Bak de bodem eerst blind voor. Bestrijk de bodem eerst met wat losgeklopt ei. Tijdens het bakken stolt het ei en voorkomt het dat vocht in de bodem trekt. Bestrooi de bodem eerst met wat paneermeel of panko.
Blind bakken is hét geheim voor een krokante, mooie, goudbruine taartbodem. Eigenlijk houdt het in dat je de taartbodem eerst voorbakt met een steunvulling er in. Dit zorgt ervoor dat je bodem mooi krokant wordt, gelijkmatig gaart en niet teveel rijst zodat er voldoende ruimte overblijft om hem daarna te vullen.
Dit is vooral problematisch bij zowel fruittaart- als vlavullingen, omdat deze een hoog vochtgehalte hebben. Om dit te voorkomen, moet je ofwel een barrière creëren tussen de natte vulling en het rauwe taartdeeg, ofwel ervoor zorgen dat het taartdeeg bruin wordt en opstijft voordat de vulling de kans krijgt om het te absorberen.
Om een vochtige bodem van de appeltaart te voorkomen, strooi ik altijd wat paneermeel op de bodem voordat ik de appelvulling erin doe. Maar er zijn meer manieren waarop dat kan, zo is het ook erg lekker om 1-2 eetlepels custardpoeder door de appelplakjes te mengen voordat ze in de vorm gaan.
Paneermeel strooi je op de bodem van de appeltaart (op het deeg), voor de smaak doet dit niet heel veel. Custardpoeder kun je door de plakjes of blokjes appel spatelen, dit doet wel veel voor de smaak. Het zal lijken alsof je een beetje banketbakkersroom door de vulling hebt gedaan wat erg lekker is.
Voorbakken: Verwarm de oven voor op 180°C en bak de taartbodem met steunvulling in zo'n 15-20 minuten mooi gaar en krokant. Steunvulling verwijderen: Haal het bakpapier en de steunvulling voorzichtig weg. Bak de bodem vervolgens nog eens 5-10 minuten totdat hij mooi goudbruin en krokant is.
Nee, vloeibare boter of margarine is niet geschikt voor het bereiden van appeltaart- en koekjesdeeg.
Dit kan twee oorzaken hebben. De cake is niet gerezen, omdat je te veel natte ingrediënten hebt gebruikt. Of de cake is te luchtig waardoor de vorm is ingezakt. In dat geval zijn er te veel rijsmiddelen gebruikt, zoals bijvoorbeeld bakpoeder.
Wanneer er in een bakrecept boter staat bedoelen we eigenlijk altijd ongezouten roomboter. Bakken met margarine kan ook, maar beïnvloedt bij veel recepten de textuur en smaak van het resultaat. Ga jij voor een extra romige smaak? Bak dan met biologische grasboter.
Kook, bak of gril de groentes voordat je ze verwerkt in de quiche. Dat laatste werkt het beste, want daardoor voorkom je dat er teveel vocht in de groentes zit waardoor de hartige taart te nat wordt.
Soms staat in een recept: prik gaatjes in het deeg om ervoor te zorgen dat het tijdens het bakken lekker luchtig wordt. Natuurlijk kun je hier een vork voor gebruiken, maar wat als je 40 tompouces wilt maken van een groot stuk bladerdeeg? Dan ben je wel even bezig. Dan is een korstprikker een ideaal hulpmiddel.
Ik laat de appeltaart altijd eerst goed afkoelen en bewaar hem dan afgedekt op kamertemperatuur, zo blijft hij zeker 2 a 3 dagen lekker krokant. In de koelkast kan ook, dan blijft hij 4 tot 5 dagen goed, al wordt de bodem iets zachter.
Hoe warmer je bakt, hoe meer vocht er tijdens het bakken verdampt. Als er teveel vocht verdampt, wordt je cake droog. Bak hem dus liever wat langer op een langere temperatuur. Of verkort juist de baktijd, dat geeft ook een wat 'kleffer' resultaat.
Je kunt een appeltaart het beste één dag van tevoren bakken. Dit geeft de smaken de tijd om goed in te trekken waardoor je appeltaart op z'n lekkerst is! Wil je de taart langer van tevoren maken, dan kun je hem ook invriezen (zie hieronder voor bij de veelgestelde vragen over het bewaren van je appeltaart).
Daarnaast hangt het ook af van het type gerecht: voor een gebak dat moet rijzen in de oven (cake, biscuit, brood…) gebruik je best boven- en onderwarmte, omdat het gebak dan gelijkmatiger rijst en minder uitdroogt.
De cake loopt over
De cakevorm was te klein. Voor het bakken mag de cakevorm nooit meer dan voor 2/3 deel worden gevuld. Je hebt teveel bakpoeder gebruikt. De temperatuur in de oven was te laag.
Te veel banaan
De reden waarom bananenbrood in de eerste plaats vochtig is, komt waarschijnlijk door het belangrijkste ingrediënten: de bananen. Dat betekent dus ook dat als je merkt dat je brood vochtiger is dan normaal, je waarschijnlijk te veel bananen hebt gebruikt.
Het komt misschien niet direct in je op, maar vloeibare margarine is perfect geschikt voor het bakken van cake, cupcakes of muffins. Het bakken met vloeibare margarine is sneller, omdat je geen roomboter hoeft te smelten of op kamertemperatuur hoeft te brengen.
Welke appels mogen niet voor appeltaart? Zachte of erg sappige appels zoals Golden Delicious of Fuji zijn minder geschikt. Ze verliezen snel hun structuur en maken de taart te nat en papperig.
Strijk het oppervlak glad. Bak de cake 15 minuten in het midden van de oven en verlaag daarna de oventemperatuur tot 160°C. Laat nog 35 minuten verder bakken. De exacte gaartijd en temperatuur kunnen wat afwijken in jouw oven: elke oven werkt anders.
Als steunvulling kun je verschillende dingen gebruiken: gedroogde bonen, keramische bonen, ongekookte rijst of spliterwten. Let er wel op dat je de gedroogde bonen of rijst niet meer kan eten wanneer ze als blindbakvulling hebben gediend. Natuurlijk kan je ze wel nog heel vaak als blindbakvulling gebruiken.
Taarten die worden gemaakt met een redelijk slap deeg. Wanneer een deeg veel boter bevat kan deze makkelijk in elkaar zakken in de oven. Door deze blind te bakken, behoudt deze beter de vorm tijdens het bakken.