Structuur en smaak: deze mozzarella heeft een elastische, licht gelaagde structuur met een stevige buitenkant en een zachtere kern. De smaak is mild en romig, met een subtiele ziltigheid en een duidelijk maar verfijnd rookaroma. De buitenzijde is geelbruin gekleurd en ook eetbaar, het binnenste blijft helder wit.
De smaak is verfijnd en mild. Heerlijk met verse basilicum en plakjes tomaat. De buffel werd geïntroduceerd in Italië in de zevende eeuw, maar de verwijzingen naar kaas producten gemaakt van de melk leken pas te verschijnen in het begin van de twaalfde eeuw.
Buffelmozzarella betekent letterlijk buffelmozzarella, wat deze kaas uniek maakt. In plaats van koemelk wordt buffelmozzarella gemaakt van melk van Italiaanse buffels. Het smaakprofiel is aanzienlijk anders en voegt een pittigere en rijkere smaak toe dan gewone mozzarella .
Wie wel eens echte buffelmozzarella heeft geproefd, kent het verschil met de gewone mozzarella. Buffelmozzarella is luchtiger en heeft meer smaak. De bakermat van buffelmozzarella is Italië en wordt gemaakt van melk van waterbuffels. Je kunt de echte buffelmozzarella herkennen door op het etiket te kijken.
Van koe minder zout en calorieën
Buffelmozzarella heeft flink wat meer calorieën en zout dan koemelkmozzarella. Mozzarella van de buffel heeft wel minder cholesterol. Koemelkmozzarella bevat caroteen, een voorloper van vitamine A. Buffelmelkmozzarella bevat vitamine A.
Buffelmozzarella bevat minder vet en calorieën dan andere soorten mozzarella. Het is ook een goede bron van eiwitten en calcium. Buffelmozzarella wordt beschouwd als een gezonde kaasoptie en kan worden gegeten als onderdeel van een evenwichtig dieet.
Omdat mozzarella een verse kaas is die altijd wordt gemaakt met gepasteuriseerde melk en tijdens de productie tot boven de 90°C wordt verhit. De kans op aanwezigheid van schadelijke bacteriën is daarmee vrijwel uitgesloten. Je kunt mozzarella dus zonder zorgen gebruiken in salades, op pizza of warm uit de oven.
Hoewel buffelmozzarella gewaardeerd wordt om zijn superieure smaak en textuur, is het buiten Italië niet altijd gemakkelijk te vinden. Waterbuffels zijn in veel delen van de wereld relatief zeldzaam , waardoor mozzarella di bufala zowel duurder als minder makkelijk verkrijgbaar is. Hier komt koemelkmozzarella om de hoek kijken.
Met een 6,4 kwam de Albert Heijn Biologische Buffelmozzarella als beste buffelmozzarella uit de test. Bij dezelfde supermarkt koop je ook de beste koemelk-mozzarella.
Buffelmozzarella wordt geserveerd in salades, met brood, in calzones of op pizza . Je kunt hem natuurlijk ook rechtstreeks uit het zilte bad halen en de kaas met je handen eten.
Hoewel alle soorten mozzarella op dezelfde manier worden gemaakt, heeft het verschil in melk invloed op de textuur en smaak. Buffelmelk heeft twee keer zoveel vet als koemelk, waardoor de mozzarella een veel romigere textuur heeft. Buffelmozzarella is delicaat, zacht en elastisch en kan gemakkelijk in slierten worden getrokken .
De traditionele buffelmozzarella wordt gemaakt van de melk van zwarte waterbuffels die ten noordwesten van Napels worden gehouden. Deze mozzarella wordt maar door een aantal specialisten gemaakt, omdat er niet voldoende buffelmelk is voor fabrieksmatige productie.
Niet te veel kaas eten
Mozzarella staat in de Schijf van Vijf en wordt gerekend tot de zuivelproducten. Kortom, je kunt het dagelijks eten binnen een gezond voedingspatroon. Het advies is om maximaal veertig gram kaas per dag te eten.
Als het winter is en erg koud, kun je de mozzarella (in de verpakking) ongeveer tien minuten in lauwwarm water verwarmen voor het opdienen om de smaak te behouden.
De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur.
Smaak en textuur
Heerlijk als aperohapje of als voorgerecht met wat citroenrasp, zout en goede olijfolie. Burrata eet je het beste zo of met een simpele tomatensalade erbij. Als je een kaas wil om ergens doorheen te scheppen of om te eten in combinatie met sterke smaken, is mozzarella dan weer een betere keuze.
Mozzarella wordt vaak gemaakt van buffelmelk (dit noemen we buffelmozzarella). Burrata wordt meestal gemaakt van koemelk, maar er bestaat ook buffelburrata. Het verschil tussen burrata en buffelburrata is dus alleen de melk waarvan het is gemaakt.
De voedselveiligheidsregels rond houdbaarheidsdata
Zachte kaas zoals mozzarella draagt een "te gebruiken tot"-vervaldatum, of een uiterste consumptiedatum. Dat wil zeggen dat je mozzarella liever niet meer na deze datum eet. Gemiddeld kan mozzarella tot een drietal weken na productie worden gegeten.
AH Italiaanse mozzarella di bufala campana bestellen | Albert Heijn.
De beste mozzarella: het overzicht
Zanetti mozzarella di bufala campana (€ 3,69 – Albert Heijn): 6,7. Albert Heijn Italiaanse mozzarella (€ 1,89 – Albert Heijn): 6,4. Albert Heijn mozzarella di bufala campana (€ 1,85 – Albert Heijn): 6,0. Zanetti mozzarella di bufala campana DOP (€ 4,89 – Albert Heijn): 5,9.
Controleer of de mozzarella gemaakt is van verhitte melk. Kazen die gemaakt zijn van gepasteuriseerde of verhitte melk zijn veilig om te eten. Eet geen mozzarella gemaakt van rauwe melk ('rauwe melk' of 'au lait cru' op de verpakking). Er kunnen schadelijke bacteriën in zitten, zoals listeria.
Is buffelmozzarella lactosevrij? Nee, buffelmozzarella is niet lactosevrij. Buffelmozzarella, ook bekend als 'Mozzarella di Bufala', is de traditionele, meest bekende soort verse mozzarella. Het wordt gemaakt van de melk van waterbuffels die in Italië voorkomen.
Zachte kazen kun je beter niet invriezen. Denk aan brie, mozzarella, burrata, zachte geitenkaas, roomkaas, ricotta en camembert. Het invriezen tast de structuur van deze kazen te veel aan. Zachte kazen bevatten namelijk meer vocht en dit gaat kristalliseren in de vriezer.
Buffelmozzarella. Voedingswaarde per 100 g: Energie 1163 kJ / 281 kcal.
Mozzarella uit Italië, vervaardigd uit gepasteuriseerde koemelk. Formaat voor veelzijdig gebruik in allerlei gerechten.