Vlees belast de darmen omdat het moeilijk te verteren is. Vooral de stof haem in rood vlees is een belasting voor de darmen. Het eten van meer dan 500 gram rood vlees per week (rund-, varkens- en lamsvlees) is een risico voor het ontwikkelen van darmkanker.
Er is inmiddels voldoende wetenschappelijk bewijs dat het eten van te veel rood vlees zoals varkensvlees en vooral van bewerkt vlees, het risico op bepaalde soorten kanker (waaronder darmkanker) verhoogt. Het eten van veel rood en bewerkt vlees verhoogt eveneens het risico op diabetes type 2 en op beroerte.
Sommige stukken varkensvlees bevatten met name veel verzadigde vetzuren, zogenaamde slechte vetten. Een teveel aan verzadigde vetten kan het risico op hartproblemen, obesitas en andere chronische ziekten verhogen . Onvoldoende verhit varkensvlees brengt ook het risico met zich mee van virale en bacteriële infecties die van varkens op mensen kunnen worden overgedragen.
Varkensvlees bevat verzadigde vetten en deze vetten zijn niet goed voor je. Ze bevatten slecht cholesterol en veel histamine. En dat laatste kan ontstekingen veroorzaken op je huid. Een andere reden waardoor puistjes ontstaan van varkensvlees is de hoeveelheid gifstoffen die erin zitten.
Voor de meeste mensen is varkensvlees net zo makkelijk te verteren als kip of rundvlees, mits het niet te vet is bereid. Mensen met gevoelige darmen kunnen baat hebben bij magere stukken en langzame garing (stoven, sudderen).
Enige tijd nadat je besmet vlees hebt gegeten, kan je allerlei klachten krijgen: misselijkheid, braken, diarree. Maar ook koorts, hoofdpijn, huiduitslag, bloedinkjes onder je nagels en pijnlijke spieren. Wat moet je doen? Het risico om besmet te raken is in Nederland heel klein, omdat slachtvlees gekeurd wordt.
Varkensvlees en religie
In bepaalde religies is specifiek het eten van varkensvlees verboden. Zo is het, meer bepaald, voor moslims en joden verboden om het vlees van sommige evenhoevigen dieren te eten, en ook sommige christenen eten geen varkensvlees.
Voor joden en moslims is varkensvlees onrein
Het varken wordt op veel plaatsen veracht omdat het zich in modder wentelt en uitwerpselen eet, en in de Thora wordt het als onrein beschouwd omdat het niet herkauwt, ofwel niet leeft van gras.
Allergie tegen vlees is zeldzaam. Bij afwezigheid van specifieke IgE antistoffen is een allergie (type I) onwaarschijnlijk.
Varkensvlees is een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten. Een portie van 100 gram bevat ongeveer 20-25 gram eiwit, wat ideaal is voor mensen die actief zijn, sporten of herstellen van een blessure. Bovendien bevat varkensvlees alle essentiële aminozuren die je lichaam nodig heeft.
We weten dat de magere vleessoorten bij het varken, zoals de lende of de filet een gezonder alternatief kunnen zijn. Het is een feit dat rundvlees toch weer de voorkeur krijgt vanwege de betere vetzuursamenstelling en hogere concentraties aan essentiële voedingsstoffen.
Volgens de joodse spijswetten mag bijvoorbeeld alleen vlees gegeten worden van dieren met gespleten hoeven die herkauwen: vlees van koeien en schapen mag dus wel, maar dat van varkens niet, want die herkauwen niet. Uit het water mogen alleen dieren gegeten worden met vinnen en schubben, dus geen schaaldieren of paling.
Stoppen met rood vlees heeft een bewezen, positief effect op je lichaam. Uit talloze onderzoeken blijkt dat het eten van rood vlees de kans op diabetes type 2 verkleint, je cholesterolwaarde omlaag brengt en spijsvertering en stoelgang verbetert.
Maag-darmproblemen
Sommige mensen ervaren spijsverteringsproblemen na het eten van varkensvlees. Misselijkheid, braken, buikkrampen en diarree zijn veelvoorkomende symptomen die gepaard gaan met een varkensvleesallergie . Deze symptomen kunnen kort na het eten of een paar uur later optreden, afhankelijk van de individuele gevoeligheid.
Spek, ham en varkenskoteletten zijn smakelijke maaltijden, maar bij sommige mensen kunnen varkensvleesproducten maagpijn veroorzaken. Als u regelmatig last heeft van maagkrampen of diarree na het eten van varkensvlees, is het mogelijk dat u een voedselallergie of -intolerantie heeft . Een andere mogelijkheid: het vlees dat u heeft gegeten, is mogelijk niet goed doorbakken.
Moslims mogen geen varkensvlees eten, omdat varkens onrein zijn. Daarnaast hebben Moslims regels over hoe dieren geslacht moeten worden.
Bewerkt (rood) vlees is over het algemeen ongezonder dan onbewerkt (rood) vlees. Tijdens de bewerking wordt namelijk vaak veel zout toegevoegd. Daarnaast kunnen door de bewerking van deze vleeswaren kankerverwekkende stoffen ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
De vertering van een varken begint in de bek. Hier wordt speeksel toegevoegd aan het voer, en daardoor begint de vertering van zetmeel. Veel kauwen bevordert de aanmaak van speeksel en meer speeksel betekent een betere startvertering.
In religieuze tradities zoals de islam en het jodendom, worden bepaalde diersoorten gecategoriseerd als ritueel onrein, vooral varkens en honden. Deze dieren mag je niet eten, je mag ze zelfs in principe niet kopen of verkopen. “Deze dieren gebruiken is daardoor problematisch voor moslims”, zegt Ghaly.
Ook het eten van vlees of vis dat aan de binnenkant niet gaar is, of rauwe schelpdieren, vergroot het risico op een voedselinfectie.
Ook varkens zijn onrein. Want ze hebben wel gespleten hoeven, maar ze herkauwen niet. Al die dieren mag je niet eten. Je mag ze ook niet aanraken als ze dood zijn.