Plaats de Beefsteak direct op hoge vuur(±200 graden). Hierdoor schroeit de buitenkant van de Beefsteak dicht en wordt het vocht in het vlees opgesloten. Gaar 1 tot 2 minuten, of totdat de Beefsteak niet meer aan het rooster plakt. Haal de Beefsteak nu van de barbecue en pak het stuk vlees losjes in in aluminiumfolie.
Gemiddeld genomen heb je voor een biefstuk van 2,5 cm dik een kwartier nodig om 'm tot medium te bereiden op de BBQ. Gebruik de volgende kerntemperaturen als richtlijn: Rare: 55°c. Medium-rare: 62°c.
Leg de steaks op de grill en gril ze tot ze goudbruin en licht geblakerd zijn, 4 tot 5 minuten. Draai de steaks om en gril ze nog 3 tot 5 minuten voor medium-rare (een kerntemperatuur van 61 °C), 5 tot 7 minuten voor medium (60 °C) of 8 tot 10 minuten voor medium-well (65 °C) .
Zo ga je te werk: laat de biefstuk op kamertemperatuur komen en maak de barbecue klaar voor grillen op 190-200℃. Schroei de biefstuk aan beide kanten dicht. Verplaats het vlees naar indirecte warmte. Daar laat je het vlees doorgaren en de perfecte kerntemperatuur bereiken.
Medium steak: Gril 10-12 minuten op een temperatuur van 63 °C. De steak is sappig, maar niet zo mals als een medium-rare steak, met een gelijkmatiger gegaarde, lichtroze kleur in het midden. Goed doorbakken: Gril 12-15 minuten op 71 °C om het vlees helemaal gaar te laten worden.
Plaats de starter boven de aangestoken aanmaakblokjes in de barbecue. Even tijd voor een aperitief. Na zo'n 15-20 minuten (houtskool) of 30 minuten (briketten) zie je bovenaan een grijze aslaag: de kolen of briketten zijn dan klaar voor gebruik!
Te hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat het vlees uitdroogt en taai wordt. Het is essentieel om je pan of grill voor te verwarmen tot een hoge temperatuur, zodat je de biefstuk snel kunt dichtschroeien. Dit sluit de sappen in het vlees, wat resulteert in een sappigere en malsere biefstuk.
Het antwoord hangt af van het soort biefstuk en het gewenste resultaat. Dunne stukken en dichtschroeien zijn gebaat bij een open grill, terwijl dikkere stukken en gelijkmatige bereiding een gesloten grill vereisen .
De 3-3-3-regel is een eenvoudige, memorabele kookmethode waarmee je steaks gelijkmatig kunt dichtschroeien en afbakken. Voor een steak van 2,5 cm : schroei één kant 3 minuten dicht, draai om en schroei de andere kant 3 minuten dicht, en zet de pan vervolgens op indirecte hitte en bak elke kant nog eens 3 minuten .
Bouw de BBQ om voor directe hitte en laat de BBQ of Kamado op temperatuur komen van rond de 250 graden boven het rooster. Grill nu de entrecote steak aan beide zijn voor ongeveer 2 minuten tot de entrecote mooi verkleurd is en de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt.
Voor een biefstuk met een rokerige en pittige smaak kun je een rub maken van paprikapoeder, chilipeper, zwarte peper, en een klein beetje suiker. Dit is perfect voor een steak die op de barbecue wordt bereid.
(Er zijn mensen die ervoor kiezen om de pakketjes met folie terug te leggen op de grill, maar pas daar mee op! Het grillrooster is al snel te heet (ook indirect).) Reken op een “rusttijd” van 10 minuten voor een dunne biefstuk tot 20 tot 30 minuten voor een fors braadstuk.
Zouten zorgt ervoor dat zowel het vlees als ook de jus een mooie smaak krijgt. Maar zout trekt vocht uit de biefstuk. Bestrooi de biefstuk daarom pas vlák voor, of tijdens het bakken met zout. Bestrooi de biefstuk pas na het bakken met zwarte peper en naar wens met grof zeezout.
Biefstuk wordt extra mals als je het even laat rusten in aluminiumfolie, zo'n 5 minuten. De sappen verspreiden zich namelijk beter. Het folie voorkomt dat het vlees afkoelt.
Verstegen Biefstuk kruiden fijn met zout is een smaakvolle mix van zout en specerijen zoals peper en selderijzaad. Deze kruidenmix is speciaal ontwikkeld om biefstuk en andere vleesgerechten op smaak te brengen. De mix is geschikt voor gebruik op de grill of in de pan en geeft vlees een rijke, volle smaak.
Over het algemeen is een goede vuistregel voor het grillen van steak om het ongeveer 4-5 minuten per kant te grillen voor een medium-rare steak, of 5-6 minuten per kant voor een medium steak.
Bereiding op de barbecue
Plaats de biefstuk boven het heetste deel en rooster 3 minuten. * Let op: na 2 minuten het vlees een kwartslag draaien voor een mooi raster op het vlees. Daarna dus nog 1 minuut bakken. Draai het vlees om en bak 3 minuten op de andere zijde.
Briketten zijn bijvoorbeeld niet voor iedere barbecue geschikt. Gebruik alleen houtskool. De chemische nasmaak van briketten trekt namelijk in het keramiek van je kamado. Ook is het moeilijker om de temperatuur te reguleren met briketten.
Je stookt de barbecue op tussen de 80°C en 120°C en laat het vlees garen. Bij 80°C duurt dit ongeveer 4 – 5 uur en bij 120°C zo'n 3 uur. Daarna laat je het vlees een half uur rusten. Niet helemaal inpakken, maar leg er de folie losjes overheen.
Een barbecue op houtskool of briketten geeft veel rook. Daar zitten allerlei schadelijke stoffen in, bijvoorbeeld fijnstof. Deze rook kan gezondheidsklachten veroorzaken of erger maken. Vooral mensen met een een longziekte (astma, COPD, bronchitis) hebben er veel last van.