Yoghurt is een zuur melkproduct.
Als we over ECHTE GRIEKSE YOGHURT spreken, dan komt de melk van echte Griekse koeien. Deze koeien geven een ander soort melk dan Nederlandse koeien. Griekse koemelk bevat bijvoorbeeld meer eiwitten en minder melksuiker ( lactose) waardoor de melk van nature romiger is van textuur.
Wat is het verschil tussen Griekse yoghurt en gewone yoghurt? Griekse yoghurt is dikker dan gewone yoghurt en bevat minder lactose en meer eiwitten. Dat heeft dus te maken met het productieproces, waarbij het vocht uit de yoghurt wordt gezeefd.
Yoghurt is een eeuwenoud melkproduct dat je op veel verschillende plekken tegenkomt. Het principe van yoghurt, namelijk het fermenteren van (koe)melk met bacteriën, wordt overal te wereld toegepast.
Griekse yoghurt en yoghurt Griekse stijl worden gemaakt door gewone yoghurt te fermenteren en vervolgens te zeven om de vloeibare wei te verwijderen, wat resulteert in een dikkere, romigere textuur.
Yoghurt en kefir zijn gefermenteerde melkproducten. Yoghurt ontstaat wanneer melkzuurbacteriën melksuikers (lactose) omzetten in melkzuren. De vloeibare, dikke melkdrank kefir wordt gemaakt door aan melk gist, melk- en azijnzuurbacteriën toe te voegen.
Yoghurt is namelijk maar gedeeltelijk gezond op een lege maag. De gezonde melkzuurbacteriën worden door een lege maag niet goed opgenomen. In plaats daarvan doodt agressief maagzuur al de goede bacteriën voordat ze de darmen bereiken.
Tot de groep Zuivel en zuivelvervangers behoren kaas, melkdranken, kwark, yoghurt, vla, pap, pudding, room, koffiemelk, ijs (roomijs en waterijs) en zuivelvervangers (zoals sojadrink, sojadessert, rijstdrink).
Melk vervangen in baksels is eenvoudiger dan je denkt. Met plantaardige zuivel zoals sojamelk, havermelk of amandelmelk, maar ook met yoghurt, karnemelk of kokosmelk heb je altijd een goed alternatief voor melk. Zelfs water met olie kan in noodsituaties uitkomst bieden.
Als het melkzuur in het laboratorium onder een polarisatiemicroscoop wordt onderzocht en als de lichtstraal waarin de moleculen worden bekeken naar rechts buigt, spreekt men van rechtsdraaiend melkzuur.
Dat hangt af van je doel. Kwark bevat meer eiwitten en is ideaal voor spierherstel en verzadiging, terwijl yoghurt probiotica bevat die goed zijn voor je darmen en vaak minder calorieën heeft. De gezondste keuze tussen kwark en yoghurt is dus persoonlijk; beide zijn gezond, mits je kiest voor ongezoete varianten.
Die zit vol proteïne en is onweerstaanbaar lekker. Het is namelijk échte Griekse yoghurt.
Wat betreft Griekse yoghurt:
Griekse yoghurt 0% is een goede keuze. Griekse yoghurt 2% is een grensgeval. Griekse yoghurt 10% kan alleen, als je binnen de norm van 10 energie% verzadigd vet in je voeding blijft.
Griekse yoghurt is een van de vele lactosevrije yoghurts
Als u gevoelig bent voor zuivelproducten met lactose, kunt u waarschijnlijk toch Griekse yoghurt eten. Griekse yoghurt wordt tijdens de productie meerdere keren gezeefd om de wei te verwijderen. Dit proces geeft Griekse yoghurt zijn dikke en romige textuur.
Sojayoghurt wordt gemaakt van sojabonen en is een van de meest voorkomende alternatieven in vergelijking tot traditionele yoghurt. Het heeft een romige textuur en een milde smaak die lijkt op die van gewone yoghurt. Sojayoghurt is van nature een yoghurt die lactosevrij is en bevat vaak toegevoegde probiotica.
Traditionele Griekse yoghurt wordt gemaakt met geitenmelk , terwijl Amerikaanse yoghurt, en veel van de in Amerika geproduceerde Griekse yoghurtproducten, van koemelk worden gemaakt. (Griekse yoghurt kan ook verdikkingsmiddelen bevatten zoals gecondenseerde melk of gelatine.) Alle yoghurt begint hetzelfde, met melk en levende culturen.
Maak je geen zorgen als je weinig zuivelproducten hebt. Griekse yoghurt kan een verscheidenheid aan zuivelproducten vervangen, waaronder melk, zure room en slagroom . Melk: Als je weinig melk, halfvolle melk of light room hebt, kun je Griekse yoghurt gebruiken om het verschil aan te vullen.
Yoghurt is gezond, het staat ook in de Schijf van Vijf. De kans op darmkanker neemt met 15% af als je dagelijks 2 porties zuivel eet. En elke dag minimaal een half schaaltje yoghurt (60 gram) zorgt ook nog eens voor een lager risico op diabetes type 2. Het calcium in de zuivel is goed voor de gezondheid.
Denk bijvoorbeeld aan sojamelk, sojayoghurt, maar ook rijstmelk, amandelmelk en kokosmelk. Dit zijn allemaal prima alternatieven. Er zijn tegenwoordig veel verschillende soorten verkrijgbaar, dus probeer ook eens wat verschillende smaken uit.
Nee, eieren zijn geen zuivelproduct . Eieren komen van vogels zoals kippen, eenden en kwartels, terwijl zuivelproducten worden gemaakt van de melk van zoogdieren. Hoewel eieren vaak in het zuivelschap van supermarkten te vinden zijn, vallen ze niet onder de zuivelcategorie.
Sojamelk of andere plantaardige melk is naast o.a. peulvruchten, groene bladgroenten, granen en zaden een manier om calcium binnen te krijgen. Sojamelk heeft daarbij dezelfde hoeveelheid eiwit en calcium als koemelk.
Nooit doen: yoghurt en vers fruit mengen
Na een tijdje gaat de yoghurt schiften en ontstaat een bittere smaak. Hetzelfde geldt voor andere zuivelproducten zoals kwark en room.
Dan Buettner gelooft dat hij het gezondste ontbijt ter wereld heeft gevonden. De inwoners van het schiereiland ontbijten dagelijks met verse gallo pinto: rijst met bonen en tortilla's van maisdeeg. Het voedingspatroon van mais en bonen wordt aangevuld met tropisch fruit en veel groenten.
Het klopt inderdaad dat Griekse yoghurt meer eiwitten bevat en dat kan gunstig zijn. Eiwitten zorgen voor langere verzadiging. Qua vitaminen en mineralen is er weinig verschil: gewone yoghurt bevat net iets meer calcium, kalium en vitamine B2 dan Griekse yoghurt.