De aldehyden in koriander smaken veel sterker voor mensen met een bepaalde vorm van het gen OR6A2. En daarom kan koriander voor hen zeepachtig smaken. Wetenschappers denken dus dat dit gen de oorzaak is van de zeepsmaak, maar ze weten het niet 100% zeker.
Koriander smaakt alleen naar zeep wanneer je een bepaald gen hebt. Hoe je koriander vindt proeven heeft veel te doen met je genen, wijst onderzoek uit. De meeste mensen met een afkeer voor koriander hebben een gedeelde groep genen, die OR6A2 heten.
Koriander (Coriandrum sativum) komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, maar wordt ondertussen in zeer veel keukens gebruikt. Met het kruid is iets eigenaardigs aan de hand. Ofwel vind je de smaak echt aangenaam, ofwel vind je het goedje ronduit vies met een nasmaak van zeep.
De mensen die niet van koriander houden hebben allemaal één ding gemeen: bepaalde genen. Uit onderzoek is gebleken dat korianderhathers de geur van de chemicaliëngroep 'aldehyde' oppikken. Deze chemicaliën zitten dus ook in zeep! Vandaar dat zij het naar zeep vinden smaken.
Het kruid heeft voor de meesten een citrussmaak, maar een kleine minderheid is het daar niet mee eens. 4 tot 14 procent van de mensen omschrijft bij het eten van koriander, zeep te proeven. Verschillende genen die betrokken zijn bij onze geur- en smaakbepaling, blijken daar verantwoordelijk voor te zijn.
Koriander wordt, mede omdat het veel antioxidanten bevat, al eeuwen als medicijn gebruikt. Zo wordt het vaak gebruikt als middel tegen hoofdpijn en maagproblemen. Ook voorkomt het de opbouw van darmgassen en gaat het opgeblazenheid en winderigheid tegen. Het bevat veel vitamine K.
Als het naar zeep smaakt, is het altijd eigenlijk koriander. Als kind vond ik koriander zeepachtig. In mijn twintigers smaakte het pittig en groen zonder zeep. Peterselie smaakte nooit naar iets anders dan groen en fris.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
De oorsprong van koriander
De ene soort, Coriandrum sativum vulgare, is hoofdzakelijk afkomstig uit Marokko en India en heeft grote zaden (>3 mm) en blaadjes die een mild aroma hebben.
Bij sommige mensen zorgt dat gen ervoor dat een van hun geurreceptoren erg sterk reageert op die zepige aldehyden. Zij vinden die naar zeep smaken.
Peterselie en koriander zien er vrijwel hetzelfde uit, maar ze zijn duidelijk verschillend als we het hebben over de smaak. Peterselie heeft een milde, peperige en bittere smaak. Het kan de smaak van elk hartig gerecht gelijkmatig maken. Koriander heeft een veel scherpere smaak - die dus geliefd of gehaat is.
Voor sommigen smaakt gember naar zeep. Dit komt doordat gember aldehyden bevat. Een aantal van deze chemische verbindingen geeft een fruitige en kruidige geur af. De overige aldehyden geven een zepige geur af.
Koriander: een specerij die in veel verschillende keukens wordt gebruikt. Met koriander is het vaak zo dat je het of heerlijk vindt of heel vies. Vaak wordt er ook gezegd: 'het smaakt naar zeep' of 'ruikt naar zeep'.
Korianderzaad en korianderblad zijn populaire smaakmakers in veel gerechten. Ze smaken wel verschillend. Korianderblad heeft een citroenachtige smaak en korianderzaad een mild zoete en kruidige smaak. Korianderpoeder vormt samen met komijn de basis voor curry gerechten.
Een gezonde portie antioxidanten. Koriander bevat antioxidanten, zoals quercetine (een flavonol), die helpen bij het neutraliseren van vrije radicalen in het lichaam. Antioxidanten kunnen helpen bij het verminderen van ontstekingen en het beschermen van cellen tegen schade.
Saffraan is het duurste specerij ter wereld. De prijzen verschillen van jaar tot jaar, maar een saffraan prijs per kilo van €30.000 is bepaald geen uitzondering. Gelukkig heeft het een zeer sterke smaak, waardoor een paar gram of zelfs milligram vaak al voldoende is om er gerechten mee te bereiden.
Tijm is één van de allerbeste kruiden voor de luchtwegen. Het heeft een antibacteriële en ontsmettende werking. Voornamelijk de longblaasjes en de longslijmvliezen hebben hier baat bij. Dit is te danken aan de etherische olie in tijm.
Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
Welke delen van koriander zijn eetbaar? Neen, we maken geen grapje: alle delen van koriander zijn eetbaar. Zowel de wortels, de stengels, het zaad als de stengels en bladjes.
Koriander is goed voor je gezondheid
Zo is het goed voor je spijsvertering en helpt het bij het verminderen van maag- en darmklachten. Gemalen koriander bevat net als de verse variant een flinke dosis vitamine A, die onder andere goed is voor de werking van het afweersysteem.
Waarom kan koriander naar zeep smaken? Voor de één is het kruid koriander een lekkere toevoeging aan het eten, maar voor de ander verpest het de smaak helemaal. Koriander smaakt voor sommige mensen namelijk naar zeep. Onderzoekers zeggen dat dit kan komen door je DNA.
Genetisch bepaald
Je bent niet de enige! Waar de één koriander heerlijk citrusachtig vindt smaken, vindt ongeveer zeventien procent van de Europeanen koriander naar zeep smaken.
Peterselie ruikt kruidig, fris, smaakt een beetje bitter. Koriander is meer pittig en citrusachtig. Proef de stengels en de bladeren. Sommige mensen vinden dat koriander een zeepachtig nasmaak achterlaat.