De ideale kerntemperatuur voor bavette is ongeveer 52 – 54°C. Bij een lagere temperatuur is het vlees nog wat stug, bij een hogere temperatuur heb je kans dat het droog wordt.
Bavette is vlees met een grove structuur, bekend om een botermalse en rijke smaak bij de juiste bereiding. Haal het vlees 1 uur voor het bakken uit de koelkast: zo krijg je een betere garing.
Bereidingswijze bavette in de oven
Tip: je kunt de bavette ook door de slager laten vacumeren. Leg de bavette op het rooster in de stoomoven en stel de stoomoven in op SousVide koken en 50 graden. Zet de timer op 120 minuten.
Elk type vlees heeft zijn eigen ideale kerntemperatuur. Hier is een korte gids: Rundvlees: Voor een perfecte steak probeer je op een kerntemperatuur van 50-52°C uit te komen, medium-rare 55-58°C, en voor medium 60-63°C. Doorbakken rundvlees heeft een kerntemperatuur van ongeveer 70°C nodig.
USDA raadt aan om geen rauw of onvoldoende verhit rundergehakt te eten of te proeven. Om er zeker van te zijn dat alle bacteriën gedood worden, kunt u gehaktbrood, gehaktballen en hamburgers het beste bakken tot een veilige minimale interne temperatuur van 71 °C .
Steek de naald van de thermometer in het gedeelte waar het meeste vlees zit met genoeg afstand van het vet of het bot. Bot wordt namelijk sneller heet, dan kan het zijn dat de thermometer de “juiste” temperatuur aangeeft terwijl het vlees niet gaar is.
Bavette steak moet voorzichtig worden behandeld. Te gaar koken kan taai en taai worden – het fijne intramusculaire vet (marmering) dat het vlees die smaak geeft, droogt ook gemakkelijk uit. Snel en heet aanbraden, gevolgd door een goede rustperiode, is de sleutel om het volledige potentieel te benutten.
Tips voor bavette bakken in de pan
Keer het vlees halverwege om. Zet vervolgens het vuur laag. Bak de bavette nog 2 minuten per kant op laag vuur voor rare, 3 minuten voor medium en 5 minuten voor well done. Serveer de bavette niet meteen, maar stop eerst 8 minuten in aluminiumfolie om te laten rusten.
Oven: de oven voorverwarmen op 160C. In 1/2 boter en 1/2 olie op hoog vuur in 2 – 3 minuten rondom dichtschroeien. Vervolgens doorgaren in de oven circa 4 – 8 minuten afhankelijk van de gewenste gaarheid of kern 48-52.
Bavette heeft meer smaak en bite dan ossenhaas, maar is minder mals en sappig. Bavette is geschikt voor mensen die houden van een stevige en smaakvolle steak, terwijl ossenhaas geschikt is voor mensen die houden van een zachte en sappige steak.
De bavette mag, net als bij een biefstuk, nog rood zijn van binnen. <br><br> Tip van onze slager: snijd bavette altijd tegen de draad in. <br> Zo blijft het vlees lekker mals en vol van smaak. Kijk goed naar de structuur van het vlees en snijd in dunne plakjes dwars op de draad.
€32 p/kgMede dankzij deze marmering en de grove structuur heeft deze bavette een intense en pure vleessmaak.
Bavette kan taai worden als het te lang wordt gegaard of als het verkeerd wordt gesneden. Omdat het vlees een grove vezelstructuur heeft, is het belangrijk om het dwars op de draad te snijden.
Je kunt de rollade 1 dag van tevoren voorbereiden tot en met het opbinden. Braad hem op de dag zelf. Laat voor het braden op kamertemperatuur komen.
De bavette is verkrijgbaar van 500 gram tot ongeveer 2500 gram. Hou bij het kiezen van een stuk vlees rekening met 100-150 gram per persoon.
Bavette kerntemperatuur BBQ
Medium-rare is een kerntemperatuur van rond de 55-58 graden en medium 60-63 graden. In veel recepten zie je dat wij het vlees bereiden tot een temperatuur van 46 graden en dan af grillen en nog laten rusten. Dan zit je bij benadering rond de 58-60 graden.
Vanglap, vinkelap en halve maan wordt de bavette in Nederland ook genoemd. Dit is de dikke rand vlees in de zogenaamde vang van de koe.
Bavette stoven
Vroeger werd bavette verkocht als stoofvlees of maakten ze er poulet van. Tegenwoordig bereiden wij bavette het liefste als steak. Bavette zou je echter ook perfect kunnen stoven. Het is namelijk mager vlees en door de grove structuur kun je het uren sudderen.
Leg de bavette in de pan en bak op hoog vuur. Voor rood 2-3 min.; medium 3-4 min.; doorbakken 5-6 min. Keer halverwege. Gebruik hiervoor een tang; door met een vork in het vlees te prikken verliest het zijn vleessappen en wordt het vlees minder mals.
Te hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat het vlees uitdroogt en taai wordt. Het is essentieel om je pan of grill voor te verwarmen tot een hoge temperatuur, zodat je de biefstuk snel kunt dichtschroeien. Dit sluit de sappen in het vlees, wat resulteert in een sappigere en malsere biefstuk.
Als je houdt van mals vlees dat snel te bereiden is, kies je voor flat iron steak. Voor wie van een stevige bite en een diepere smaak houdt, is bavette de betere keuze.
De vleesthermometer in de oven
De vleesthermometer is geschikt om mee de oven in te gaan. Door de vleesthermometer tijdens het braden te laten zitten geeft de vleesthermometer de juiste kerntemperatuur aan en kun je het gemakkelijk in de gaten houden. De thermometer is niet geschikt voor de vaatwasmachine!
Ja, sommige smartphones hebben een sensoren die in staat zijn om de temperatuur te meten. Dit kan handig zijn bij het bepalen van de omgevingstemperatuur, maar het is belangrijk om te onthouden dat de temperatuur die door de telefoon wordt gemeten niet altijd 100% nauwkeurig zal zijn.