Ook koolvis wordt zoals schelvis en kabeljauw in de meeste (vis)winkels verkocht in filet zonder vel. Koolvis is iets zachter en droger van smaak dan de kabeljauw en heeft ook een donkerdere kleur. Iets minder 'sexy' om op je bord te leggen, maar wel ideaal voor in een lekkere visbereiding of kant-en-klare maaltijd.
Koolvis is de laatste tijd populairder geworden door overbevissing van kabeljauw. Qua voedingswaarde zijn beide vissen goede bronnen van eiwitten, vitaminen en mineralen. Kabeljauw bevat doorgaans iets meer calorieën en vet, terwijl koolvis vaak een lager kwikgehalte heeft .
Het maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, uit de diepvries of in blik. Voor de gezondheid kun je het beste kiezen voor vette vis die niet gepaneerd of gezouten is. Bij zoute vis moet je denken aan haring, gerookte zalm, gerookte paling, stokvis of ansjovis. Bij vis in blik is ook vaak zout toegevoegd.
Er is een zee aan lekkere én duurzame witvis
Kabeljauw is natuurlijk een heerlijke, veelzijdige vis. Maar daarvan zijn er nog veel meer. Zoals roodbaars, wijting en koolvis. Die laatste wordt al veel gebruikt als vervanger van kabeljauw in gerechten als kibbeling en vissticks.
Alaska koolvis is rijk aan eiwitten, vitaminen, mineralen, jodium en omega-3 vetzuren. Het is moeilijk om vis één-op-één te vervangen. Voor wie de gezondheidseffecten van vis toch na wil streven zonder daadwerkelijk vis te consumeren, zijn er evenwel ook alternatieven.
Ondanks dat veel mensen de voorkeur hebben voor kabeljauw, het 'zusje' van de koolvis, is er niets mis met de smaak van deze vis. Alleen het visvlees van de kabeljauw is iets witter.
Gelukkig is de vis zo goedkoop omdat er zoveel van zijn om de enorme industrie te voeden die erop jaagt . Duurzaamheidspraktijken, vooral in Alaska, zijn succesvol in het in stand houden van de populaties, waardoor de vis veel goedkoper is dan vergelijkbare soorten.
Deze vis heeft zijn bekendheid te danken aan de periodes wanneer de kabeljauw schaars is. Het enige verschil tussen deze twee vissen dat het vlees van de koolvis iets donkerder en zachter is.
Europese heek heeft een zeer vergelijkbare textuur als kabeljauw: vlezig en schilferig. Vervangen is net zo eenvoudig als het vervangen van de vis door hetzelfde gewicht/dezelfde hoeveelheid in bijna alle recepten.
Let op: bepaalde vis kun je beter niet eten. Vissen zoals tonijn, makreel, sardines en paling kun je beter vermijden.
Tot de gezondste vissoorten behoren zalm, sardines en tonijn . Witte vis zoals kabeljauw en tilapia is ook voedzaam, maar bevat minder omega-3-vetzuren dan vette vis. Sommige vissoorten bevatten veel kwik, terwijl andere overbevist of met uitsterven bedreigd zijn. Het is beter om beide vissoorten minder vaak te eten.
Haring, makreel, paling en sprot zijn de vetste witvissoorten. Omdat de Gezondheidsraad vette vis adviseert boven magere vis, zou je dus kunnen concluderen dat deze vissoorten het meest gezond zijn. Deze bevatten de meeste omega 3-vetzuren EPA en DHA, die zo gezond zijn.
Advies Hartstichting
Kies bij voorkeur voor vette vis, zoals zalm, haring of makreel.
Koolvis is een goedkope vis, hij behoort niet tot de nobele vissoorten. Hij wordt vaak gepaneerd en dan gebakken (fishsticks zijn vaak van koolvis gemaakt).
De koolvis heeft een stevig en net iets donkerder vlees dan kabeljauw. Het is ook een beetje zachter en grover, met een milde en toch volle smaak. En het is een al even veelzijdige vis in de keuken.
Daarnaast bevat vis van nature eiwitten en gezonde vetten, stoffen die onmisbaar zijn voor je lichaam. Zo is kabeljauw met zijn hoge aandeel van sporenelementen als fluor, selenium en jodium, goed voor de stofwisseling en het immuunsysteem.
Kabeljauw is rijk aan veel verschillende vitamines en mineralen die allemaal een gezonde werking hebben in het lichaam. Zo bevat kabeljauw onder andere vitamine B11 (foliumzuur), vitamine B12, kalium, fosfor en magnesium. Vitamine B11, ook wel foliumzuur genoemd, is nodig voor de aanmaak van rode en witte bloedcellen.
Schelvis is een vis die weinig wordt gegeten in Nederland, terwijl het een lekkere en toegankelijke vis is met een zachte structuur. Het is de broer van de wijting en lijkt qua smaak een beetje op kabeljauw.
Magere vissoorten: bevatten van nature 0 tot 2 % vet. Voorbeelden: baars, bot, heek, inktvis, kabeljauw, koolvis, schar, schelvis, schol, snoekbaars, spiering, tarbot, tilapia, tong, tongschar, wijting, zeeduivel.
De Alaska koolvis is namelijk bijzonder vetarm en is dan ook een magere vissoort. Ook is de Alaska koolvis rijk aan hoogwaardige eiwitten, vitaminen, mineralen en sporenelementen zoals jodium. Deze vis bevat daarnaast ook nog eens waardevolle omega-3 vetzuren.
1 Meng de bloem met wat zout en peper op een bord en leg de vis erop met het vel naar beneden. 2 Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Leg de filets op hun vel erin en bak ze 3–5 minuten tot ze bijna niet meer doorzichtig zijn. Keer ze om en bak ze nog ongeveer 1 min.
Vis en gezondheid
Volgens de Hartstichting behoort pangasius tot de matig vette vissoorten en tilapia tot de magere vissoorten. Ter vergelijking: zalm, haring en makreel behoren tot de vette vissoorten, tonijn tot de matig vette vissoorten en koolvis tot de magere vissoorten.
Gezond visje
In principe maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, vis uit de diepvries en vis in blik zijn allemaal goed voor je.