Suriname is een warm land en daar geeft vlees vaak geurtjes. Die geurtjes zetten mensen aan tot wassen.'' Volgens veel Surinamers blijft je kip onrein en niet fris als je het dan niet wast. ,,Dat is een gewoonte die generatie op generatie is overgedragen.
In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen.
Tegenwoordig kan dit worden gedaan vanuit de wens om micro-organismen zoals bacteriën te verwijderen. Maar zelfs voordat mensen wisten van het bestaan van deze onzichtbare bacteriën, was het vaak al zinvol om vlees te wassen om vuil, bloedsporen en andere ongewenste of oneetbare stoffen te verwijderen .
Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
Het Voedingscentrum raadt het wassen van kip af. De waterspetters en het sap van rauwe kip verspreiden juist ziekmakers door de keuken.
Uit onderzoek van de Amerikaanse overheidsdienst USDA is gebleken dat het wassen of spoelen van vlees of gevogelte het risico op kruisbesmetting in de keuken verhoogt, wat kan leiden tot voedselvergiftiging. Vanuit het oogpunt van voedselveiligheid wordt het wassen van rauw gevogelte, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees of kalfsvlees vóór het koken niet aanbevolen als de veiligste methode .
Leer waarom kip wassen met azijn of citroen belangrijk is voor het voorkomen van bacteriën zoals salmonella in de karibische keuken.
Hoewel het vroeger misschien gebruikelijk was om onzuiverheden afkomstig van zelfgeslacht vlees te verwijderen , is volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) tegenwoordig geen verder wassen meer nodig, omdat vlees en gevogelte tijdens de verwerking worden schoongemaakt.
"Het onderdompelen van pluimveevlees in een chloordioxide-oplossing van de sterkte die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, vermindert de prevalentie van salmonella van 14% in controles tot 2%. EU-kipproducten hebben doorgaans 15-20% salmonella."
Als je de kip gaart, worden de bacteriën eruit gekookt." Zo, dat is het dan: volgens een Franse chef-kok doet het wassen van je kip vóór het koken niet alleen afbreuk aan de smaak van de kip, maar is het ook onnodig .
Hoewel rauwe kip en kalkoen bacteriën op het oppervlak kunnen dragen, heeft onderzoek aangetoond dat het geen goed idee is om rauw gevogelte onder stromend water in de gootsteen te wassen .
Zeep de veren in met babyshampoo of een speciale shampoo voor pluimvee. Neem uw tijd en zorg ervoor dat de hele kip is gewassen. Wees voorzichtig wanneer u het kopje schoonmaakt en zorg ervoor dat er geen zeep in de ogen van de kip komt. Spoel uw kip om de zeep te verwijderen.
Gebruik de limoen en het sap om het oppervlak van elk stuk kip te schrobben. Dit helpt om slijm en aanslag van de kip te verwijderen. Het zout helpt om te "exfoliëren" terwijl je de limoenen als een "spons" over de kip wrijft.
Sommige mensen spoelen het vlees af met water om bloed, bacteriën of eventuele verontreinigingen te verwijderen.
Eén deel zuur ingrediënt zoals azijn, wijn, citroensap, yoghurt of wat appelsap. Dit zorgt ervoor dat je kip nog malser wordt. Eén deel begrepen, kruiden of andere smaakmakers die jouw kip de verwachte smaak geeft.
Het heeft geen nut om kip te wassen. Donald Schaffner, een professor van voedselwetenschap aan de Rutgers Universiteit waarschuwt voor de gevaren. “Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee.
Volgens kookboekenauteur en chef Judith Cyrus wassen Surinamers hun kip in water, limoen en azijn. De zuren hebben invloed op de smaak en de textuur; een Surinamer zal het proeven als de kip ongewassen is.
Het verhaal gaat dat Amerikaanse spionnen, die in Duitsland gedropt moesten worden, veel moeite hadden dat te leren. Zoals u weet, eten Amerikanen met de vork in de rechterhand en de linkerhand rustend op de tafel. Dat schijnt moeilijk af te leren te zijn.
Samenvattend
Voedselveiligheidsautoriteiten en regelgevers wereldwijd adviseren om rauw gevogelte niet te wassen voordat u het kookt. Dit komt doordat het wassen van kip gevaarlijke bacteriën in de keuken kan verspreiden . Het is het beste om de kip gewoon goed te garen zonder hem te wassen, zodat hij veilig is om te eten.
Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
Het wassen van rauwe kip vóór het koken is een traditioneel onderdeel van de bereiding van pluimvee, maar informatie van de USDA en andere experts wijst uit dat het niet veilig is en ziekteverwekkers verspreidt . Leer de beste methoden voor het bereiden van rauwe kip voordat je hem kookt.
Manier 2: baking soda en water mengen
Voor 500 gram (gesneden) vlees moet je 2 theelepels met 500 ml water mengen en hierin het vlees gedurende 15 tot 20 minuten laten staan. Vervolgens spoel je het vlees weer heel goed af en marineer en bak je het vlees. Het resultaat? Een heerlijk zacht en mals stukje vlees!
Het wassen van rauwe pluimvee in verdund citroensap of azijn is een inefficiënte methode om ziekteverwekkers te verwijderen . Hierdoor komen ziekteverwekkers zowel in het waswater als op de kip terecht, waardoor het risico op kruisbesmetting en mogelijke door voedsel overgedragen ziekten toeneemt.
Reinheid en zuiverheid van voedsel zijn een van de aspecten waar de islam om geeft. Dr. Marawan Shahin, hoogleraar Hadith en bijbehorende wetenschappen aan de faculteit Usul Ad-Din (Theologie) van de Al-Azhar Universiteit, stelt: " Het is voldoende om geslacht vlees of gehakt te wassen voordat het wordt bereid om bloedsporen te verwijderen ."