Deze smeerbare worst komt uit het Zuid-Italiaanse Calabrië. Hoewel het woord 'nduja afgeleid is van het Fránse woord 'andouille', wat worst betekent.
Andouillevlees (een grijsachtige cilinder van ongeveer twintig centimeter lang en 6 tot 8 centimeter in doorsnede) is gemaakt van fijngehakt varkensvlees, vet en kruiden en heeft als bijzonderheid dat het wordt geconserveerd in pekel.
Middeleeuwse stad en hoofdstad van de andouille
En je vindt er de erfenis van de prinsen van Rohan-Guémené. De ambachtelijke andouille die hier gemaakt wordt, worst van varkensingewanden, is bekend bij elke liefhebber van fijne vleeswaren.
Andouillette is een typisch Frans gerecht, gemaakt van de ingewanden van varkens of (vroeger) runderen. Het ziet eruit als een gewone witte worst, en is in heel Frankrijk terug te vinden.
Pavé de Vire is a charcuterie specialty as tasty as andouillette. Its main ingredient is pork stew, cooked and smoked to obtain a result with a characteristic and powerful taste. Original and simple to implement, the pavé de Vire is presented like a steak.
Het betekent `dapper, nobel Person`.
Pavé de veau Anna van kalfsoester
Pavé de Veau Anna is een klassieke Franse bereidingswijze van kalfshaas, waarbij dunne plakken kalfsvlees worden afgewisseld met plakjes aardappel en gegratineerd in de oven. In deze variant gebruiken we kalfsoester, wat een malse en smaakvolle variant is van kalfsvlees.
De meest gehate worst ter wereld "ziet eruit, ruikt en smaakt alsof hij in een toilet hoort". Andouillette is in feite een worst die naar poep en oude urine ruikt. Echte andouillettes zijn zelden buiten Frankrijk te vinden en hebben een sterke, kenmerkende geur die vanuit de dikke darm komt.
Chateaubriand is een malse runder-biefstuk uit één stuk voor meerdere personen (2 tot 4). De biefstuk wordt uit het meest courante middengedeelte van de runderhaas gesneden. De naam komt van François René de Chateaubriand, Frans schrijver en politicus.
Als je geen andouille in huis hebt, kun je het ingrediënt vervangen door een andere, scherp smakende rookworst. Chorizo is een goede vervanger voor de kenmerkende rooksmaak van andouille. Poolse kielbasa is een andere vervanger die je kunt gebruiken.
Merguez worstjes zijn gekruide worstjes die heerlijk zijn op de barbecue. Ze zijn dun en daardoor snel klaar tijdens het bakken. Merguez worstjes worden gemaakt van 100% rundvlees in een schapendarm. De worstjes worden lekker gekruid met paprikapoeder, cayennepeper, koriander, knoflookpoeder en uienpoeder.
Andouille de Guémené
Pensworst uit Guémené wordt gemaakt van 20-25 varkensdarmen van verschillend gewicht en formaat. Ze worden gerookt op beukenhout, gedroogd en vervolgens enkele uren gekookt.
Hoe smaakt andouille? Andouilleworst heeft een uitgesproken smaak: rokerig, pittig en hartig . De rooksmaak komt van het rookproces, terwijl de pittigheid afkomstig is van ingrediënten zoals cayennepeper en paprika. De worst heeft een stevige, taaie textuur die bijdraagt aan zijn aantrekkingskracht.
Andouilleworst is ongelooflijk veelzijdig en kan een recept aanvullen of los geserveerd worden , dankzij de overheerlijke smaak en kruiden. Hoewel andouille oorspronkelijk uit Frankrijk en Duitsland komt, is het in de Verenigde Staten populair geworden en is het een hoofdbestanddeel van Cajun- en Creoolse gerechten.
Andouille is grof gemalen en heeft een stevige textuur met een natuurlijk omhulsel dat knapt wanneer het knapperig wordt. De pittige stukjes zijn heerlijk, zowel op zichzelf als in je favoriete recepten.
Matsusaka, het duurste vlees ter wereld
Het duurste wereld is op dit moment Matsusaka Wagyu. Dit vlees is afkomstig van 'virgin cows' waar nog niet mee is gefokt. In Japan heeft Matsusaka Wagyu een bijna mythische reputatie. Vanwege de excellente smaak en reputatie.
De filets komen van het smalle uiteinde van de ossenhaas, wat zorgt voor een superieure malsheid. De Chateaubriand is het middelste stuk vlees met hetzelfde spierweefsel, met iets meer smaak en bijna dezelfde textuur .
Tournedos, tenderloin, filet mignon, haasbiefstuk, chateaubriand… het komt allemaal van de ossenhaas. Ossenhaas wordt door velen gezien als het mooiste deel van het rund. Hoewel over smaak natuurlijk niet te twisten valt, is ossenhaas in elk geval wel het meest malse deel van het rund.
Andouille en andouillette
Een worst gemaakt van varkensdarmen en -maag waarvan de dikke variant andouille heet en de dunnere andouillette. Beide hebben een sterke geur (die een beetje aan hondenvoer doet denken, sorry, maar het is waar) en een uitgesproken smaak.
Enkele van de bekendste Franse worsten zijn de saucisson sec, een droge worst gemaakt van varkensvlees en gekruid met knoflook en peper; de andouille de Vire, een gerookte varkensdarm gevuld met varkensvlees en kruiden; en de boudin noir, een bloedworst gemaakt van varkensbloed, vet en kruiden.
De geur van je ontlasting (en van je winden) is een goede indicatie of je spijsvertering goed verloopt. De geur van rotte eieren kan bijvoorbeeld betekenen dat er iets aan de hand is met de eiwitstofwisseling. Door rottingsprocessen komen gassen vrij. Deze bevatten zwavel en stikstof en dat veroorzaakt de geur.
Blanquette is een klassiek Frans gerecht, een soort stoofpot met wit vlees (meestal kip of kalfsvlees) en een romige saus. Het kookproces is anders dan bij een gewone stoofpot, waarin het vlees, de groenten en de vloeistof samen worden gekookt.
Jus de veau is een gereduceerde bouillon, en wordt de 'moeder der bruine sauzen' genoemd. Het wordt gemaakt van kalfsbeenderen en een bouquet garni. Deze ingrediënten worden liefdevol ingekookt tot een heldere en smaakvolle saus, en vormt een basis die past bij verschillende vleessoorten en gerechten.
Luchtig, vaak wat donkerder van kleur en herkenbaar aan z'n vierkante of rechthoekige vorm: pavé. Het rustieke brood wordt voornamelijk in de zuidelijke Provence én in de noordelijke Ardennen gegeten. De dikke krokante korst zorgt ervoor dat het brood wat langer lekker blijft dan bijvoorbeeld de baguette.