Ze worden inderdaad te oud en worden niet zacht. Als je ze lang kookt en ze worden nog steeds niet zacht, is het bijna zeker omdat ze te oud zijn. Ik geef een dikke duim omhoog voor het koken van split-erwtensoep in een snelkookpan (zolang je van een gladde split-erwtensoep houdt).
Spliterwten hebben voldoende kooktijd en vocht nodig om zacht te worden in erwtensoep. Week de spliterwten bij voorkeur een nacht in koud water voordat je ze gaat koken. Voeg voldoende water of bouillon toe en laat de erwtensoep rustig koken totdat de erwten volledig zacht zijn geworden.
Waarom zijn spliterwten na het koken nog steeds hard? De leeftijd van gedroogde erwten en bonen beïnvloedt hoe snel ze gaar zijn . Oudere bonen hebben veel meer tijd nodig om zacht te worden. Zout verhindert ook dat gedroogde peulvruchten zacht worden, daarom wordt het pas toegevoegd nadat de erwten zacht zijn.
Je hoeft spliterwten niet te weken, omdat het vliesje is verwijderd kun je de spliterwten meteen gebruiken. Alleen even wassen in een vergiet en koken in schoon water. Spliterwten kook je gemiddeld 1 - 2 uur op laag vuur met deksel op de pan.
Volgens Ineke Hoeksema zorg je dat je erwtensoep de goede dikte krijgt door je bouillon niet in één keer toe te voegen. ,,Wanneer je alles er in één keer in gooit kan je soep heel waterig worden. Als je het stap voor stap toevoegt, kun je zelf bepalen hoe dik de snert zal worden.”
Voor een dikke, ouderwetse erwtensoep kook je de spliterwten zo'n 3 tot 3,5 uur. Ze vallen tijdens het koken uit elkaar en maken de soep lekker dik.
Doe de voorbereide bonen/erwten in een pan en bedek met water. Breng het vocht aan de kook en zet het vuur vervolgens lager tot de bonen/erwten gaar zijn . Bonen zijn gaar en klaar voor gebruik na 45-60 minuten sudderen, hele erwten na 25-35 minuten.
Veelvoorkomende fouten bij het koken van spliterwten zijn onder meer het te vroeg toevoegen van zout of zure ingrediënten , waardoor ze niet zacht worden. Andere fouten zijn het niet spoelen van de erwten, het gebruiken van oude erwten, het niet lang genoeg koken en het toevoegen van te veel kruiden aan het begin van het kookproces.
Dit kan komen omdat de erwten misschien niet meer zo vers zijn. Een optie is om ze langer te koken, zodat je toch het gewenste resultaat krijgt. Kooktijden in recepten zijn daarom ook een richtlijn. Het kan voorkomen dat de kooktijd voor de spliterwten die je gebruikt iets langer is dan aangegeven in het recept.
Doe de spliterwten samen met het vlees, 2 liter water, de laurierblaadjes en enkele zwarte peperkorrels in een grote soeppan. Breng het water aan de kook en laat dit minstens 2 uur zachtjes pruttelen. Hoe langer de soep kookt, hoe zachter de erwten worden en hoe meer smaak er vrijkomt.
Spliterwten hoeven niet te worden geweekt, waardoor de kooktijd kort is. Spliterwten moeten wel langer gekookt worden dan linzen. De spliterwten zijn uitermate geschikt voor het maken van puree en soepen door het ontbrekende velletje.
Het zal dikker worden als het afkoelt . Als je de soep een dag van tevoren maakt, wordt hij dikker. Je kunt er altijd extra water aan toevoegen tijdens het opwarmen, zodat het de gewenste dikte krijgt!
Net als andere gedroogde peulvruchten mag je ze echter niet rauw of onvoldoende verhit eten . Ze bevatten lectine, wat, indien niet goed gekookt, kan leiden tot maag- en darmklachten, zoals een opgeblazen gevoel en gasvorming, misselijkheid, braken en diarree, en tot ernstige maag- en darmklachten zoals gastro-enteritis.
Weken of niet weken
Spliterwten zijn relatief snel gaar. Ongeweekte erwten moeten 1 tot 2 uur sudderen; geweekte erwten ongeveer 40 minuten. Het enige verschil tussen gele en groene spliterwten is de kleur. Spliterwten absorberen veel water tijdens het koken, dus controleer de soep regelmatig en voeg indien nodig vocht toe.
Spliterwten zijn halve erwten en laten (vooral aan het platte oppervlak) gemakkelijk eiwitten los. Als je spliterwten ongewassen kookt, ontstaat er veel schuim op het kookvocht. Door ze eerst goed te wassen in een zeef of vergiet, is de hoeveelheid schuim die ontstaat minder.
Week ze minstens 12 uur voor het koken en kook ze vervolgens 40-50 minuten, of de helft daarvan in een snelkookpan. Voeg nooit zuiveringszout toe: het maakt ze weliswaar zachter, maar het verwijdert ook smaken en aroma's. Als ze na het weken en lang koken nog steeds hard zijn, zijn ze waarschijnlijk te oud .
Snijd maar eens wat blokjes uit een rauwe aardappel. Gooi deze bij de kokende soep en het zetmeel in de aardappel doet de rest. Zetmeel is een natuurlijk verdikkingsmiddel en doet niets raars met de smaak van je soep.
De erwten zijn gewoon te oud . Het is me al vaak overkomen. Ik kookte ze direct na aankoop in gewoon water (na ze een nacht te hebben laten weken) en ze bleven hard. Ik had ze uren kunnen koken, geen verschil.
Raar maar waar: wit brood toevoegen voor je gaat mixen, werkt ook prima als je graag een gladde soep maakt. Snij de korst weg, scheur het brood in een paar stukken en mix je soep. Je zult zien dat ze niet enkel lekker glad, maar ook nog eens mooi smeuïg wordt.
Je kunt het schuim eraf halen als je wilt, het is gewoon overtollig eiwit dat stolt tijdens de eerste stap van het soep maken. Maar de dikte en troebelheid die je noemde, komt van het natuurlijke zetmeel van erwten en andere varkensachtige heerlijkheden die de soep lekker maken.
Peulvruchten behoren tot de meest eiwitrijke voedingsmiddelen. Door hun hoge voedingswaarde vormen ze een goede basis voor een gezonde en smakelijke maaltijd. Zo zijn de Spliterwten rijk aan vitamine B1, eiwit en voedingsvezels. Spliterwten zijn een ideale basis voor een heerlijke pan erwtensoep.
Spliterwten, doperwten of kapucijners? Die vraag verdeelt een hele bevolking. Spliterwten geven het beste resultaat, omdat je ze helemaal kapot kunt koken.
Ze worden inderdaad te oud en worden niet zacht. Als je ze lang kookt en ze worden nog steeds niet zacht, is het bijna zeker omdat ze te oud zijn.
Diepvries doperwten hebben ongeveer 4-6 minuten nodig. Verse doperwten zijn vaak in 6-8 minuten al klaar. Proef met of de doperwtjes gaar zijn. Ze zijn goed als ze zacht zijn, maar ook nog een beetje een knapperige bite hebben.
Week de erwten in ruim water voor 6-8 uur en spoel af. Kook deze ca. 90-120 minuten of totdat de gewenste gaarheid bereikt is. Afgieten en serveren.