Ontdooi vlees door het onder koud water te houden. Leg de zak met het vlees in koud water, en vervang het water elke 30 minuten. Het bevroren vlees brengt de watertemperatuur omlaag, waardoor het ontdooien langzamer gaat als je het water niet vervangt. Ontdooi kleine hoeveelheden vlees in ongeveer 1 uur.
Hoewel het al lang bewezen is door verschillende wetenschappers, weten heel veel mensen nog niet dat je voedingswaren het snelst en het best kunt ontdooien met koud water. Als je de etenswaren goed inpakt met plastic folie en in water legt, is de ontdooitijd een heel stuk korter dan in de koelkast.
Het water laten lopen kan verspilling zijn, dus het is effectief om bevroren rundergehakt in een kom met koud water te leggen . Ververs het water ongeveer elke 30 minuten en de meeste producten zijn binnen een paar uur ontdooid. Gebruik nooit warm water om vlees te ontdooien, want dat biedt een ideale voedingsbodem voor bacteriën.
In een kom water (15 à 30 minuten)
Stop het vlees in een hersluitbaar diepvrieszakje en dompel het onder in het koude water. Laat het vlees in het water liggen en voeg vers koud water toe wanneer het water begint op te warmen. Met deze techniek ontdooi je vlees in een kwartier tot een halfuur.
Een manier om snel vlees te ontdooien is door het in koud water te leggen. Plaats het vlees in een afgesloten plastic zak (of laat de vacuüm verpakking om het vlees zitten) en leg het in een kom met koud water. Ververs het water regelmatig om te voorkomen dat het vlees te warm wordt.
De beste manier om producten te ontdooien is om het 24 uur van tevoren uit je vriezer te halen en in je koelkast te leggen. Door je product op deze manier langzaam te ontdooien behoudt het meer kwaliteit. Ook bespaar je zo energiekosten. Dek het product altijd af als je het in de koelkast zet.
Sneller dan ontdooien in de koelkast: Water geleidt warmte 20 keer sneller dan lucht. Hierdoor ontdooit vlees in water een veel vlugger dan in de koelkast. Zelfs vlees dat in ijskoud water ligt ontdooit veel sneller dan wanneer je het vlees op kamertemperatuur laat ontdooien.
Met slechts één diepvrieszakje kun je meerdere stukken vlees afzonderlijk bewaren. Hoe? Leg simpelweg de stukken vlees in het zakje zonder ze op elkaar te stapelen en leg het zakje in de vriezer. Hierdoor vriezen ze afzonderlijk van elkaar vast, en wanneer je het eruit haalt, komt elk stukje makkelijk los zonder gedoe!
Het enige wat je nodig hebt, zijn twee roestvrijstalen (RVS) pannen. RVS is namelijk een uitstekende geleider van warmte, waardoor de kamertemperatuur wordt overgenomen en het vlees snel ontdooit. Doe één pannetje op zijn kop, leg het bevroren vlees daarop en plaats het tweede pannetje bovenop het vlees.
Gebruik geen heet water:
Het gebruik van heet water om vlees te ontdooien is een no-go. Het kan de buitenkant van het vlees te snel opwarmen terwijl de binnenkant nog bevroren is, wat leidt tot ongelijkmatige garing en mogelijke bacteriegroei.
Als je vlees ontdooit op kamertemperatuur, hebben de bacteriën vrij spel en stijgt de kans op voedselvergiftiging. Ook vlees ontdooien onder warm water is niet aangeraden. Je ontdooit vlees beter in de koelkast. Haal het ongeveer 24 uur op voorhand uit de diepvries, zodat het volledig kan ontdooien.
Slimme truc
Haal het vlees uit de verpakking en plaats het in het hersluitbare plastic zakje. Druk alle lucht eruit, rits het zakje goed dicht en leg het vlees in de kom. Vul de kom met het warme water, een scheutje azijn en de eetlepel zout. Zowel de azijn als het zout versnellen het ontdooien.
Er is geen gevaar bij het koken van bevroren kip in kokend water. Als je vergeten bent om je stuk te ontdooien, is dit de enige manier om het te koken.
Tips om veilig te ontdooien
Heb je geen microgolfoven? Dompel het vlees dan vacuümverpakt onder in koud water. Zo ontdooit het veilig tot in de kern.
Het kan natuurlijk gebeuren dat je vergeet om het vlees uit de vriezer te halen. Leg het vlees dan in een bak en voeg lauwwarm water hieraan toe. Op het laatst kun je nog wat warmer water toevoegen. Na 15 tot 20 minuten zal het vlees ontdooid zijn.
Zo kunnen bacteriën, zoals salmonella en E. coli, vrijkomen. Wanneer je niet weet dat je vriezer tussentijds ontdooit is geweest en je vervolgens niets vermoedend een stuk bevroren vlees ontdooit, kun je dus vervelende gezondheidsklachten krijgen. Dat is met een muntje in de vriezer verleden tijd.
Vlees ontdooien doe je langzaam. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig.
Vlees ontdooit sneller in koud water omdat het direct contact heeft met een temperatuur die boven het vriespunt ligt, waardoor de warmte sneller door het vlees verspreidt.
Specialisten zijn het erover eens: langzaam ontdooien in de koelkast (op 4°C) is de beste optie. Door iets langzaam en geleidelijk te ontdooien worden de vitaminen het best behouden. Daarnaast houden bacteriën niet van koude.
Het snijden van bevroren (en rauw-) vlees kan het risico op bacteriële besmetting vergroten. Bacteriën kunnen zich gemakkelijk verspreiden van het oppervlak van het bevroren vlees, naar het mes en vervolgens naar andere voedingsmiddelen en oppervlakken in de keuken.
Ontdooi vlees door het onder koud water te houden.
Leg de zak met het vlees in koud water, en vervang het water elke 30 minuten. Het bevroren vlees brengt de watertemperatuur omlaag, waardoor het ontdooien langzamer gaat als je het water niet vervangt. Ontdooi kleine hoeveelheden vlees in ongeveer 1 uur.
In tegenstelling tot wat je zou verwachten, bevriest een hoeveelheid heet water sneller dan een gelijke hoeveelheid koud water. Aanvankelijk werd lacherig gereageerd op hun bevindingen, maar het bleek te kloppen. Ook Descartes en Aristoteles hadden overigens eerder al gelijkaardige vaststellingen gedaan.
In ijswater
Het vleesoppervlak blijft op een voedselveilige koude temperatuur terwijl de kern van het vlees toch vrij snel ontdooit.
Dit proces kun je gelukkig versnellen. Doe dit door een pan of bak te vullen met warm water en deze in een dichte vriezer te plaatsen. De stoom zal het ontdooiproces versnellen. Je hebt tenslotte ook nog ontdooi-sprays, maar een pan gevuld met warm water is vaak al voldoende.