Je moet aquafaba bewaren zoals je rauw eiwit zou bewaren. In de koelkast blijft het twee tot drie dagen vers. Kortom: Je kunt aquafaba maken door het water op te slaan dat overblijft na het koken van kikkererwten of door het vocht te bewaren nadat je kikkererwten uit blik hebt gezeefd.
Aquafaba kan je niet alleen gebruiken voor meringue, maar eigenlijk voor alles waar eiwit in is gebruikt. Denk aan kokosmakronen, chocolademousse, American pancakes en mayonaise. Om 1 eiwit te vervangen, heb je 2 eetlepels aquafaba nodig.
Aquafaba, het overgebleven vocht van gekookte kikkererwten (niet het weekwater zelf!), kan worden gebruikt als veganistische eiwitvervanger bij het bakken , waardoor recepten die ooit verboden terrein waren, zoals meringues, weer op het menu komen. In tegenstelling tot eiwit stolt het echter niet.
Dus of je nu verse kikkererwten weekt of kikkererwten uit blik gebruikt, gooi het 'sap' niet weg . Die vloeistof is een waardevol ingrediënt, aquafaba genaamd. Het is een uitstekende vervanger voor eiwit, met dezelfde stroperige textuur en het vermogen om luchtig te worden.
Water weggooien na het weken van granen en peulvruchten is geen goed idee . Het geweekte water bevat vitamine B die tijdens het weken in het water terechtkomt. Er bestaat een veelvoorkomende misvatting dat geweekt water antinutriënten bevat en weggegooid moet worden. Dit is absoluut onjuist.
Week bonen in dubbel zoveel water, dus aan een kilo bonen voeg je 2 liter water toe. 20 gram zout per liter weekwater is vervolgens een goed uitgangspunt om je bonen goed op smaak te brengen. Zodra je ze gaat koken ververs je het water en voeg je smaakmakers toe, zoals een laurierblad, knoflook en andere kruiden.
Traditioneel weken – de beste methode voor het snelkoken van bonen
Giet de bonen af en giet het weekwater af. (LET OP: Koud water start het rehydratatieproces, maar voltooit het niet. De bonen zien er na het weken gerimpeld uit. Ze worden pas volledig gerehydrateerd tijdens het koken.) Spoel de bonen af met vers, koud water.
Dat komt doordat het stroperige vocht in het blik eiwitten, zetmeel en saponine (een natuurlijke zeepstof) uit de kikkererwten bevat. Die saponine zorgt voor het ontstaan van schuim en dat wil je liever niet in je gerecht, maar… als er niks extra aan het kikkererwtenvocht is toegevoegd, is het perfect eetbaar.
Bewaartip voor dit product Laat restjes altijd snel afkoelen en zet ze goed afgesloten in de koelkast of vriezer. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Hoe zit dat met kikkererwten uit blik? In peulvruchten komt de natuurlijke gifstof lectine voor. Hierdoor kunnen rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten de werking van de darmen ernstig ontregelen en uiteindelijk zelfs de nieren beschadigen. Daarom moeten gedroogde peulvruchten niet rauw gegeten worden.
Stap voor stap kikkererwten kiemen
Spoel de kikkererwten af en doe ze in een kom. Voeg voldoende water toe zodat de erwten volledig ondergedompeld zijn. Laat ze minstens 8 uur (of een hele nacht) weken. Giet het weekwater af en spoel de kikkererwten opnieuw met schoon water.
Deze peulvrucht is een van de meest veelzijdige ingrediënten in de keuken. Je kunt kikkererwten stoven, bakken of er hummus mee maken. Met het vocht kun je zelfs vegan meringues maken!
Veelgestelde vragen over kikkererwten bakken
Verse kikkererwten of kikkererwten uit pot of blik kun je na het uitlekken gelijk bakken in de oven of koekenpan. De gedroogde variant moet je eerst weken voordat je ze kunt bakken. Bak de kikkererwten op 220 graden in een halfuurtje knapperig in de oven.
Kikkererwten (en andere peulvruchten) zijn erg gezond, ze zitten boordevol eiwitten en zijn perfect als je wilt afvallen. Die eiwitten komen ook in het vocht terecht, door de energie van het water, kan het gaan schuimen. Je kunt dit vocht perfect eten, het is zelfs erg gezond.
Goed voor de spijsvertering
De vezels in kikkererwten helpen om de zuurtegraad en bacteriën in je darm in evenwicht te brengen, zodat je meer gezonde bacteriën dan ongezonde bacteriën in je darmen hebt [9].
Doordat kikkererwten veel vezels en eiwitten bevatten (maar weinig calorieën) zorgen ze ervoor dat je na het eten ervan een voldaan gevoel hebt en er weer even tegenaan kan! Zo heb je gedurende de dag minder trek, snoep je minder en krijg je dus minder calorieën binnen. En dat helpt om je gewicht gezond te houden.
Invriezen is niet alleen een geweldige manier om je kikkererwten langer houdbaar te maken, maar ook een geweldige manier om ervoor te zorgen dat je ze altijd bij de hand hebt wanneer je ze later nodig hebt. Persoonlijk heb ik altijd een voorraadje bevroren, gekookte kikkererwten in mijn vriezer!
Kikkererwten uit blik of glas kun je verwarmen zonder te koken. Kikkererwten kun je beter niet rauw eten. Er zit een natuurlijke gifstof in bonen, lectine. Als je de bonen kookt is de stof niet schadelijk meer.
Verschillende insecten kunnen kikkererwten aantasten: aardrupsen en bladluizen. Opgeslagen kikkererwten kunnen aangetast worden door bladhaantjes (Chrysomelidae). Onkruid Kikkererwten groeien traag, waardoor de onkruiddruk hoog is.
Aquafaba is het vocht dat in een blik kikkererwten zit. Ook kun je het zelf maken door kikkererwten te koken. Omdat het rijk aan plantaardige eiwitten is, kun je het net zo luchtig opkloppen als eiwit van eieren. Kortom: een uitstekend ingrediënt voor vegan recepten.
Ja, je kunt iedere dag peulvruchten eten en dat is ook nog eens gezond. Doordat er veel verschillende soorten peulvruchten beschikbaar zijn, kun je makkelijk variëren en ze op verschillende manieren bereiden. Hierdoor word je maaltijd zowel voedzaam als smakelijk.
Moet je het weekwater van bruine bonen weggooien? Ja. Giet het weekwater van bruine bonen altijd weg voordat je ze kookt. In dat water zitten antinutriënten (zoals fytinezuur) en suikers die winderigheid kunnen veroorzaken.
Het afspoelen van bruine bonen helpt om overtollig zout en stroperige vloeistoffen te verwijderen. Bonen worden bij het inblikken meestal gekookt in een zoutwateroplossing om ze langer houdbaar te maken en de smaak en textuur te verbeteren. Als je de bonen afspoelt met water, spoel je een deel van het zout weg.
Boontjes koken
Breng een grote pan met water aan de kook (en voeg eventueel wat zout toe). Voeg de schoongemaakte boontjes toe en laat zo'n 4 à 5 minuten koken, of tot ze beetgaar zijn. Giet de boontjes af en spoel ze direct met koud water om het kookproces te stoppen.
Ze worden niet zacht omdat je te veel water gebruikt. Er zit een stof in de bonen die ervoor zorgt dat ze zacht worden tijdens het koken. Als je te veel water gebruikt, wordt die stof verdund en worden de bonen niet zacht. Het duurt slechts 2,5 tot 3 uur om ongeweekte bonen te koken.