Je oven heeft een ongelijke warmteverdeling, waardoor de ene kant sneller bakt en rijst. Je moet de cake halverwege de baktijd draaien om ten minste een deel van het probleem te verhelpen.
1 De cake heeft een bult in het midden
Maar verreweg de meest voorkomende oorzaak is een te hoge oventemperatuur. Op deze manier worden de randen van de cake al hard voordat het beslag de kans heeft gekregen om goed te rijzen. Hierdoor rijst het midden door en krijg je een bult.
Als je deeg wilt laten rijzen, moet er een rijsmiddel in het deeg aanwezig zijn. Een rijsmiddel zorgt ervoor dat het beslag/deeg kan rijzen, waardoor het luchtiger wordt. Rijsmiddelen die vaak in brooddeeg worden gebruikt, zijn desem en gist.
Je kunt dit oplossen door de oventemperatuur te verlagen en de cake eventueel wat langer te bakken. Ook kan het helpen om het bakblik een treetje lager in de oven te zetten of om hem af te dekken met aluminiumfolie tijdens de eerste helft van de baktijd.
Is het je weleens overkomen dat de bovenkant van je cake verbrand was, terwijl de binnenkant nog vloeibaar was? In dat geval stond de oven te hoog. Je doet er dus goed aan om de volgende keer de temperatuur van je oven met 10 graden te verlagen.
Laat standaardformaat cakes 10 minuten in de pan zitten, dan omkeren, eruit halen en laten afkoelen. Als ik ruimte heb in mijn koelkast of vriezer, doe ik ze daarin om ze sneller te laten afkoelen (maar pas nadat ze uit de pan zijn gehaald). Grotere cakes: voeg ongeveer 5 minuten toe voordat je ze eruit haalt.
Een cake kan ook instorten doordat er te veel bakpoeder is gebruikt. De cake is daardoor te luchtig geworden, kan al die lucht niet vasthouden en stort in. Kijk in dat geval kritisch naar de verhoudingen van het recept. Ook door verkeerde verhoudingen van de eieren, vloeistof, bloem of suiker kan de cake instorten.
Wanneer de cake al is afgekoeld is het helaas niet meer mogelijk om hem opnieuw af te bakken. Het baksel moet namelijk weer helemaal opwarmen totdat de kern begint te garen.
Bakpoeder is een witte poeder dat ervoor zorgt voor het laten rijzen van deeg. Bakpoeder bestaat vaak uit een zuur bijvoorbeeld wijnsteenzuur of citroenzuur en een natriumbicarbonaat als bakzout. Het is een ideale rijsmiddel voor koekjes en cakes.
Bakpoeder vervangen door bakingsoda
Dan kun je dit ook -met een kleine aanpassing- gebruiken in je recept. Zo kun je het berekenen: 1/3 theelepel bakingsoda staat gelijk aan 1 theelepel bakpoeder. Maar bakpoeder bevat zuur en bakingsoda niet. Als er geen zuur in het recept zit, voeg dit dan toe aan het recept.
Daarnaast hangt het ook af van het type gerecht: voor een gebak dat moet rijzen in de oven (cake, biscuit, brood…) gebruik je best boven- en onderwarmte, omdat het gebak dan gelijkmatiger rijst en minder uitdroogt.
De temperatuur van de kamer kan gist ook nadelig beïnvloeden. De ideale temperatuur voor het rijzen van deeg ligt tussen de 21ºC en 32ºC. Wanneer de temperatuur hoger of lager is, zal de gist gaan sterven.
Indien er geen zuren in je baksel zitten, bestaat er een kans dat baking soda een vieze nasmaak geeft en dat je baksel niet zal rijzen. Doordat in bakpoeder de zuren al verwerkt zijn, heeft dit goedje alleen maar vocht en warmte nodig om je baksel te laten rijzen.
De meeste cakes moeten in een consistent hete oven blijven tot ze zijn gestold. Als je oven niet volledig op temperatuur is voordat de cake erin gaat of als je de oven opent voordat de cake is gestold, kan de cake niet rijzen of inzakken.
BAK DE CAKE
Verwarm de oven voor op een lagere temperatuur (bijvoorbeeld 140°C) voor een strakke cake zonder bult of scheur in het midden. De cake bakt het mooiste in een oven zonder sterke luchtstromen, dus liever alleen boven en onder warmte gebruiken.
Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor op 175°C, boven- en onderwarmte. Klop in een ruime mengkom de zachte boter met de suiker en de vanillesuiker tot een licht en luchtig mengsel. Dit duurt ongeveer 10 minuten met de hand, en 5 minuten met de mixer.
Onjuiste oven instelling
Als de temperatuur te laag is, krijgt de cake te weinig steun van de zich vormende korst en zakt hij in. Een te warme oven daarentegen kan ervoor zorgen dat de buitenkant te snel bakt terwijl de binnenkant nog vloeibaar is. Dit leidt tot een instorting zodra de cake begint af te koelen.
Zet de oven aan Zet de oven aan. Bak je een cake in een heteluchtoven? Houd dan een baktemperatuur van 150 graden aan. Een elektrische oven zet je op 160 graden.
Zorg er altijd voor dat het baksel zoveel mogelijk in het midden van de oven staat. Bak je koekjes op een bakplaat, dan plaats je deze in het midden van de oven.
Het is normaal dat cupcakes, maar ook cakes, een beetje inzakken nadat ze uit de oven komen. Dat komt vooral door het afkoelen. Hete lucht neemt meer ruimte in beslag dan koude lucht. Dus wanneer je cakeje afkoelt, daalt de temperatuur in de luchtkamers van je cupcake.
Doe dit nadat je de cake uit de oven gehaald hebt
Yes, je cake mag uit de oven! Hoewel het heel verleidelijk is om 'm meteen te ontvormen, is het net heel belangrijk om 'm 10 minuten in de vorm te laten afkoelen alvorens 'm te ontvormen. Je cake stijft zo een beetje op, waardoor er minder kans is dat hij breekt.
Een ingezakte cake kan verschillende oorzaken hebben. Je hebt de deur van de oven te snel geopend, de cake heeft niet lang genoeg gebakken, je gebruikte te veel vochtige ingrediënten,... Het belangrijkste is om tijdens het bakken de deur van de oven nooit te openen.
Een veelgebruikte verhouding is een kwart theelepel baking soda plus een zuur ingrediënt per 100 gram bloem. Baking soda werkt sterker dan bakpoeder, dus u heeft er minder van nodig. Per 100 gram bloem gebruikt u bijvoorbeeld een eetlepel citroensap of natuurazijn of vier eetlepels yoghurt of karnemelk.
Melk speelt in veel bakrecepten een belangrijke rol. Het geeft vocht aan het beslag of deeg, helpt bij het oplossen van suiker en zout en zorgt voor een zachte structuur. In cakes en muffins draagt melk bij aan een luchtig resultaat. In brood helpt het om de kruim mals te maken en de korst zachter te houden.