Zoete aardappels zijn duidelijk kampioen als het op bètacaroteen aankomt. Er zit namelijk 9,4 mg per 100 gram in en gewone aardappels bevatten geen bètacaroteen. De zoete knol wint ook qua hoeveelheid in vitamine B2, vitamine B3, vitamine C en vitamine E. De gewone aardappel bevat wel meer magnesium en vitamine B6.
De zoete-aardappel wordt geprezen om haar gezonde karakter ten opzichte van de aardappel. Toch blijken beide producten niet veel te verschillen in voedingswaarde. ,,De zoete-aardappel bevat zelfs iets meer koolhydraten en suiker”, stelt Wouters. Ter vergelijking: een normale aardappel bevat bijna geen suiker.
Het eten van zoete aardappel na het sporten is ideaal, omdat deze veel koper bevat. Dit kan helpen bij het aanvullen van energieniveaus en het beschermen van het cardiovasculaire, zenuw- en skeletstelsel . Het versterkt ook de pezen die nodig zijn om gewichten te tillen. Slechts één kopje gebakken zoete aardappel bevat 36% van je dagelijkse koperbehoefte.
Antioxidanten en kleurstoffen
Ook de kleur van de zoete aardappel zegt iets over haar voedingswaarde. De oranje bataat is rijk aan bètacaroteen, terwijl de diep paarse variant veel anthocyanen bevat, beide krachtige antioxidanten. Bètacaroteen wordt in de lever opgeslagen en, wanneer nodig, omgezet in vitamine A.
Zoete aardappel lijkt (behalve de kleur dan) op gewone aardappel, en je kunt er ook dezelfde bereidingen mee maken (denk aan puree, frietjes, gepofte aardappelen…).
Zoete aardappelen zijn supergezond
Als je regelmatig zoete aardappelen op je menu zet, krijg je veel goede voedingsstoffen binnen die bijdragen aan een goede weerstand, sterke botten en spieren, een goede bloeddruk en een gezonde stoelgang. Een zoete aardappel past dus prima in een PuurGezonde voeding.
Dat komt doordat zoete aardappelen minder zetmeel bevatten dan een gewone aardappel, en net dat zetmeel zorgt voor een krokante buitenkant. Bovendien bevatten ze meer suikers, waardoor de frietjes sneller (te) bruin kleuren. De ideale methode moet dus te maken hebben met zetmeel toevoegen en de baktijd beperken.
Met 20 gram koolhydraten per 100 gram product bevatten zoete aardappels iets meer koolhydraten dan gewone aardappelen. Veel koolhydraten zorgen ervoor dat je bloedglucosegehalte na het eten snel stijgt. Wanneer dat te vaak en te lang gebeurt, kan dat gewichtstoename en allerlei gezondheidsproblemen opleveren.
Zoete aardappels bevatten meer vitamine A en hebben een lagere glycemische index, wat betekent dat ze de bloedsuikerspiegel minder snel doen stijgen dan gewone aardappels. Beide varianten kunnen een gezonde keuze zijn, afhankelijk van je individuele voedingsbehoeften.
Zoete aardappelen zitten vol vezels. Die zijn goed voor je darmen en spijsvertering.
Wie ten volle wil genieten van gezondheidsvoordelen van aardappelen, kiest voor een gezonde bereiding. Gekookt, gestoomd, gepoft, in de schil… Kook je aardappelen in de schil, dan gaan er minder vitaminen verloren. Aardappelen zijn een gezond én veelzijdig ingrediënt waarmee je zoveel kanten uit kunt.
Er zijn verschillende groenten die goed passen bij zoete aardappel. Enkele suggesties zijn geroosterde broccoli, sperziebonen, gebakken paprika, gegrilde courgette of een frisse salade met spinazie en feta.
Hoewel zoete aardappels hartstikke goed voor je zijn (ze zijn een rijke bron aan belangrijke vitaminen, mineralen, anti-oxidanten en vezels), bevatten gewone aardappels ruim 50% meer eiwitten. Perfect voor na het sporten om je spieren beter te laten herstellen.
Een zoete aardappel maaltijd is perfect tijdens het afvallen omdat deze laag in calorieën zitten en tevens zorgen voor een lekker vol gevoel. Zoete aardappelen zijn rijk aan vezels en een goede bron van antioxidanten. Ook zit er een gezonde dosis aan magnesium in het product wat werkt als anti-stress materiaal.
De zoete aardappel bevat wat meer vitaminen en mineralen. Namelijk betacaroteen (ook wel bekend als provitamine A), calcium en vitamine C. Betacaroteen is onder andere belangrijk voor een goede weerstand en een goed gezichtsvermogen. Ook zien we dat de zoete aardappel iets meer vezels bevat dan de 'gewone' aardappel.
Normale aardappelen bevatten meer ijzer, kalium en vitamine B6 en minder suiker dan de zoete aardappel. Die op zijn beurt weer meer calcium en vitamine A bevat. Het een kun je dus niet gezonder noemen dan de ander. Niet bewuster snacken dus met de zoete aardappel!
Rijk aan kalium
Eén middelgrote zoete aardappel levert ruim 500 milligram kalium. Per dag heb je best veel van dit mineraal nodig voor een gezonde bloeddruk en een goede vochtbalans. Zoete aardappel helpt mee om in je kaliumbehoefte te voorzien.
Als je een koolhydraatarm dieet volgt, bespaar je door zoete aardappel te gebruiken dus niet op de koolhydraten. Wat wél waar is, is dat zoete aardappel iets meer vezels bevat, waardoor de koolhydraten langzamer opgenomen worden dan bij witte aardappel.
Aardappels bevatten gemiddeld 40 mg solanine per kg. Na het eten van meer dan 5 kilo aardappels in één keer kun je dus ziekteverschijnselen verwachten. Maar ook zonder solanine heb je dan al wel buikpijn. Groene delen van de aardappel en aangetaste aardappels bevatten soms veel méér solanine.
Het verschil tussen de twee zit 'm vooral in de smaak. Witte en oranje zoete aardappels zijn beide zoet, de paarse variant is iets minder zoet. Ze bevatten meer suikers. Rauw heeft de zoete aardappel een frisse en krachtige smaak.
Zoete aardappelen en Yam
Sommige onderzoeken suggereren dat het vruchtvlees van de zoete aardappel uit meer vezels bestaat dan de schil, wat aangeeft dat de hele aardappel gunstig kan zijn voor mensen met diabetes.
Voorbeelden van producten die je niet mag eten zijn linzen, bonen, pompoen en zoete aardappel. Ook met fruit moet je voorzichtig zijn bij het keto-dieet.
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van 3 cm. Doe de aardappelen met eventueel een snuf zout in een pan en giet er zo veel water bij dat ze net onder staan. Breng het water met het deksel op de pan aan de kook en kook de aardappelen in 15-20 min. gaar.
Je kunt de schil van een zoete aardappels prima eten. Sterker: het is een heel goed idee om dat te doen! De schillen van zoete aardappelen hebben namelijk een indrukwekkende voedingswaarde: de schil is vezelrijk en een uitstekende bron van mangaan, kalium en de sterke antioxidanten vitamine A, C en E.