Er bestaat zelfs een variant op margarine en dat is halvarine. Halvarine bevat nog minder vet dan margarine. Het fijne van het gebruik van margarine is dat je de roomboter 1 op 1 kunt vervangen voor margarine. De smaak en de textuur kunnen enkel wel een beetje verschillen.
Nee, halvarine bevat zoals gezegd veel te veel water, dat wordt niks. Maar je kunt in hel veel recepten zoals cake en koek, de margarine wel vervangen door (sla) olie. Ook moddervet, maar in elk geval vloeibaar, onverzadigd plantaardig vet, en dat is in elk geval een betere keuze dan margarine of roomboter.
Je kunt denken aan zonnebloemolie, koolzaadolie, olijfolie, kokosolie, lijnzaadolie, en ga zo maar door. Experimenteer per baksel welke olie je het beste vindt passen. Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie.
Margarine is goedkoper dan roomboter, bevat minder verzadigde vetten en is 1 op 1 te vervangen voor roomboter in de meeste recepten. Het gebruik van margarine heeft wel effect op de smaak en textuur van het eindresultaat. Bak eens twee cakes: één met margarine en één met roomboter en proef het verschil.
"In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten. Onverzadigde vetten bevatten namelijk goed HDL-cholesterol en verzadigde het slechtere LDL-cholesterol." Olie is het beste om in te braden en bakken.
Naast het feit dat geklaarde boter ontzettend lekker is, kent het ook meerdere voordelen. Zo is deze pure botersoort een stuk geschikter om mee te bakken omdat de boter niet verbrandt. Geklaarde boter bevat daarnaast geen lactose meer en is daarom geschikt voor mensen met een koemelkallergie of lactose-intolerantie.
Je moet dus rekening houden in je recept, dat als je de margarine door olie vervangt, dan moet je 30% minder olie gebruiken, en dat gewicht vervangen door vocht. Bij voorbeeld: in plaats van 100 g margarine, gebruik je 70 ml zonnebloemolie, en 30 ml (karne)melk. Een derde kwestie is de smaak.
Plantaardige olie, zoals zonnebloemolie, kokosolie of amandelolie zijn fijne vervangers voor boter. De meeste oliën hebben een neutrale smaak en doordat de olie meer vocht bevat, blijft de cake extra lang smeuïg.
Het eten van roomboter hangt samen met een verkleind risico op obesitas, diabetes en hartproblemen. Margarine bevat iets minder calorieën dan roomboter. Bovendien is margarine volledig plantaardig, wat een reden zou kunnen zijn om voor margarine te kiezen. Margarine bevat daarbij minder verzadigd vet dan roomboter.
Boter verhit je best tot maximaal 150°C (daarna verbranden de melksuikers en -eiwitten) en zeker niet boven de 177°C. Vanaf dan kunnen ook de vetten in boter verbranden en rook afgeven. Dat staat bekend als het zogenaamde rookpunt van een product.
Hoewel zonnebloemolie veel gebruikt wordt om in te frituren, is het niet de gezondste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan. Zeker bij herhaald gebruik wordt dit risico groter.
NLDe vloeibare margarine van Croma is aangekomen om ons leven gemakkelijker te maken tijdens het koken. Eenvoudig te gebruiken en heerlijk, we kunnen gerechten bereiden die rijk zijn aan smaak en zijdeachtige sauzen.
Toch hoor ik steeds vaker dat aan halvarine en margarine zo wordt gesleuteld dat ze veel slechte stoffen bevatten. Wat is hiervan waar? Antwoord: Om halvarine smeerbaar te maken, werden de vetten vroeger gedeeltelijk gehard, waarbij het ongezonde transvet ontstaat. Tegenwoordig is dit niet meer het geval.
Voorbeelden van oliën geschikt om in te bakken zijn arachideolie, koolzaadolie, zonnebloemolie of olijfolie (extra vierge kan minder goed tegen hoge temperaturen). Olie die 'niet van koude persing' is, is geschikt voor verhitting. Ook halvarine is ongeschikt om in te bakken, omdat er veel water in zit.
Ghee. Ghee of geklaarde boter, is roomboter waar de eiwitten en suikers uitgehaald zijn. Deze boter is dus perfect voor wie liever geen lactose of caseïne in zijn voeding heeft. En omdat deze boter nog zuiverder is dan gewone roomboter, kan ghee nog beter tegen hitte.
Ze wordt ook bak- en braadboter genoemd. Ze is zeker niet geschikt om op brood te smeren.
Becel Bakken en Braden (kuipje) is geschikt voor mensen die op de klassieke manier vlees, vis of groenten willen bakken of braden. Het is net als de vloeibare variant gemaakt met een mix van zonnebloem-, lijnzaad- en koolzaadolie die omega 3 en omega 6 vetzuren bevatten die goed zijn voor hart en bloedvaten.
Verschillende plantaardige oliën, zoals olijfolie, zonnebloemolie, koolzaadolie en sesamolie, kunnen worden gebruikt als vervanging voor boter in kook- en bakrecepten. Deze oliën voegen vocht en smaak toe aan gerechten en kunnen een gezondere optie zijn.
Doe ook wel eens een lekkere geklopte ganache (maak een 1:1 chocoladeganache, laat 'm even afkoelen en klop 'm dan op), dat is een lekker alternatief!
Olijfolie is een uitstekende keuze om mee te koken. Het heeft een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren. Zonnebloemolie heeft ook een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren.
Algemene regel: vervang 1 eetlepel boter door ongeveer ¾ eetlepel olie. Voorbeeld: als het recept 2 eetlepels boter vereist, gebruik dan 1½ eetlepels olie.
Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren. Zorg bij bereiding dat de olie niet te warm wordt en gaat roken of dampen. Als de olie warmer wordt dan 180 °C kunnen er ongezonde stoffen ontstaan.