Het getal geeft het vetgehalte van de kaas aan. In het geval van 30+ betekent het dat het vetgehalte lager is dan van bijvoorbeeld 40+ kaas. Het getal is gebaseerd op de hoeveelheid vet in een “droge” kaas. Dat wil zeggen, het vetgehalte zonder vocht.
"Kies je voor een blokje 20+-kaas, dan krijg je 0,8 gram verzadigd vet binnen, waar dat bij een blokje 48+ 2 gram is." Kaas kan onderdeel zijn van een gezond voedingspatroon. "Het is een goede bron van calcium, dat sterke botten ondersteunt" aldus Nienke Kreté-Tolhuijs, diëtist en leefstijlcoach bij Mood & Food.
De nummers hebben iets te maken met de hoeveelheid vet. Kaas bestaat voor een groot deel uit water. Als je 100 gram kaas koopt, is 40 gram van die kaas water en blijft er dus 60 gram kaas over. Het nummer 48+ op de kaas betekent dat die 60 gram overgebleven kaas voor 48% uit vet bestaat.
35+ kaas zit precies tussen 30+ en 48+ in. Hij heeft iets minder vet van 48+ kaas, maar heeft toch een volle smaak en romige textuur. Deze kaas is een goede keuze als je wil genieten van een lekkere kaas, maar net van een lichtere versie houdt.
Wat betekent 48+ kaas? 48+ kaas betekent dat de kaas 48% vet bevat in de droge stof. Dit is een volle, romige kaasvariant met een rijke smaak. Deze kazen hebben een hoger vetgehalte en daardoor een intensere smaak en een zachtere textuur.
De aanduidingen 10+, 20+, 30+, 40+,45+, 48+, 50+, 60+ op de verpakking geven het vetgehalte aan. Het vetgehalte staat gegeven per hoeveelheid droge stof. De droge stof is de hoeveelheid kaas zonder water.
Bij 30+ bevat het vetgehalte ten minste 30% van de droge stof, terwijl bij 48+ het vetgehalte ten minste 48% van de droge stof is. Dit zorgt voor een lichtere en romigere textuur bij de 30+ variant. Is 30+ kaas gezond om te eten? 30+ kazen bevatten belangrijke voedingsstoffen en minder vet dan traditionele kazen.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Meer calcium, maar niet per se veel gezonder
'Omdat hij droger is, bevat oude kaas gemiddeld zo'n 950 milligram calcium per 100 gram, tegenover ongeveer 780 milligram in jonge kaas', zegt Akkerman. Toch moet je dat verschil relativeren. 'Een plak jonge kaas weegt vaak wat meer, omdat er meer vocht in zit.
Hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas. Het vetgehalte heeft invloed op je vetinname, maar ook op de smaak en structuur van kaas. Hoe meer vet, hoe voller de smaak. Je kunt dus stellen dat 48+ kaas een rijkere smaak heeft dan 20+ kaas.
“Een 45+ kaas bevat 45 gram vet per 100 g kaas”
Het cijfer met het plusteken geeft het vetgehalte aan per 100 g kaas zonder water. Kaas zonder water wordt ook de 'droge stof' genoemd. Het vetgehalte op de droge stof is niet hetzelfde als het werkelijke vetgehalte van de kaas.
Kwaliteitskaas moet er vers en schoon uitzien, zonder slijmerige of gebarsten oppervlakken . Hij mag er niet te glanzend uitzien of een onnatuurlijke korst hebben. Als er een korst is, moet deze er natuurlijk, licht stoffig of wasachtig uitzien, afhankelijk van het type – niet plastic of kunstmatig. De textuur moet ook passen bij het type kaas.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Het advies is daarom om per dag niet meer dan 40 gram kaas te eten. En als je graag een duurzamere keuze wil maken, dan kun je het beste kiezen voor zachte kazen, zoals mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread. Hiervoor is minder melk nodig.
Maar ga je een nachtje kamperen, of verblijf je op een plek waar geen koelkast is? Dan kun je het best oude kaas meenemen: die blijft het langste goed bij een hogere temperatuur. Als truc kun je harde kazen ook vacumeren. Op die manier blijven ze buiten de koelkast maandenlang goed.
Kaas kan zeker passen in een gezond voedingspatroon, maar daarbij is het belangrijk om je porties en de frequentie waarmee je het eet, te matigen. Door te kiezen voor magere kaassoorten, kun je zo je inname van verzadigd vet alvast wat beperken.
Neem magere zuivelproducten
Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).
Het advies is voor volwassenen om iedere dag 40 gram kaas te eten. En dan bij voorkeur een soort die in de Schijf van Vijf staat.
Over het algemeen bevat oude kaas iets meer vet en zout dan jonge kaas. Dit komt doordat oude kaas een langere rijpingstijd heeft, waardoor het vochtgehalte afneemt en de smaak intenser wordt.
Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan is riskant, zoals schimmelkazen van rauwe melk. Voorbeelden hiervan zijn 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'. Kwark, hüttenkäse en smeerkaas zijn verhit en veilig te eten.
Feta is rijk aan mineralen en vitamines: calcium, magnesium, zink, selenium, fosfor en B-vitaminen. Ook bevat feta minder vet en calorieën dan oude kazen zoals cheddar of parmezaan. Daarnaast is feta een goede bron van proteïnen. Er zit alleen vrij veel natrium in, dus je kan er beter niet te veel van eten.
Goudse oude kaas: 0,44 gram. Goudse jong belegen kaas: 0,33 gram. Hüttenkäse: 0,19 gram.
Kaas is geen wondermiddel
Het bevat geen vezels, en laat dat nou juist zijn wat je darmen het meest nodig hebben om goed te blijven functioneren. Vezels zorgen ervoor dat je spijsvertering op gang blijft en je stoelgang soepel verloopt.
Het vetgehalte van de kaas wordt genoemd per hoeveelheid droge stof. Dit is de hoeveelheid kaas zonder het vocht in de kaas. Magere kaas (10+, 20+ en 30+) bevat minder vet en meer calcium dan de 40+, 45+, 48+, 50+ en 60+ varianten.