Chocolade is nog bruin maar wat korrelig (dit kan ook au-bain-marie gebeuren). Het is dan echt wel aangebrand en een deel van de suikers zijn aan het karameliseren. Je kunt het nog redden door er snel een vloeistof (water, room, fruitpuree) of zachte boter aan toe te voegen.
Maar wat gebeurt er eigenlijk wanneer chocolade aanbrandt? Als chocolade te heet wordt, gaat het schiften. De chocolade wordt dan brokkelig en verliest zijn smaak.
Voor zo'n simpele stap kan het smelten van chocolade veel ellende veroorzaken. Als het te heet wordt, verbrandt het . Als het niet heet genoeg wordt, wordt het klonterig. Als het nat wordt, wordt het korrelig en slibberig.
Ingrediënten die ervoor zorgen dat chocolade sneller bederft
Evenzo kan blootstelling aan hitte, licht of temperatuurschommelingen de houdbaarheid van chocolade verkorten , wat leidt tot veranderingen in textuur, smaak en algehele kwaliteit. Hoewel chocolade een houdbaarheidsdatum heeft, is het vaak duurzamer dan veel andere bederfelijke voedingsmiddelen.
Oververhitte chocolade is de meest voorkomende oorzaak van vastgelopen chocolade . Of de chocolade nu aan directe hitte is blootgesteld of aan een krachtige magnetron, de gevolgen zijn hetzelfde: een opstand van cacaodeeltjes tegen hun vloeibare lot.
Ook al lijkt het misschien zo, de chocolade is niet per se bedorven en je kunt pure chocolade gemakkelijk en voorzichtig smelten en gebruiken in een chocolade recept of bijvoorbeeld als saus .
Grappig genoeg is het heel simpel. Kook eerst wat water. Voeg vervolgens heel langzaam, bijvoorbeeld 1-2 theelepels per keer, het kokende water toe en klop de chocolade krachtig tot het mengsel weer glad is . Het hete water zal de klontjes in feite weer laten smelten tot een vloeibare consistentie.
Hoe beïnvloedt hitte chocolade? Het spreekt voor zich dat chocolade smelt wanneer de temperatuur hoog genoeg wordt. Om preciezer te zijn: chocolade begint te verzachten bij ongeveer 29 °C en smelt volledig bij 34 °C .
Cacaobonen hebben antioxiderende eigenschappen, waardoor chocolade niet bederft . Het eten van een gesmolten reep chocolade uit de auto of onderweg brengt geen gezondheidsrisico's met zich mee. Of het nu smelt in een geschenkdoos of plastic verpakking, premium chocolade is veilig om te eten.
De chocolade kan nog prima gegeten worden maar de smaak gaat wel langzaam maar zeker achteruit. Ook chocolade die een witte waas heeft kan in de meeste gevallen nog gewoon gegeten worden. De witte waas geeft wel aan dat de chocolade niet meer helemaal vers is. De smaak kan afwijken en de textuur is wat minder.
Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten… en dan góed laten stollen. Op de juiste temperatuur.
Bij welke temperatuur verbrandt chocolade? Verschillende soorten chocolade hebben verschillende temperatuurgrenzen. Pure chocolade kan maximaal 50-55 graden Celsius verdragen, terwijl melkchocolade en witte chocolade slechts een temperatuur van 45-50 graden Celsius aankunnen.
Als je de chocolade te heet maakt, te snel laat smelten of er water of stoom bij laat komen, kan hij 'aanbranden' en klonteren . Om dit te voorkomen, kun je een chocoladesaus maken door blokjes boter in de hittebestendige kom te doen en te roeren tot de boter gesmolten is en de chocolade en boter goed gemengd zijn.
Het is niet heel erg lekker om gestolde chocolade te eten, maar je kunt het heel goed opnieuw smelten en dit weer gebruiken voor het maken van bonbons en andere chocolade creaties.
Soms kan een maaltijd met veel suiker ervoor zorgen dat je lichaam te veel insuline aanmaakt, het hormoon dat suiker helpt verwerken en omzetten in energie . Dat kan leiden tot een daling van de bloedsuikerspiegel, ook wel reactieve hypoglykemie genoemd. Zweten is daar een teken van.
Oververhitting: Verwarm zachtjes en blijf binnen het juiste temperatuurbereik om de textuur te behouden. Te snel afkoelen : Vermijd het overhaasten van het afkoelproces (geen vriezers!) om doffe, streperige resultaten te voorkomen. Niet handhaven van temperaturen: Houd de chocolade op de juiste verwerkingstemperatuur (28°C-32°C) om de temperatuur te behouden.
Chocolade klontert wanneer je ooit gladde en romige chocolade tijdens het smelten verandert in een dikke, klonterige massa. Dit vervelende incident kan twee oorzaken hebben: oververhitting of ongewenst contact met vocht.
Om het vloeibaar te houden, moet je het in een container doen die het warm houdt, zoals die kleine chocolade fonduepotjes met een kaars eronder, of je moet er iets aan toevoegen dat het smeltpunt verlaagt.
Liefhebbers van zelfgemaakte warme chocolademelk voelen zich vaak teleurgesteld als de drank afkoelt, maar er is geen reden waarom deze niet gemakkelijk kan worden opgewarmd . Een optie om warme chocolademelk op te warmen is door deze in een pannetje op het vuur te zetten. Zorg er dan voor dat het vuur laag is en blijf roeren tot de chocolademelk weer warm is.
Als chocolade echt is verbrand, zit er niets anders op dan de chocolade weg te gooien en opnieuw te beginnen. Je kunt namelijk beter geen verbrand voedsel eten, dat is slecht voor je gezondheid.
Hoe herken ik bederf? De chocolade is muf. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Witte uitslag op chocolade is vet dat naar buiten treedt, en niet schadelijk.
In chocolade zit het stofje fenylethylamine, dat belangrijk is voor de aanmaak van serotonine. Serotonine is een neurotransmitter die zorgt voor een goed humeur, dat verklaart direct waarom je van een stuk chocolade zo blij kunt worden. We zien dan ook dat veel vrouwen met PMS veel zin hebben in chocolade.
Luister naar je lichaam Soms is de behoefte aan chocolade een teken van uitdroging of vermoeidheid. Drink eerst een glas water of wacht een halfuur na het eten voordat je iets zoets neemt. Tijdens deze pauze kan je lichaam de tijd nemen om verzadigingssignalen naar je hersenen te sturen.
Doe de stukjes chocola in de kom. Giet een laagje van 5 cm water in de pan en breng zachtjes aan de kook. Zet de hittebestendige kom op de pan, maar zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt, anders wordt de chocola te heet en verbrandt hij.
De witte waas kan ontstaan zijn door kristallen die aan de oppervlakte ontstaan zijn door het smelten en weer stollen van cacaoboter. Ook de suiker in chocola kan deze witte waas veroorzaken. De smaak zal ook iets minder zijn. Als je de chocolade gaat smelten zal de witte waas ook weer verdwijnen.