Cayennepeper bevat gemiddeld 40.000 SHU (Scoville Heat Units).
Een gemiddelde cayennepeper scoort tussen de 30.000 en 50.000 op de schaal van Scoville, een meetsysteem bedoeld om de pittigheid van chilipeper en pittige sauzen te bepalen door de concentratie van capsaïcine te meten, de stof die de pittigheid veroorzaakt.
Cayennepeper wordt gebruikt in pittige gerechten, als poeder of in zijn geheel (zoals in de Szechuan-keuken) of in een dunne saus op basis van azijn. De waarde ervan is over het algemeen 30.000 tot 50.000 Scoville-eenheden . Cayennepeper is een hete, rode chilipeper die wordt gebruikt om gerechten op smaak te brengen en voor medicinale doeleinden.
Echter geeft de Cayenne peper 30.000 tot 50.000 units aan op de Scoville schaal. De Red Savina Habanero is inmiddels van de troon gestoten. De Carolina Reaper is de absolute nummer 1 met 1.500.000 tot 2.200.000 units! Dit is een extreem pittige peper.
Qua scherpte scoort deze peper tussen 30.000-50.000 op de Scoville-schaal, waardoor je kunt zeggen dat cayennepeper gemiddeld scherp is.
Cayennepepers worden beschouwd als middelhete chilipepers met een Scoville-waarde van 30.000 tot 50.000. Dat is ongeveer 12 keer heter dan een jalapeño.
Je hebt ongeveer 28 gram verse cayennepeper of één gram gedroogde cayennepeper per dag nodig om te profiteren van de gezondheidsvoordelen. Ga dit aantal ook niet opschalen. Teveel van cayennepeper kan namelijk leiden tot irritatie in de mond, maag en darmen en soms ook tot braken en diarree.
Volgens Wikipedia scoort sambal oelek 2000 op de schaal van Scoville en tabasco 5000. Jalapeño's variëren tussen de 2500 en 30.000 en habanero's kunnen een heetheid van 300.000 eenheden op de schaal van Scoville bereiken.
In de Ayurveda staat cayennepeper bekend als verwarmend kruid. Capsaïcine is een stof in de cayennepeper die de vetstofwisseling ondersteunt en kan helpen bij overgewicht. Daarnaast is het een antioxidant en is het goed voor een normale maagfunctie.
Cayennepeper is puur gemalen Spaanse peper en heeft een intense pittigheid. Chilipoeder daarentegen is een mengsel van verschillende kruiden, zoals paprikapoeder, cayennepeper, en knoflookpoeder, en is daardoor minder scherp.
Carolina Reaper – 2.2 miljoen SHU
Op de Scovilleschaal, die de 'heetheid' van pepers meet, scoort de Carolina Reaper gemiddeld al 1.569.300 eenheden, maar er zijn dus uitschieters die de 2,2 miljoen behaalt hebben en is daarom uitgeroepen tot de heetste peper ter wereld.
Wist je dat? Het heetste gerecht ter wereld bereid is met kip: Jerk chicken. Van origine wordt de kip gekruid met een mengsel Caribische kruiden waar onder andere hete rode pepers in zitten. Thuis kun je de kippetjes met Tabasco op de barbecue leggen, als je durft.
Smaak van cayennepeper
Cayennepeper is scherp van smaak en wordt gebruikt om tomatensaus en marinade voor vlees een pittige en fruitige smaak te geven. Je kunt ze ook mee bakken in bami, nasi of Indiase curry's. Cayennepeper is heter dan jalapeño en milder dan habanero peper.
Koningsvogel Sambal Jolokia Badjak (super heet) 200gr. De Bhut Jolokia was de heetste peper ter wereld.
“Capsaïcine, de belangrijkste stof in hete pepers die verantwoordelijk is voor de scherpe smaak, heeft veel potentiële gezondheidsvoordelen. Denk bijvoorbeeld aan ontstekingsremmende, antioxidante, kankerbestrijdende en bloedglucoseregulerende eigenschappen.” Het eten van hete pepers is dus best gezond.
De Carolina Reaper peper is sinds 2013 de heetste peper ter wereld, met een gemiddelde waarde op de Scoville schaal van maar liefst 1,5 miljoen eenheden. Mocht u een iets minder hetere, maar nog altijd zeer hete sambal willen, dan raden wij de sambal Jolokia en de sambal Trinidad Moruga Scorpion aan.
Cayennepeper is niet alleen lekker in je eten, het is ook nog eens gezond voor je hart. Het blijkt dat de stof capsaïcine kan helpen om ontstekingen te verminderen die bijdragen aan hartziekten.
Als je puur kijkt naar het aantal calorieën wat je verbrandt tijdens het sporten, is cardio de winnaar. Onder cardio vallen sporten zoals fietsen, hardlopen, zwemmen. Afhankelijk van je tempo en de intensiteit kun je al snel 300 tot 800 calorieën per uur verbranden.
Kan cayenne bijwerkingen veroorzaken? Ja, bij hoge doseringen kan cayenne maagklachten, brandend maagzuur of een warm, tintelend gevoel veroorzaken. Dit komt door het irriterende effect van capsaïcine op de slijmvliezen. Mensen met gevoelige maag of reflux moeten voorzichtig zijn met de inname.
Sambal oelek scoort op de schaal van Scoville 2000. Erg scherpe pepersoorten zijn de gele Madame Jeanette uit Suriname en de Habaneropeper uit Mexico welke is verwerkt in Sambal Gledek.
De gemiddelde scoville eenheden van een Trinidad Moruga Scorpion ligt tussen de 1.000.000 en 1.200.000. Maar hier zitten zeer grote verschillen in. Dit heeft voornamelijk met omstandigheden te maken als watergift, zonuren en temperatuur verschillen. Deze peper is doorontwikkeld uit de Trinidad Scorpion.
Rode pepers worden gebruikt bij bijvoorbeeld pittige marinades, salades en wokgerechten. Jalapeño is een peper uit Mexico die tussen de 2.500 en 6.000 punten scoort op de schaal van Scoville. Hij is dus een stuk heter dan de Spaanse peper.