Dit witte schuim is gemaakt van de vaste melkbestanddelen en de gele olie is het botervet. Eens dit stadium voorbij begint, naarmate de temperatuur stijgt, de kleur van de boter te veranderen, van goudgeel over licht tot donkerbruin én, als men niet op zijn tellen let, naar zwart.
Zwarte vlekken op boter zijn tekenen van schimmelvorming. Boter met schimmel moet worden weggegooid. Als je boter slecht ruikt, ontbindt, kaasachtig of zuur is, dan is het al slecht geworden.
Aan de andere kant maakt al dat vet boter gevoelig voor bederf. Door blootstelling aan licht, hitte en zuurstof oxideert boter, waardoor de moleculaire structuur verandert en de smaak, textuur en zelfs de kleur veranderen .
Hoe herken ik bederf? De boter is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de boter in de vriezer in de originele verpakking of in bewaarfolie.
Schimmel of verkleurde plekken zijn een duidelijke indicatie dat boter bedorven is. Zelfs een subtiele verandering van lichtgeel naar donker is een teken dat het tijd is om de boter weg te gooien .
Let ook op de kleur: bedorven boter kleurt donkergeel. En twijfel je nog steeds, proef dan een keer: boter die bitter of zuur smaakt, moet je weggooien.”
Zwarte Knoflook Boter
Deze boter wordt gemaakt met gefermenteerde knoflook (ook wel black garlic genoemd) en goede boter. Lekker op een broodje of in de keuken: na het bakken van je steak, leg je een plak erboven op. Het smelt licht en je hebt meteen een smaakvolle jus.
Boter is na de houdbaarheidsdatum nog goed, zolang het niet raar smaakt.
En dat heeft te maken met de vetten in boter die reageren op de zuurstof, ook wel oxideren genoemd. Hierdoor ruikt en smaakt de boter wat zurig en krijgt het een donkere kleur. De boter is dan ranzig. Je wordt daar niet meteen ziek van, maar het is niet lekker om te eten.
Geklaarde boter wordt in verschillende gerechten gebruikt. Bijvoorbeeld bij het maken van een hollandaisesaus of bij dit klassieke recept van asperges met ham, ei en botersaus. Maar ook bij het koken van (stoof)vlees en vis komt geklaarde boter goed tot zijn recht.
Door boter langzaam en gelijkmatig op te warmen, verdampt het water, verandert de kleur van boter van lichtgeel naar donkergoud en ontstaat de typische smaak en geur van bakken met boter. De weinige melksuikers en -eiwitten die nog in boter zitten, zorgen voor deze bruinkleuringsreactie.
Je maakt het door simpelweg roomboter te smelten in een pannetje, net zo lang tot het bruin kleurt. Hier zit een heel scheikundig proces achter, waarbij het water in de boter verdampt en de eiwitten zich van het vet gaan scheiden.
Maak dan gebruik van schoonmaakazijn. Breng een klein beetje azijn aan op een (oude) tandenborstel en wrijf hiermee zachtjes over de stof. Let wel op dat u niet té hard boent, want dit kan er juist voor zorgen dat de vlek zich verder verspreidt.
Er verschijnen witte vlokjes in de gesmolten boter, dat zijn de melkdeeltjes die verbranden als de boter te hoog wordt verhit. Schep de drijvende witte vlokjes van de boter af. Een deel van deze vlokjes zullen naar de bodem zinken.
Soms worden die te donker en beginnen ze verbrand te smaken voordat het vet te donker is. Je kunt ze eruit filteren en als het vet niet verbrand is, komt het goed. Het kan behoorlijk donker zijn, en niet verbrand zijn. Verbrande boter ziet er zwart uit en smaakt verbrand.
Hoe herken ik bederf? De boter is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de boter in de vriezer in de originele verpakking of in bewaarfolie.
De schimmel in blauwe kaas is een speciaal soort dat een funky smaak toevoegt, maar niet schadelijk is. Als iets dat geen blauwe kaas is, naar blauwe kaas smaakt, heeft het zeker schadelijke schimmel.
Na het verstrijken van deze THT-datum kan het product meestal nog veilig worden geconsumeerd, hoewel het een klein beetje anders kan smaken of er wat minder vers kan uitzien. Frisdrank heeft zo goed als altijd een THT-datum en geen TGT-datum.
Als de THT-datum van producten verstreken is, is er sprake van verminderde kwaliteit. Maar het is wel nog altijd veilig om het voedingsmiddel te eten, op voorwaarde dat de producten in goede omstandigheden bewaard werden en dat de verpakking niet beschadigd is.
De meeste boter overleeft prima buiten de ijskast. Door het hoge vetgehalte bederft het niet snel. Zout (in gezouten boter) gaat ook het beschimmelen tegen. Je kunt boter ongeveer een week buiten de koelkast bewaren, mits het niet bloody hot is in je keuken.
" Zuivelproducten, zoals room of boter, kan je zonder problemen invriezen. Verpak de producten in handige porties en in luchtdichte zakjes of potjes. Zorg er wel voor dat de boter goed ontdooid is vooraleer ze te gebruiken.
Botergeel, of butter yellow, is een zachte, warme tint die doet denken aan de rijke kleur van verse boter. De kleur ligt in het midden van het spectrum tussen beige en felgeel. Dit maakt het een subtiele geeltint die net genoeg opvalt, zonder te overweldigen.
Minder verzadigd vet met halvarine en margarine
Wij adviseren daarom halvarine of margarine uit een kuipje of fles te gebruiken. Ter vergelijking: als je 6 boterhammen per dag eet, krijg je bij roomboter zo'n 16 gram verzadigd vet binnen, bij margarine ongeveer 6 gram en bij halvarine zo'n 3,5 gram.
Boter bij de vis is een gezegde en betekent dat iemand bij de levering van een product, direct moet betalen. Men moet dus direct betalen of doorpakken en niet wachten.