Waar gebruik je geklaarde boter voor? Geklaarde boter wordt in verschillende gerechten gebruikt. Bijvoorbeeld bij het maken van een hollandaisesaus of bij dit klassieke recept van asperges met ham, ei en botersaus. Maar ook bij het koken van (stoof)vlees en vis komt geklaarde boter goed tot zijn recht.
Geklaarde boter kan dus op hoge temperatuur worden verhit, zonder dat het aanbrandt of bruin wordt. Dat is ideaal als je bijvoorbeeld pannenkoeken, poffertjes of crêpes wilt bakken. Daarnaast kun je er ook in frituren. En als je wil, kun je deze botersoort zelfs op een boterham smeren.
Door het verwijderen van de melkeiwitten is geklaarde boter lactosevrij en bevat het geen caseïne, wat het geschikt maakt voor mensen met milde lactose-intolerantie. Daarnaast bevat het vitamine A, D, E en K, en is het rijk aan gezonde vetzuren zoals butyrinezuur, dat goed is voor de darmgezondheid.
Gebruik bij het overgieten een hele fijne zeef, een kaasdoek of een koffiefilter. De witte massa moet niet gaan lekken door de zeef. Deze geklaarde en gezonde boter kun je voor alles gebruiken: zowel op je brood als voor het bakken en braden is het geschikt.
Geklaarde boter kan je een maand lang bewaren in de koelkast. ̓̓Hazelnootboter of beurre noisette wordt veel gebruikt in de patisserie en geeft een lichte en verfijnde nootachtige smaak aan bijvoorbeeld cakes, croissants en bereidingen met noten.
Bij geklaarde boter zijn de vaste bestandsdelen en het water gescheiden van de vetten. Deze pure botersoort kan veel beter tegen verhitting op hoge temperaturen en is daarom heel geschikt om in te bakken.
Geklaarde boter is tot zes maanden houdbaar in de koelkast. Je kunt het ook goed invriezen , dus je kunt een grote hoeveelheid maken en in een ijsblokjesvorm invriezen. De blokjes kun je vervolgens in een diepvrieszak of -bakje doen en gebruiken wanneer nodig. Geklaarde boter is meer dan een jaar houdbaar in de vriezer.
A: Ja! Buiten de koelkast is het wat dik, dus het kan in het begin lastig uit te smeren zijn, tenzij je het een paar minuten laat ontdooien. Op warm toast smelt het echter prima.
Gezondheid / Duurzaamheid
De exacte samenstelling van ghee is afhankelijk van het soort melkvet dat gebruikt wordt. Ghee bestaat bijna volledig uit vet, waarvan het grootste gedeelte verzadigd is. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol en vergroot daarmee het risico op hart- en vaatziekten.
Bak de gezouten biefstuk kort bruin in hete olie of geklaarde boter, laat een paar minuten rusten op een rekje. Laat dan op dit rekje onafgedekt doorgaren in de oven op 85 °C (langzaam) of 125 °C (snel) tot de gewenste temperatuur.
De zuivere smaak: Doordat de melkeiwitten en andere onzuiverheden zijn verwijderd, heeft geklaarde boter een zuivere, volle botersmaak. Dit maakt het perfect voor het op smaak brengen van delicate gerechten zoals vis, groenten of sauzen, waarbij je de pure botersmaak wilt laten uitkomen.
Minder verzadigd vet met halvarine en margarine
Het vervangen van verzadigd vet door onverzadigd vet kan je risico op hart- en vaatziekten verlagen. Wij adviseren daarom halvarine of margarine uit een kuipje of fles te gebruiken.
Maar wat zijn de gezondheidsvoordelen ervan? Geklaarde boter is rijk aan vitamine A, D, E en K en bevat geen zuivel. Dit is ideaal voor mensen met een lactose-intolerantie of een koemelkallergie. Ook is deze boter beter om te verhitten dan normale boter.
Roomboter geeft een lekkere smaak af aan je vlees, olie kan een hogere warmte aan in de pan. Je kan er ook voor kiezen om een combinatie van roomboter en olie te gebruiken. Kies voor roomboter en niet een andere soort boter met toevoegingen.
Ghee is goed voor een normale maag- en darmfunctie en ondersteunt het behoud van een gezonde spijsvertering. Een goede spijsvertering is van groot belang om gezond en energiek te blijven.
Ghee helpt bij cholesterolbeheer door het reguleren van vetmetabolisme en stimuleren van HDL cholesterol, het goede soort cholesterol die elke cel in ons lichaam nodig heeft. Ghee bevat gezonde vetten als omega-3 en omega-9-vetzuren.
Lurpak® Ongezouten Roomboter wordt gemaakt van 100% verse melk. We halen gewoon de room uit de melk en karnen deze tot boter. Wat overblijft is roomboter met de kenmerkende, romige, delicate en frisse smaak van. Lurpak® roomboter is vrij van palmolie, conserveringsmiddelen, kleurstoffen of andere toevoegingen.
Laat de boter smelten en kook vervolgens op lage temperatuur gedurende ongeveer 10-15 minuten, of totdat het vocht in de pan is verdampt en de melkzuren op de bodem zijn neergeslagen. Gebruik een schuimspaan om het schuim van de top te verwijderen en giet dan voorzichtig de geklaarde boter door de zeef in de opslagpot.
Wat is ghee? Ghee is een soort geklaarde boter en komt uit de Indiase keuken. Het is gemaakt van volle melk.
Een laagje boter met zeezout smaakt heerlijk op een verse boterham of een krokante pistolet, maar voor bakken en braden is het gebruik van ongezouten boter aan te raden. Op deze manier heb je meer controle over de kruiding van de bereiding en van de eventuele jus of saus die erbij hoort.
Ghee wordt gemaakt van melk en is dus niet vegan.
Boter. Ongezouten boter kan je een 5-tal maanden in de diepvries bewaren, gezouten boter zelfs tot 9 maanden. Het invriezen is superhandig als je een overschotje hebt dat je niet kunt verwerken voor de houdbaarheidsdatum.
Geklaarde boter zelf maken
Dat is gelukkig best wel makkelijk. Verhit langzaam de roomboter (in stukjes) zonder dat het bruin wordt. Bijvoorbeeld au bain-marie of in een kleine pan. Het schuim en de witte deeltjes heb je niet nodig, die kun je eraf scheppen met een schuimspaan.
Zuivelproducten, zoals room of boter, kan je zonder problemen invriezen. Verpak de producten in handige porties en in luchtdichte zakjes of potjes. Zorg er wel voor dat de boter goed ontdooid is vooraleer ze te gebruiken.