Het geheim zit in goed vlees en zelfgemaakte kruidenboter. Varkenshaas medaillon met kruidenboter is een voorgerecht dat je heel eenvoudig kunt maken, maar je zet dan wel iets moois neer. Het malse vlees en de volle smaak van de boter met kruiden zorgen samen voor een combinatie die je gasten niet snel vergeten.
Een klontje echte boter of kruidenboter er bij maakt de jus lekker als het vlees gebakken is. Kijk op de verpakking van de boter of olie hoe je die moet gebruiken. · Zet de gasknop op de hoogste stand en laat de boter smelten. · Doe met de vork het varkenshaasje in de pan.
Verhit een beetje olie of boter in een zware pan – een gietijzeren pan is ideaal – op middelhoog vuur. Leg de varkenshaas voorzichtig in de pan als de boter bruist of de olie heet genoeg is. Het bakken vereist aandacht: draai het vlees om na ongeveer 3-4 minuten, zodat beide kanten een mooie, goudbruine kleur krijgen.
Je kunt ervoor kiezen om het stukje vlees alleen met zout en peper te kruiden of met een goede basisisaus bestaande uit wijn, azijn of boter. Voeg daarbij lekkere smaakmakers toe, zoals tijm, knoflook, oregano, rozemarijn en komijn en je hebt een heerlijk kruidig varkenshaasje.
Geklaarde boter
Deze boter is gesmolten, waardoor de vaste bestanddelen, zoals zouten en eiwitten, eruit zijn gehaald. Ook water wordt hierdoor onttrokken aan de boter. Na dit proces is de boter veel beter bestand tegen hogere temperaturen en kun je het gebruiken om mee te bakken of braden.
Varkenshaas marineren doe je zo
Denk aan een traditionele marinade met olijfolie, knoflook, zout, peper, oregano en tijm. Of een oosterse marinade met sojasaus, honing, gember en koriander. Meng in een kom en voeg het vlees toe. Laat de marinade goed intrekken in de koelkast, het liefst zo'n 2 uur.
Varkensvlees wordt nog lekkerder met: salie, basilicum, peterselie, peper, koriander, gember en sereh. Smaakversterkers die ook goed passen bij varkensvlees zijn ui, knoflook, witte wijn, cider, bier, ketjap manis, honing en citrusrasp.
3 Pan verhitten: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de boter toe en laat deze smelten. De combinatie van olie en boter zorgt voor een mooie kleur op het vlees zonder dat de boter verbrandt. 4 Varkenshaas aanbakken: Leg de varkenshaas in de hete pan en bak hem rondom goudbruin.
Het vlees is klaar om op te dienen wanneer het een kerntemperatuur heeft van 60 graden. Steek een vleesthermometer in het dikste gedeelte om de temperatuur te meten. Heb je geen thermometer? Houd dan een baktijd aan van ongeveer 15 minuten.
Vlees dat op kamertemperatuur, zo'n 20 ºC, is gekomen voor het gebakken wordt, is dus al een eind op weg naar de juiste temperatuur. Het zal dan gecontroleerder garen, en daardoor sappiger en malser blijven. Het temperatuurverschil met de hete pan is ook kleiner, waardoor het minder schrikt (=taai).
Bak de varkenshaas in 1 minuut rondom bruin op hoog vuur. Zet het vuur lager en gaar de varkenshaas nog 12-15 minuten. Neem de varkenshaas uit de pan en laat het vlees afgedekt met aluminiumfolie 1 tot 2 minuten rusten.
Door vlees te laten rusten zullen de vleessappen zich na het bakken weer verdelen door het vlees. Rusten zorgt daarom voor een betere smaak en malser vlees. Vlees kun je simpelweg inpakken in aluminiumfolie en gewoon even laten liggen. Een steak zul je zo'n 5 a 10 minuten moeten laten rusten.
Bak de varkenshaas om en om op hoog vuur bruin in een braadpan. Zet de braadpan in een oven van 160-180°C. De gaartijd voor rosé is 15-20 minuten (kerntemperatuur 64°C), doorbakken 20-30 minuten (kerntemperatuur 70°C). Laat de varkenshaas voor het aansnijden 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Varkensvlees zit boordevol belangrijke voedingsstoffen die bijdragen aan een gezonde leefstijl: Vitamine B1 (thiamine): Helpt je lichaam koolhydraten om te zetten in energie en ondersteunt een gezonde werking van je zenuwstelsel. Vitamine B6: Belangrijk voor je hersenfunctie en immuunsysteem.
Bak de medaillons in ongeveer twee minuten per kant op hoog vuur rondom goudbruin. Klaar? Varkenshaas, waar de medaillons van gemaakt zijn, kan rosé gegeten worden. Als je ze liever wat meer doorbakken eet, kun je ze nog wat langer in de pan laten, bijvoorbeeld een minuut per kant extra.
Olijfolie verhitten: het rookpunt/verbrandingspunt
Oké, dan de belangrijkste reden dat het verhitten van olijfolie wordt afgeraden: het zou ongezond zijn omdat er schadelijke stoffen vrijkomen. Dit heeft te maken met het rookpunt/verbrandingspunt.
Roomboter, olijfolie en kruiden
,,Olijfolie kan goed heet worden en roomboter voor de smaak.'' Hierna kruid ze de stukken varkenshaas met peper. Zout laat ze hierbij achterwegen. ,,Doe je dit op voorhand op het vlees, onttrekt het vocht en is je eindresultaat minder sappig''.
Je hoeft je echt geen zorgen te maken over het te lang koken van varkensvlees voor pulled pork. Een langere kooktijd breekt meer van het bindweefsel af dat taai kan zijn. Zorg ervoor dat je de pot minimaal 10 minuten laat stomen voordat je de ventilatieopening opent.
Overweeg pekelen. Door je varkensvlees voor het koken in een pekel te leggen, blijft het sappig tijdens het koken . Hoewel een simpele pekel met water en zout al voldoende is, kun je de pekelfase ook gebruiken om extra smaak te geven met suiker en kruiden.
Koriander heeft een delicate, licht citrusachtige smaak die perfect bij varkensvlees past. Het voegt frisheid toe en brengt vette stukken in balans, waardoor het perfect is in marinades of als onderdeel van een rub. Koriander is vooral lekker in combinatie met komijn en paprika. Lekker bij: varkensribbetjes, varkenskoteletten en gebraden varkensvlees.
Varkenshaas bakken
Voordat je begint met bereiden haal je de varkenshaas een half uur van tevoren uit de koelkast zodat die op kamertemperatuur komt. Varkenshaas bereiden kan zowel in de over als in de pan. In de pan heeft de voorkeur als je een zo lekker mogelijk stukje wilt bereiden.
Ze zijn erg vergelijkbaar qua koken. Beide erg mager, maar de varkenshaas is kleiner. De varkenshaas is echter veel malser. (Deze stukken zijn analoog aan de New York strip en filet mignon stukken rundvlees.)