Koken en schillen Spoel de aardappelen wel eerst goed af om de overtollige aarde niet in je kookwater te krijgen. Kook ze ongeschild in ruim water met zout en schil ze nog warm. Met een mesje gaat de schil er heel gemakkelijk vanaf.
Als je aardappelen kookt of bakt met de schil, is het belangrijk ze grondig te wassen. In de aardappelschil zitten veel vitaminen, vezels en mineralen, waardoor het zonde is om ze te verwijderen. Was de aardappelen onder stromend (bij voorkeur lauw) water en wrijf goed om alle resten van aarde te verwijderen.
De dunne schil van primeuraardappelen verwijder je namelijk het makkelijkste door er met een schone spons over te wrijven. Je kan de nieuwe aardappelen ook in een kom met water (of spoelbak) onderdompelen en voorzichtig 'stampen'. Zo komt de dunne schil lichtjes los en kan je de rest makkelijk met je vingers weghalen.
De beste reinigingsmethode is om aardappelen in koud water te weken, ze te schrobben met een groenteborstel en eventuele ogen of spruitjes te verwijderen voordat u ze schilt of kookt. Voor grote hoeveelheden of een extra schone optie kunt u aardappelen in een azijn-wateroplossing weken. Dit helpt om de aardappelen schoon te maken en hun versheid te behouden zonder agressieve chemicaliën .
Opzetten in koud water heeft als voordeel dat de aardappelen gelijkmatiger garen en dat ze niet aan de buitenkant meer gaar zijn dan aan de binnenkant. Opzetten in kokend water zorgt ervoor dat de kooktijd verkort wordt, en hoe korter de bereidingstijd, hoe meer behoud van vitaminen.
Door aardappelen in water te weken, verwijder je overtollig zetmeel . Overtollig zetmeel kan ervoor zorgen dat de aardappelen niet gelijkmatig garen en een taaie of plakkerige textuur aan de buitenkant krijgen. Koud water wordt gebruikt omdat heet water met het zetmeel zou reageren en het zou activeren, waardoor het moeilijker van de aardappelen te scheiden is.
Schilt u de aardappelen, spoel ze dan goed af voor u ze in een laagje water zet. Zo spoelt u het overtollige zetmeel weg. Een bloemige of kruimige aardappel heeft niet zoveel water nodig, die stoomt gaar. Een vastkokende mag wel in ruim kokend water.
Om de hoeveelheid aardappelen te wassen, gooi ik ze meestal uit de doos in een grote, schone metalen gootsteen, vul ik ze met water en loop ik weg . Veel van het vuil zakt naar de bodem. Kom terug, laat de gootsteen leeglopen en spoel de aardappelen af voordat ik ze eruit haal om te schrobben.
Als je aardappelen aan heet water toevoegt, is de neiging dat de aardappelen niet gelijkmatig garen. De buitenkant wordt sneller gekookt dan de binnenkant. Voeg zout toe om de smaak te versterken. Aardappelen absorberen zout goed.
Je kunt je aardappelen weken om het vuil los te maken
Dit helpt ook om overtollig zetmeel, zoals amylosemoleculen, te verwijderen. Deze moleculen kunnen ervoor zorgen dat je aardappelen ongelijkmatig garen. Het is belangrijk om te weten dat heet water dit zetmeel kan activeren, dus gebruik koud water tijdens het weken.
Wie ten volle wil genieten van gezondheidsvoordelen van aardappelen, kiest voor een gezonde bereiding. Gekookt, gestoomd, gepoft, in de schil… Kook je aardappelen in de schil, dan gaan er minder vitaminen verloren. Aardappelen zijn een gezond én veelzijdig ingrediënt waarmee je zoveel kanten uit kunt.
'Oogst na de herfstvakantie'
"Over het algemeen is het wel zo dat aardappelen in september en oktober meer stikstof opnemen dan het vanggewas. Je kunt ze dus beter oogsten op het moment dat ze daar echt aan toe zijn, dus rond de herfstvakantie." 1 oktober zou dus ook voor stikstofopname een te vroege datum zijn.
Spoel de aardappelen voor het bereiden eenvoudig af met schoon kraanwater. Zeep is absoluut niet nodig !
Baking soda zorgt ervoor dat de aardappelen afbreken, waardoor ze een beetje zacht worden en uit elkaar vallen. Azijn zorgt ervoor dat ze hun vorm beter behouden.
Aardappelen produceren bij blootstelling aan licht een gifstof genaamd solanine. In zeer grote hoeveelheden kan solanine schadelijk zijn voor mensen. Verkleuring van aardappelen is een mogelijke indicator van solanine, maar door groene delen te schillen en bij te snijden, kan het grootste deel van de gifstof worden verwijderd . Solanine veroorzaakt ook een bittere smaak in aardappelen.
Bloemige aardappelen zijn het meest geschikt om te pureren, waardoor ze gevoeliger zijn voor het vrijkomen van te veel zetmeel in kokend water . Dit is nog een reden te meer om het kookproces in koud water te beginnen. Allround witte aardappelen zijn de populairste supermarktaardappelen in Australië om te pureren, zoals russet.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
“Veel mensen wassen de aardappelen extra na het schillen, maar dat is geen goed idee, zeker niet wanneer je een krokante aardappelbereiding zoals frietjes wil maken. Dat zorgt ervoor dat het aanwezige zetmeel in de aardappelen mee wegspoelt, maar dat zetmeel heb je net nodig om de frietjes krokant te maken.
Kook je aardappelen in gezouten water, dan vermindert hun kaliumgehalte doordat het zout kalium onttrekt aan de knol.
Bereiding Nieuwe aardappelen
Koken: Nieuwe aardappelen hoeven niet geschild te worden. Boen ze schoon en spoel ze af met stromend koud water. Snij ze in partjes en doe ze in een pan, bestrooi ze eventueel met zout en zet ze half onder water. Breng het water met deksel op de pan aan de kook en draai het vuur laag.
Leg de aardappels in een grote kookpan en schenk er zoveel koud water bij dat ze voor de helft onder water staan. Voeg zout naar smaak toe, leg een deksel op de pan en breng ze aan de kook. Draai het vuur iets lager en kook ze in ca. 20 minuten gaar.
Aardappelen koken is makkelijk. Voor vastkokende en vrij vastkokende aardappelen zet je ze net onder water. Afhankelijk van de grootte van je aardappelen, zijn deze aardappelen in ongeveer 20 minuten zachtjes koken gaar. Om er zeker van te zijn dat je aardappelen gaar zijn, prik je erin met een vork.
Schil aardappels tot 24 uur van tevoren en bewaar in stukken afgedekt in water in de koelkast of – als het niet vriest – buiten! Kook ze voor het serveren in vers water met zout in 15-20 min. gaar. Van tevoren koken en weer opwarmen levert weinig tijdwinst op.
Kook aardappelen voordat u ze bakt. Eet u graag friet, dan kunt u voorgebakken bevroren friet 12 uur in water laten weken, voordat u de friet frituurt. Op deze manier kunt u het kaliumgehalte met 70% verminderen.