Op smaak brengen Mocht het mengsel niet de gewenste dikte te hebben, dan kun je het eventueel nog een maizenapapje gebruiken, maar begin het liefst opnieuw. Als de ragout dik genoeg is kun je beginnen met het op smaak brengen.
Is je ragout te dik, voeg dan een beetje extra bouillon of melk toe. Roer dit rustig door op laag vuur tot de gewenste dikte is bereikt. Voeg kleine beetjes tegelijk toe, zodat de saus mooi glad en romig blijft.
Omdat maïzena een saus ondoorzichtig maakt, kun het het beste alleen gebruiken voor roomsauzen, ragouts, jus, stoofschotels en soepen die niet helder hoeven te zijn. Roer maïzena los met een beetje koude vloeistof of water en schenk het al roerend bij wat je wilt binden. Kook het enkele seconden goed door.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Je kunt op dezelfde manier een saus of soep dikker maken met een papje van water en bloem. Klop hiervoor de bloem door wat koud water tot je geen klontjes meer ziet. Zie je toch klontjes zitten, hoe hard je ook klopt? Giet het papje dan door een fijne zeef voor je het aan de saus toevoegt.
Voeg maïzena nooit direct toe aan de saus, dan gaat het klonten. Meng een theelepeltje maïzena met een klein scheutje koud water en meng dit glad. Giet dit bij de saus en roer dit direct goed door.
De zetmeelachtige consistentie van rijstwater helpt sauzen te binden en geeft ze een rijke, fluweelzachte textuur. Je kunt het gebruiken voor jus, currysauzen of zelfs saladedressings.
Als je liever geen boter gebruikt, maak dan een maïzenapapje door maïzena te mengen met koud water. Voeg dit beetje bij beetje toe aan je saus, constant roerend om klontjes te voorkomen. Laat de saus nog een paar minuten langer koken om te verdikken.
Met maïzena (of aardappelzetmeel)
Je maakt eerst een papje van 1 eetlepel zetmeel met 2 eetlepels koud water en dat roer je vervolgens door de warme saus. Even kort koken en je saus wordt direct dikker. Je kunt deze methode gebruiken voor bijvoorbeeld kerriesaus of die zelfgemaakte teriyakisaus in Aziatische gerechten.
Bloem heeft een hoger eiwitgehalte dan maizena. Hierdoor kan het meer binden en dikker worden. Daarnaast kun je het vervangen door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel.
3 Saus binden met eidooiers
Splits het ei en klop de dooier (eventueel met een beetje room) los in een kom. Dit heet een liaison. Klop een klein beetje van de warme saus door de liaison, tot de massa mooi glad is. Giet dit dan vervolgens weer bij de rest van de warme saus, en laat al roeren indikken.
Indikken
Een andere manier om je stoofpotje te binden is om wat maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water te mengen tot een glad papje. Dit papje kun je vervolgens aan het einde van de kooktijd kort laten meekoken, totdat je stoofpotje de gewenste dikte heeft.
Je kunt een saus makkelijk dunner maken door een scheut water, melk, bouillon of wijn toe te voegen. Het kan nodig zijn om daarna extra smaak toe te voegen. Last van klontjes? Zeef je saus of haal er een staafmixer doorheen.
Voor een ragout of stoofpot wil je een dikkere saus die rond het vlees of de groenten blijft zitten, zonder dat het te vloeibaar is. Verhouding: Met 50 g boter en 60 g bloem kun je ongeveer 1 liter ragout binden.
Tips bij het maken van jam
De verhouding fruit/suiker is 1:1, zodat de jam de juiste dikte krijgt. Wil je een minder zoete jam? Dan kun je naar smaak geleisuiker toevoegen en de laatste 3 minuten van de kooktijd een beetje maïzena losgeroerd met water door de jam roeren.
Je kunt ze een aantal dagen bewaren in een afgesloten bak. **De ragout kun je heel goed 1-2 dagen van tevoren al bereiden.
Voeg maizena, bloem of allesbinder toe
Pas wel op hoe je de maizena of bloem aan de saus toevoegt, je wilt immers niet dat de boel gaat klonteren. Neem een beetje van de saus en mix het met de maizena tot een gladde saus. Voeg het daarna toe aan de rest van de saus. Zo gaat het niet klonteren.
Inkoken doe je op matig tot hoog vuur om vocht te laten verdampen uit een gerecht. Zo kun je de saus indikken en wordt de smaak krachtiger.
Het kan zijn dat de saus te veel is ingekookt. De verhouding vocht en vet is ook dan niet meer in balans: je hebt nu te veel vet en te weinig vloeistof. Voeg beetje bij beetje wat extra vocht toe en klop goed.
Soms lukt het dan nog niet en wil de saus niet meer indikken, zelfs als je ze lang laat pruttelen. Dan is een klassieke roux de oplossing: bloem en boter aanstoven, laten afkoelen en bij de saus doen. Ook sausbinder zoals maïzena kan een oplossing zijn, maar dat vind ik iets minder goed van smaak.”
Schenk de bouillon samen met de wijn bij het vlees en voeg de tijm en laurierblaadjes toe. Breng het even kort aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat het geheel minimaal 3 uur sudderen, tot het vlees zo zacht is dat het uit elkaar valt.
Inkoken wil zeggen dat je de saus op het vuur laat tot ze een dikkere textuur heeft. In plaats van een bindmiddel te gebruiken, laat je ze indikken door ze te laten pruttelen. Door het koken, verdampt er vocht en wordt ze minder vloeibaar. Je krijgt dus minder maar een meer geconcentreerde saus.
Stralende glans: rijstwater laat je haar tot in de punten gezond glanzen. Bovendien maakt het je haar soepel en zijdeachtig zacht. Krachtige bescherming: rijstwater bevat waardevolle bestanddelen als vitamine B en rijsteiwit en versterkt daardoor je haarstructuur en kan haaruitval verminderen.
De eerste truc is goed meten; de perfecte verhouding is 2:1. Twee delen water op één deel rijst. Voor 4 perfecte porties doe je dus 600 ml water en 300 ml rijst in een middelgrote pan. Vergeet het snufje zout niet.
Je kunt het rijstwater als spoeling/masker gebruiken waarbij je het haar spoelt met het rijstwater en het rijstwater half uur laat intrekken om het vervolgens uit te spoelen. Het rijstwater gebruik je na het wassen van het haar met een co-wash/shampoo en voor/tijdens het gebruik van een (deep) conditioner.