, werkt de gist niet optimaal. Gist werkt het beste als je deeg een temperatuur heeft van 23 tot 28 graden (Celsius).
Mocht je je afvragen waarom je deeg laat rusten, als je dat rusten/rijpen niet lang genoeg de tijd geeft, dan krijg je na het eten van de pizza dorst. De enzymen in je lichaam nemen dan nog meer water op om het zetmeel af te breken.
Als je olie wilt toevoegen aan pizzadeeg, dan is olijfolie de meest voor de hand liggende optie. De meeste Italiaanse pizzabakkers zullen voor olijfolie kiezen. Neem in dat geval bij voorkeur een extra virgine (extra vierge) olijfolie, aangezien dit de beste kwaliteit olie is van de eerste persing.
De baktijd van een pizza hangt af van de grootte, dikte en toppings. Over het algemeen wordt een pizza gebakken op 200-220 graden Celsius gedurende 10-15 minuten. Controleer regelmatig om te voorkomen dat de pizza verbrandt.
Bakpapier is niet gemaakt om warmte vast te houden, maar om vocht tegen te houden. En dit is precies waarom je bakpapier beter niet kan gebruiken bij het bakken van pizza. Als je je pizzadeeg op een stuk bakpapier legt kan het vocht in het deeg niet makkelijk verdampen.
De ideale temperatuur om een pizza op te warmen is 180°C. Zet de oven zeker niet te heet, want dan loop je de kans dat de buitenkant verbrandt voor de pizzapunt door en door warm is. Je hoeft voor één keer niet te wachten tot de oven voorverwarmd is.