De zwarte kleur is een zeldzame eigenschap: volgens de legende mochten in het China van duizenden jaren geleden, boeren alleen zwarte rijst telen voor de keizer en zijn hof. Men noemde de rijst ook wel “de verboden rijst” en zou behalve een bijzondere voedingswaarde, ook bijzonder lustopwekkend zijn!
Zwarte rijst is een van de minder bekende variëteiten van de populaire Chinese plant. Het werd al honderden jaren in Aziatische landen geconsumeerd en was ooit alleen voorbehouden aan de keizer, waardoor het ook 'verboden rijst' wordt genoemd.
Zwarte rijst is een soort volkorenrijst waarvan de buitenste zemellaag intact is. Het is rijk aan anthocyanen, vezels en natuurlijke mineralen die de gezondheid bevorderen. Wat is het nadeel van zwarte rijst? Ondanks de voordelen kan zwarte rijst bij sommige mensen een opgeblazen gevoel of allergieën veroorzaken .
Naast het bieden van een goede bron van eiwitten, vezels en ijzer, bevat zwarte rijst antioxidanten. Deze antioxidanten zorgen ervoor dat je minder snel ziek wordt. Op de lange termijn helpt het zelfs kanker en hart- en vaatziekten te voorkomen.
Geschiedenis. In de marketing wordt zwarte rijst mogelijk "verboden rijst" genoemd, gebaseerd op beweringen dat het ooit voorbehouden was aan het Chinese koningshuis . De zeldzaamheid, voedingswaarde en lage opbrengst hebben mogelijk bijgedragen aan de associatie met privileges en keizerlijk gebruik in het oude China.
Zowel bij zilvervliesrijst als bij zwarte rijst blijft het voedzame vliesje om de korrel zitten, maar bij de donkerste variant heeft dat nét iets meer voedingsstoffen. Zo heeft zwarte rijst 20 procent meer eiwitten, en 30 procent meer vezels dan bruine rijst.
De kleur is een resultaat van een anti-oxidant die verantwoordelijk is voor de kleur van aubergines, bosbessen, acaibessen en concordruiven, evenals paarse bloemkool, paarse maïs en bloedsinaasappelen.
Volkoren basmatirijst is zeker gezond. Omdat de rijstkorrels niet geslepen worden, is de zemellaag nog intact. Daardoor bevat volkoren rijst wat meer natuurlijke vezels die goed zijn voor je darmen en spijsvertering.
Het is niet kunstmatig gekleurd, maar wanneer het gekookt wordt, krijgt het water een donkere blauwachtige kleur doordat de rijstkorrels een deel van hun natuurlijke kleurstof afgeven. Het zaad komt oorspronkelijk uit China, dat eveneens zwart is en sinds enkele jaren met succes in Piëmont wordt geteeld.
Het eerste verschil: wilde rijst is helemaal geen rijst, maar lid van de grasfamilie. Zwarte rijst daarentegen behoort wel tot de rijstfamilie en wordt van oudsher gekweekt in China. Het tweede verschil is dat wilde rijst lang is, terwijl zwarte rijst bestaat uit een korte korrel.
Bruine rijst duurt langer om te koken omdat ze dikke zemellagen hebben (deze lagen worden verwijderd bij witte rijst). De beste manier om bruine rijst te koken is om ze 15-20 minuten te weken voordat je ze kookt! Een beetje meer water toevoegen tijdens het koken kan ook helpen om de kooktijd te verkorten.
Beperk de inname van verfijnde granen en vervang ze bijvoorbeeld door volkorenpasta, zwarte rijst, rode rijst, quinoa of bulgurtarwe.
Zwarte rijst heeft een nootachtig aroma met een intense volkoren smaak. Het gaat heerlijk samen met rijstpannetjes of salades en is ook een ware delicatesse op zichzelf. Gekookt heeft de rijst een zeer stevige bite. Dit zorgt voor een speciale crunch in gerechten.
De sporen kunnen dan ontkiemen en weer actieve cellen worden. Als actieve cellen zal Bacillus Cereus toxinen (gifstoffen) produceren en sommige van deze gifstoffen kunnen erg goed tegen hitte. Bij het weer opwarmen van je maaltijd kunnen deze dus actief blijven, waardoor je er ziek van kunt worden.
Vanaf 21 juni mag Golden Naturals geen producten meer verkopen met 3 milligram of meer monacoline K. Dat betekent dat drie Rode Gist-producten zullen verdwijnen uit ons assortiment. Oorzaak is een Europese wetswijziging met betrekking tot de hoeveelheid monacoline K in supplementen.
Het kan nauwelijks bederven.
Met zijn rijke antioxidanten, vezels en mineralen biedt zwarte rijst diverse gezondheidsvoordelen, van het ondersteunen van de hartgezondheid tot het bevorderen van de spijsvertering . Of het nu als bijgerecht is of in salades, roerbakgerechten of desserts, de veelzijdigheid maakt het gemakkelijk om te verwerken in uw maaltijden.
En hoe deze rijst India ziek maakt. Basmatirijst die wordt geteeld aan de voet van de Himalaya in India! Door overvloedig gebruik van bestrijdingsmiddelen is het grondwater vervuild. Veel mensen hebben kanker.
Als de kleur na het weken in KOUD water meer paarsachtig zwart is en nog steeds een beetje helder, dan is het echte zwarte rijst . Ook als je je hand in het gekleurde water steekt en er geen vlekken op je hand komen, is het echte rijst. 2. Kijk naar de rijst: als er een glans op zit, is het echte rijst.
Bruine rijst
Bruine rijst of andere volle granen kunnen helpen in de strijd tegen je buikje. Dat bleek althans uit een onderzoek gepubliceerd in The American Journal of Clinical Nutrition: mensen die 3 keer per dag volle granen aten, hadden 10% minder buikvet dan degenen die dat niet deden.
Staat er een gerecht met rijst op het menu? Vervang dan witte rijstsoorten voor zilvervliesrijst. Zilvervliesrijst bevat namelijk de meeste voedingsstoffen, waaronder vezels. Vezels houden je darmen gezond, helpen je gewicht op peil te houden en kunnen de kans op darmkanker verkleinen!
Hoelang moet je zwarte rijst koken? Zwarte rijst kook je 30 minuten. Haal van het vuur, giet zo nodig af en laat nog 10 minuten stomen met het deksel op de pan.
Zwarte rijst bevat anthocyanen en vezels, waarvan is aangetoond dat ze de insulinegevoeligheid verbeteren en uiteindelijk helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel. De eenvoudige koolhydraten in zwarte rijst worden echter omgezet in glucose, wat resulteert in een hogere glucosespiegel .
Week zwarte rijst een nacht en kook hem met wat jaggery en gemengde noten voor een heerlijke payasam (zwarte rijst kheer) . Voeg gekookte zwarte rijst toe aan salades voor extra textuur.