Als je fondant gaat uitrollen, moet je voorkomen dat het product aan je werkblad gaat vastplakken. Als je dat niet doet, kan het best wel een rommeltje worden en krijg je geen mooi eindresultaat. Bestrooi het werkblad eerst met uitrolpoeder of poedersuiker en zorg ervoor dat de rolstok ook een beetje poeder bevat.
Om te voorkomen dat het fondant scheurt op je taart, is het belangrijk dat je het niet te dun uitrolt, houd een dikte aan van ongeveer 3 tot 4 mm. Controleer ook of het fondant soepel is: kneed het eerst goed door zodat het elastisch wordt.
Smartflex: Dit is onze persoonlijke favoriet voor bekleden. Dit fondant scheurt niet. Als je tekort komt om de taart heen kan je een stuk naar beneden trekken en dan scheurt het nog niet. Als je eenmaal smartflex gebruikt voor bekleden wil je niet anders meer.
Als je fondant te hard is, voeg dan kleine hoeveelheden bakvet toe per 700 gram fondant om hem zachter te maken . Als je fondant te zacht is, voeg dan een kleine hoeveelheid poedersuiker of Gum-Tex-poeder toe om hem te verstevigen. Zachte fondant ontstaat meestal door te veel kneden of te veel vloeistof.
Te dik en het barst; te dun en het scheurt. Rol je fondant gelijkmatig uit, met een dikte van ongeveer 3 à 4 mm. Dit zorgt voor flexibiliteit zonder in te leveren op duurzaamheid. Dit is de Goldilocks-zone voor je fondant – precies goed!
Wil je fondant figuurtjes wat harder en steviger hebben, zodat je ze goed op de taart kan zetten? Dan kun je de figuren al prima een week van tevoren maken en zonder de figuren af te dekken op een donkere en koele plek bewaren. Leg of zet ze bijvoorbeeld in een keukenkastje neer.
Rolfondant bevat in tegenstelling tot fondant zetmeel en/of verdikkingsmiddel waardoor het steviger blijft en beter te bewerken is. Fondant (zonder zetmeel en of verdikkingsmiddel) is zachter en soepeler maar moeilijker te bewerken.
Fondtastische Fondant
Ideaal voor beginners: Fondtastic staat bekend om zijn gebruiksgemak en gladde, rekbare textuur. Hierdoor is het perfect voor beginners in de taartdecoratiewereld.
Je kunt kneden met een beetje bakvet als het droog aanvoelt . Met fondant moet je snel werken om te voorkomen dat het uitdroogt. Als de fondant te dik of te dik is, kunnen er ook barsten ontstaan.
Fondant uitrollen
Rol de witte fondant om een deegroller heen. Gebruik voldoende poedersuiker of bloem zodat de fondant niet blijft plakken aan de deegroller. Zet de taart op een mooie schaal.
Water. Kleine stukjes fondant kun je prima met een klein beetje water aanbrengen. Fondant is namelijk gemaakt van suiker en wordt door water wat plakkerig. Het is wel belangrijk dat je niet te veel water gebruikt, want dan wordt de fondant te zacht.
Het is daarom het beste om je taart af te smeren met een dunne laag botercrème en deze een uur in de koelkast te zetten voordat je hem bekleedt met fondant. De botercrème zal dan hard worden en een mooie strakke ondergrond vormen voor je fondant.
Wil je fondant uitsteken? Zorg dan voor een licht ruwe ondergrond van bijvoorbeeld een snijplankje. Steek met de uitsteker de vorm uit fondant. Wil je een extra strakke vorm: Leg het uitgestoken fondant op het plankje.
Kneed je fondant totdat het zacht genoeg is om uit te rollen. Bestuif je werkblad of aanrecht met poedersuiker. Leg de geknede fondant hier op en rol het uit met een deegroller tot ongeveer 3 mm dikte. Let op dat tot je twee keer de hoogte van je taart én de bovenkant kunt bekleden met je lap fondant.
Rol je fondant uit op een dun laagje poedersuiker met maïzena. Vaak zie je bij beginnende taartdecorateurs dat de fondant op de taart een witte waas van de poedersuiker heeft. Dit komt doordat er teveel poedersuiker wordt gebruikt.
De stoom zorgt ervoor dat het matte oppervlak van Fondant binnen enkele seconden glanzend wordt. Je kunt deze stomer zelfs gebruiken om ongewenste poedersuiker, maïsmeel en vingerafdrukken te verwijderen.
Maak je een taart voor iemand die een notenallergie heeft, dan moet je sowieso geen marsepein gebruiken. Het is aan te raden om zowel marsepein als fondant te proberen, zodat je kunt kijken wat voor jou het prettigste werkt. Wil je 3D boetseren voor je taart? Dan kun je het beste gebruik maken van fondant.
Modelleer fondant is ook wel bekend onder de naam modelling paste. Met onze modelling paste, een pasta van hoge kwaliteit, is het maken van figuren, taarttoppers, ruffles, ruches en strikken een eitje. Modelling paste is steviger dan fondant en niet kleverig. Hierdoor is dit ideaal voor het maken van decoraties.
Het fondant moet ongeveer 38 graden zijn. Let op: het pannetje mag niet te warm zijn. Als het mengsel te dik wordt, voeg dan wat water of eiwit toe om het geheel dunner te maken.
Duitse botercrème is minder zoet dan veel andere varianten en ideaal als vulling voor taarten of als basis onder een laag fondant.
Vandaar gebruiken we lagere temperaturen voor het drogen van de fondant. Verwarm de oven op ongeveer 50 graden. Plaats de topper op een vel bakpapier op een rooster in de voorverwarmde oven voor 15 minuten. Laat de topper afkoelen buiten de oven zodat het vocht verdampt.
De juiste 'lijm' kiezen
Water werkt bijvoorbeeld goed op fondant voor kleine details. Royal icing is ideaal voor suikerfiguren die stevig moeten blijven zitten: het droogt namelijk hard op en houdt alles op zijn plek. Dit is dus anders dan een glazuur, omdat daar meer suikers in zitten en minder water.