Vraag 2: Verlies je veel voedingsstoffen als je bloemkool kookt? Antwoord: Ja, koken kan leiden tot verlies van bepaalde voedingsstoffen in bloemkool. Met name wateroplosbare vitamines zoals vitamine C en sommige B-vitamines kunnen in de kookvocht terechtkomen en verloren gaan.
Bloemkool bevat veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. De groente staat ook in de Schijf van Vijf. Let er wel op dat je bloemkool niet te lang kookt: dan verliest het zijn voedingswaarde.
Bloemkool bereiden
Als je bloemkool te lang kookt gaan veel vitamines verloren en wordt het een smaakloos papje. Ook gaan bijna alle vezels verloren die juist zo goed zijn voor je darmflora.
Wanneer je bijvoorbeeld rauwe bloemkool twee minuten in de magnetron verwarmt, verlies je al ruim 50% van de voedingsstoffen.
Je kunt gewoon je bloemkool bakken in de pan. Snijd hiervoor de bloemkool in roosjes, verhit een goede scheut olie of flinke klont boter in een koekenpan en bak de bloemkoolroosjes in ongeveer 20-25 minuten gaar. Tip: je kunt ze ook eerst even 5 minuutjes voorkoken.
Rauwe bloemkool levert de maximale hoeveelheid vitamine C, maar door bloemkool te koken kan je lichaam meer voedingsstoffen opnemen, zoals vitamine K en kalium . Door bloemkool te roosteren of te stomen komen de natuurlijke smaken naar voren en krijgt het een heerlijke textuur.
Rauw wokken
Door bloemkool op die manier te bakken, zul je een vollere, iets zwaardere en minder neutrale smaak krijgen dan de kort gewokte bloemkool die voorgekookt is. Houd er bij rauw gewokte bloemkool rekening mee dat je stevige smaken in de recepten gebruikt, omdat de smaak makkelijk overheerst.
Bloemkool moet ongeveer 6 tot 8 minuten koken.
Hoelang bloemkool precies moet koken, hangt af van de grootte van de bloemkool(roosjes) en van je eigen smaak. Kook je de bloemkool in z'n geheel, dan duurt dat wat langer: zo'n 8 tot 10 minuten. Check de gaarheid van de bloemkool af en toe met een vork.
Je restjes rijst éxtra heet of lang verwarmen haalt weinig uit: de sporenvormende bacterie heeft daar geen boodschap aan en maakt je alsnog hartstikke ziek. Hij kan zelf de boosdoener zijn (bacteriegroei) en ook nog gifstoffen (ook wel toxinen) produceren.
Gekookte bloemkool kun je nog wel een paar dagen in de koelkast bewaren, maar kun je het beste binnen 2 dagen opeten.
Bloemkool zit vol vezels en dat is goed nieuws voor je buik. Vezels zorgen namelijk dat je darmen gezond blijven en soepel blijven werken. Daarnaast helpen ze je bloedsuiker stabiel te houden én geven ze je langer een verzadigd gevoel.
Verwijder de bladeren en de stronk van de bloemkool. Leg de bloemkool omgekeerd 15 minuten in ruim water met zout. Zo kan je eventuele viezigheid verwijderen. Vervolgens kun je de bloemkool in roosjes verdelen.
Vraag 4: Wat gebeurt er als ik bloemkool te lang kook? Antwoord: Als je bloemkool te lang kookt, kan deze papperig worden en zijn frisse smaak verliezen. De textuur verandert van knapperig naar mushy, en bovendien kunnen sommige voedingsstoffen verloren gaan.
Kruisbloemige groenten zoals broccoli, spruitjes en kool (bloemkool, boerenkool, …) zijn supergezond: ze bevatten veel vezels, vitamine C en K, ijzer en kalium, maar helaas kunnen ze ook buikpijn en winderigheid veroorzaken.
Bacillus cereus braaktype
Soms heb je ook last van buikkramp, hoofdpijn, koorts of diarree. Meestal zijn de klachten binnen 24 uur verdwenen. Vooral het eten van te warm bewaarde of te langzaam afgekoelde zetmeelrijke producten, zoals rijstschotels, kunnen deze klachten veroorzaken.
Koel restjes snel terug. Doe restjes (rijst) binnen twee uur na koken in de koelkast. Zet je koelkast op 4 graden Celsius. Bewaar niet langer dan 2 dagen in de koelkast.
Om de smaak te verdiepen, voegen veel koks een scheutje melk toe aan het kookwater. Het gebruik van melk tijdens het koken van bloemkool heeft niet alleen invloed op de smaak, maar ook op de textuur. Melk zorgt ervoor dat de bloemkool zijn romige smaak behoudt terwijl het kookproces plaatsvindt.
Snijd de bladeren in de breedte in repen van 2 cm. Doe alles in een vergiet en spoel onder koud, stromend water. Voeg alle delen van de bloemkool tegelijkertijd aan het kokende water toe en breng het water weer aan de kook. Kook, in ca. 5-8 min. beetgaar, afhankelijk van de grootte van de roosjes.
Welke kruiden doe je op bloemkool? Kruiden die goed bij bloemkool passen zijn paprikapoeder, komijnpoeder, cayennepeper en knoflookpoeder. Deze kruiden vind je terug in ons recept. Als alternatief kan je eventueel experimenteren met uienpoeder, kerrie, tijm, dragon, peterselie en nootmuskaat.