Leuk weetje: Escoffier is vernoemd naar Auguste Escoffier, een Franse kok, restauranthouder en culinair schrijver die de traditionele Franse kookmethoden populair maakte en moderniseerde.
Zijn naam is synoniem voor de klassieke Franse keuken. Escoffier vereenvoudigde de eetcultuur radicaal, door te pleiten voor het gebruik van seizoensgebonden ingrediënten en het achterwege laten van uitgebreide garnituren. Escoffier stierf in 1935, maar zijn naam is niet meer weg te denken uit het culinaire landschap.
Georges Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, 28 oktober 1846 – Monte Carlo, 12 februari 1935) was een Franse chef-kok. Hij werd vooral bekend vanwege zijn culinaire genialiteit, het indelen van gerechten in logische overzichten en het organiseren van de keukenbrigade.
Tomatensaus. De tomatensaus is de voorloper van onze moderne pastasauzen. De versie van Georges Auguste Escoffier bevatte wortels, ui, knoflook, boter en bloem, plus varkensspek en Blanke fond voor extra smaak.
In de klassieke keuken zijn de vijf moedersauzen (velouté, béchamel, Espagnole, Hollandaise en tomatensaus) volgens Auguste Escoffier heilig.
We smeren mayonaise al eeuwen overal op. Het is een van de oudste en meest gebruikte sauzen ter wereld.
De heetste sauzen
Eén van de allerheetste is ongetwijfeld de Hellfire Doomed Hot Sauce met een officiële Scoville-score van maar liefst 2,7 miljoen SHU. Dat is bizar heet en deze hitte komt van de Habanero, Trinidad scorpion en een natuurlijke chili-extract van maar liefst 6,6 miljoen Scoville.
Wist je dat er vijf klassieke Franse moedersauzen zijn? Béchamel, velouté saus, hollandaise, sauce tomate en espagnole. Deze vijf sauzen worden in de Franse keuken als basis gebruikt voor andere bekende sauzen en veel Franse gerechten.
Hoewel mayonaise en ketchup nog steeds de hitlijsten aanvoeren (mayo is op vier van de negen onderzochte momenten de populairste saus, ketchup wint bij de lunch) en mosterd, curry en chilisaus bij het borrelmoment leiden, spelen sausproducenten in op de vraag naar meer specifieke sauzen, die bij specifieke momenten of ...
Hoeveel verdient een Chef Kok gemiddeld in Nederland? Een Chef Kok in Nederland verdient gemiddeld € 3.040 bruto per maand. Salarissen variëren van € 2.585 (laag) tot € 3.500 (hoog).
Rasmus Munk van Alchemist is de beste chef ter wereld
De Deense chef Rasmus Munk van Alchemist in Kopenhagen is gisteren uitgeroepen tot 's werelds beste chef-kok tijdens de 2024 Best Chef Awards in Dubai. Hij steeg van plek 6 in 2023.
Tegelijkertijd wist hij een lange lijst culinaire vernieuwingen op zijn naam te schrijven. Denk aan de uitvinding van de Pêche Melba en het Maggiblokje, aan ruim 5000 recepten en de uitvinding van de menukaart. Auguste Escoffier was bovendien de eerste chef die de keuken verliet om zijn gasten te begroeten.
Frans is een jongensvoornaam, afgeleid van François, Frans voor Frank, ofwel Spaans en Italiaans Francisco. De betekenis gaat uiteindelijk terug naar de Franken. De naam werd vooral populair na de heilige Franciscus van Assisi (geboren 1181 of 1182).
Alfons is een jongensnaam van Germaanse oorsprong. Mogelijk is de naam afgeleid van adal ("edele") en funs of funz ("bereidwillig, dienstbaar"). Waarschijnlijk echter is hij afgeleid van het Westgotische Hadufuns, wat wil zeggen "gereed, bereid tot de strijd". Varianten zijn Fons, Alfonso, Alphons(e), Afonso.
De Franse familienaam Chaudron is wat betekenis betreft gelijk aan de Nederlandse naam Ketel. Evenals Ketel is Chaudron wellicht een beroepsbijnaam voor de ketelaar.
Klassieke Franse gerechten zijn namelijk onder andere 'coq au vin' (haan in rode wijn), 'cassoulet' (bonen gestoofd met varkensvlees, eend of schapenvlees), 'confit de canard' ('bewaard' eend) en 'steak tartaar'(rauw gehakt).
De Fransen zijn gesloten en houden erg van hun privacy. Fransen hechten erg veel waarde aan beleefdheidsvormen en zij bespreken zelden tot nooit privé zaken met collega's of kennissen. Vertrouwen wordt gewonnen door het tonen van correct gedrag.
FRANKRIJK: Een populair girafje
In Frankrijk is het geven van cadeaus vóór de geboorte taboe, omdat men gelooft dat het ongeluk brengt. Pasgeborenen krijgen vaak Sophie de Giraffe, een iconisch bijtspeeltje dat al sinds 1961 een vast onderdeel is van Franse kraamcadeaus.
Misschiel wel de meest gegeten saus ter wereld, en in allerlei varianten verkrijgbaar. Deze saus is supermakkelijk om zelf te maken, op de klassieke én de moderne manier. Mayonaise is naast een zelfstandige saus ook de basis voor veel andere sauzen, dips en dressings.
Tabascopepers zijn heel heet, zo'n 30.000 tot 50.000 op de Scovilleschaal. Sriracha wordt gemaakt van de veel mildere rode Jalepeñopepers die op diezelfde schaal 2.500 tot 8.000 punten scoren.
Rijst: Het wereldwijde basisvoedsel
Meer dan de helft van de wereldbevolking eet dagelijks rijst, en het wordt in talloze gerechten verwerkt. Van een simpele gebakken rijst in China tot het beroemde sushi in Japan, rijst is veelzijdig en voedzaam.
Maar de duurste hete sauzen ter wereld zijn blijkbaar Swamp Dragon Private Reserve, en Mad Dog 357 Ghost Pepper Extract Tequila Edition.
Als minst slechte saus kiest Quest uiteindelijk ketchup. Deze saus scoort op bijna alle punten het beste, behalve op suiker. Maar de enige concurrent volgens de wetenschappelijke website, curry, scoort nog slechter op het gebied van suiker. Lees ook: Moet u sauzen nu wel of niet in de koelkast bewaren?