De slechte geur is te wijten aan zwavelverbindingen (glucosinolaten) in bloemkool. Bij hoge temperaturen worden deze verbindingen afgebroken en komt er zwavelwaterstof vrij, wat verantwoordelijk is voor de karakteristieke en onaangename "rotte eieren"-geur.
De oplossing is simpel: voeg een klontje boter/margarine toe aan het water bij het koken van bloemkool en de vieze lucht zal er bijna niet meer zijn. In plaats van een klontje boter kun je ook een scheutje citroensap toevoegen aan het kookvocht.
Bloemkool bevat zwavel, een stof die voorkomt in andere groenten uit de kruisbloemigenfamilie, maar ook in voedingsmiddelen zoals vlees en gevogelte, eieren, zuivelproducten, granen en noten . Hoewel het van nature in veel voedingsmiddelen voorkomt, komt het ook in de natuur voor, bijvoorbeeld in de geur van een stinkdier, de muffe geur van vulkanische activiteit en, jawel, scheten.
Je weet ook of bloemkool vers is aan de hand van de kleur en textuur van de bladeren: ze moeten heldergroen en knapperig zijn, zonder te verwelken. Iets anders dat je moet vermijden, en dat waarschijnlijk voor de hand ligt, is dat de bloemkool geen enkele geur mag hebben . Als hij een vreemde geur heeft, weet je dat hij op het punt staat te bederven.
Hoe herken ik bederf? Voorgesneden bloemkool wordt slap, beschimmelt, of verspreidt een zure geur. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product De kool kan buiten de koelkast bewaard worden, maar is langer houdbaar in de koelkast.
Bloemkool bevat veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. De groente staat ook in de Schijf van Vijf. Let er wel op dat je bloemkool niet te lang kookt: dan verliest het zijn voedingswaarde.
Zwarte schimmel op Bloemkool manifesteert zich voornamelijk als donkere vlekken op het oppervlak van de plant, wat leidt tot verminderde groei en aangetaste kwaliteit van de producten. Het ontstaat voornamelijk in vochtige omstandigheden en heeft invloed op gewassen tijdens natte seizoenen.
Je kunt er even ziek van worden als bedorven vlees
Op bosjes wortelen of een bloemkool staat gelukkig geen houdbaarheidsaanduiding. Dat bespaart de groenteboer onverkoopbare waar en jezelf hoofdbrekens, want je kunt bruikbaarheid en bederf prima zelf zien.
Houdbaarheid bloemkool
Verse bloemkool in de koelkast is zeker drie dagen houdbaar, en als je het loof om de kool laat dan blijft de bloemkool tot een week goed. Gekookte bloemkool bederft snel. Een dag of twee in de koelkast is de maximale houdbaarheid. Verse bloemkool bewaren in de diepvries is ook een optie.
Bloemkool haalt (net als andere koolsoorten) tijdens de groei zwavel uit de grond. Dit komt weer vrij als de groente wordt gekookt. Zwavel is dus de stof die veel mensen omschrijven als bloemkoolgeur.
De lucht die uit je achterste komt bestaat vooral uit koolstofdioxide, zuurstof en stikstof. Deze stoffen zijn vrijwel geurloos. De stank komt van bacteriën in je darmen. Wanneer je darmen eten verwerken, komen er stinkende gassen vrij die ook in je scheet zitten.
Al een dag na de houdbaarheidsdatum kunnen er gevaarlijke hoeveelheden bacteriën in de groenten zitten. Die bacteriën kun je niet zien, ruiken of proeven, maar je kunt er wel ziek van worden. Zorg daarom dat je de groenten invriest of bereidt voordat je die datum bereikt.
Verwijder de bladeren en de stronk van de bloemkool. Leg de bloemkool omgekeerd 15 minuten in ruim water met zout. Zo kan je eventuele viezigheid verwijderen. Vervolgens kun je de bloemkool in roosjes verdelen.
Ja, de grijze/zwarte/bruine vlekken die op bloemkool verschijnen zijn gewoon oxidatie. Eigenlijk hetzelfde alsof je een aardappel of appel snijdt en een uur laat liggen. Het is volkomen onschadelijk.
Bloemkool bewaren: de beste tips
Je kunt je bloemkool bewaren in de koelkast. Laat je het loof eraan, dan kun je de bloemkool wel 7 tot 10 dagen bewaren.
Wat veel mensen niet weten is dat je komkommers, tomaten, paprika's en andere vruchtgroenten beter niet in de koelkast kunt bewaren. Zo drogen komkommers uit in de koelkast, waardoor de schil beschadigt en de komkommer uitdroogt. Ook tomaten en paprika's drogen uit, wat ten koste gaat van hun smaak en houdbaarheid.
Bloemkool wordt meestal gekookt of gestoomd geserveerd. Maar je kan bloemkool ook rauw eten, bijvoorbeeld in een salade of als snoepgroente met een dip. Ook is bloemkool geschikt om te wokken, roosteren en door ovenschotels en om soep mee te maken.
Hoe herken ik bederf? Voorgesneden groente wordt slap, beschimmelt of verspreidt een zure geur. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaartijd is afhankelijk van welke soort vaste groente.
Vermijd kolen met verwelkte buitenbladeren of met bruine vlekken. Als de roosjes van een bloemkool er 'wollig' uitzien en die van broccoli geel kleuren, dan duidt dit op kwaliteitsverlies. Bloemkolen waarvan de roosjes bruine vlekken hebben, zijn af te raden.
Spoelen met koud water: Spoel de bloemkool na het koken (samen met het scheutje melk) af met koud water. Dit kan helpen om het proces van afgifte van zwavelverbindingen te stoppen, waardoor de slechte geur vermindert.
Week het in een mengsel van water/witte azijn. Dit zal de beestjes verwijderen en je kunt zien hoe ver ze zijn gegaan wanneer je het snijdt zonder ze overal in je keuken te krijgen.
Antwoord: Over het algemeen is het veilig om bloemkool met bruine plekken te eten, tenzij de plekken zich uitbreiden of de bloemkool een onaangename geur heeft. In dat geval is het beter om het te vermijden.
Wanneer je bijvoorbeeld rauwe bloemkool twee minuten in de magnetron verwarmt, verlies je al ruim 50% van de voedingsstoffen.