Bij de meeste bakrecepten die je op onze receptenpagina vindt, heb je ongezouten roomboter nodig. Deze boter heeft geen zoute smaak en is dan ook geschikt voor vrijwel elk zoet baksel. Door ongezouten roomboter te gebruiken, kun je het zoutgehalte in het baksel eenvoudig zelf regelen.
Ja, maar let op, boter heeft een laag rookpunt (de temperatuur waarop het begint te branden). Geclarifieerde boter heeft een zeer hoog rookpunt, dus het is beter om voedsel in te bakken dan gewone boter.
Een laagje boter met zeezout smaakt heerlijk op een verse boterham of een krokante pistolet, maar voor bakken en braden is het gebruik van ongezouten boter aan te raden. Op deze manier heb je meer controle over de kruiding van de bereiding en van de eventuele jus of saus die erbij hoort.
De term verklapt meer dan je denkt: gezouten boter is van boter gemaakt en met zout afgewerkt. Logischerwijs smaakt het iets zouter. En als je dat graag hebt, kan je het spul aan tal van gerechten toevoegen. Denk maar aan gebraden kip, geroosterde groenten, pastasaus, kruidenboter of een vers broodje.
Geklaarde boter wordt in verschillende gerechten gebruikt. Bijvoorbeeld bij het maken van een hollandaisesaus of bij dit klassieke recept van asperges met ham, ei en botersaus. Maar ook bij het koken van (stoof)vlees en vis komt geklaarde boter goed tot zijn recht.
Helaas is roomboter niet zo geschikt om mee te bakken en braden, want bij een sterke verhitting verbranden de aanwezige eiwitten in de boter. Hierdoor kan de boter veranderen in een zwarte, stinkende vloeistof die de smaak van je gerecht absoluut niet ten goede komt.
Is bakken in olie gezonder dan bakken in boter? Boter (en andere harde vetten zoals kokosvet en palmvet) zijn rijk aan verzadigde vetten. Te veel verzadigde vetten in de voeding kan het cholesterolgehalte doen verhogen. Bakvet en oliën rijk aan onverzadigde vetten krijgen de voorkeur in een gezonde voeding.
Bij de meeste bakrecepten die je op onze receptenpagina vindt, heb je ongezouten roomboter nodig. Deze boter heeft geen zoute smaak en is dan ook geschikt voor vrijwel elk zoet baksel. Door ongezouten roomboter te gebruiken, kun je het zoutgehalte in het baksel eenvoudig zelf regelen.
Minder verzadigd vet met halvarine en margarine
Het vervangen van verzadigd vet door onverzadigd vet kan je risico op hart- en vaatziekten verlagen. Wij adviseren daarom halvarine of margarine uit een kuipje of fles te gebruiken.
De keuze tussen gezouten of ongezouten boter is belangrijk voor de smaak van je appeltaart. Ongezouten boter geeft je meer controle over het zoutgehalte in je taart. Dit is de standaardkeuze voor veel bakkers. Je kunt zelf bepalen hoeveel zout je toevoegt aan je deeg.
Ze is ook lekker in gebak en brengt de smaak van al uw gerechten tot zijn recht. We raden ze ook aan om de pan waarin u vlees gebakken hebt te deglaceren. Gezouten boter past perfect in alle sauzen!
Roomboter staat niet de Schijf van Vijf omdat er veel verzadigd vet inzit. Roomboter bevat vitamine A, D en E en heeft een vetgehalte van tussen de 80 en 90%. Het bevat vooral verzadigd vet. Dit vet staat erom bekend niet goed te zijn voor de gezondheid.
Hoewel bakkers het misschien niet gebruiken, is gezouten boter tóch soms lekker om te gebruiken. Bijvoorbeeld bij het maken van kruidenboter, of simpelweg op een stokbroodje. En natuurlijk ook bij baksels waarbij je die extra zoute smaak wel mag proeven, zoals bij deze salted caramel laagjestaart.
Een goede biefstuk bakken, het is niet moeilijk, je moet het alleen even weten. Het juiste vlees kiezen, op kamertemperatuur laten komen, bakken in (geklaarde) roomboter, even laten rusten en op de draad aansnijden.
Olijfolie versus boter
Olijfolie is niet beter voor de lijn dan boter, maar wel beter voor de gezondheid. Oliën hebben namelijk als voordeel dat ze veel onverzadigde vetzuren bevatten. Die zijn goed voor je cholesterol: ze houden het slechte LDL-cholesterol laag en helpen zo hart- en vaatziekten voorkomen.
Boter eten én je cholesterol verlagen? Er is nog een manier om je cholesterol te verlagen, namelijk met plantensterolen. Dit zijn plantaardige stoffen die je cholesterolgehalte naar beneden brengen. De boter van Becel ProActiv zijn rijk aan plantensterolen, waardoor je cholesterol actief omlaag wordt gebracht.
Grasgevoerde boter
Dit vetprofiel is gezonder voor je hart dan gewone boter, dus ik zou het de gezondste boter noemen. Grasboter kan ook romiger en zachter zijn, waardoor het gemakkelijk op toast te smeren is.
De mix van plantaardige oliën in Becel bevat van nature de goede meervoudig onverzadigde vetten, Omega 3 en Omega 6. Omega 3 en 6 dragen bij tot de instandhouding van een normaal cholesterolgehalte in het bloed, en daarmee zijn ze goed voor het hart.
Hiermee kunt u het zoutgehalte in uw recepten nauwkeuriger regelen . Het gebruik van ongezouten boter wordt sterk aanbevolen bij het bakken, omdat het consistente resultaten oplevert, vooral bij delicate desserts zoals taarten, gebak en koekjes. Welke boter u ook kiest, lees uw recept zorgvuldig door.
Als je van traditioneel koken en bakken houdt, neem je het pakje margarine van Blue Band. Het geeft je die vertrouwde smaak en bevat 35% minder verzadigde vetten dan zuivelboter.
Lurpak ongezouten roomboter wordt gemaakt van 100% verse melk. We halen gewoon de room uit de melk en karnen deze tot boter. Wat overblijft is roomboter met de kenmerkende, romige, delicate en frisse smaak van.
De kern van de zaak
Dat gezegd hebbende, zolang u geen zuivelintolerantie heeft, een veganistisch dieet volgt en geen hartziekte of een hoog cholesterolgehalte hebt, is het zeker mogelijk om tot 1 eetlepel boter per dag te eten als onderdeel van een gezond, uitgebalanceerd dieet.
Bakken met andere soorten boter kan, maar geeft niet hetzelfde resultaat. Roomboter geeft door het hoge vetpercentage veel smaak en een heerlijk smeuïg resultaat. Kies als het kan voor biologische (gras)boter en geniet van de lekkerste baksels.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.