“Juist het wassen van kip kan bacteriën verspreiden. Bacteriën worden na wassen gevonden in de gootsteen, op het aanrecht of op de spullen die op het aanrecht liggen, zoals een snijplank of mes. Gelukkig weten verreweg de meeste mensen dat je met kip hygiënisch om moet gaan. En dat je het door en door moet verhitten.”
“Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee. Wat je wel doet is de bacterie van de kip door je keuken verspreiden.” Water zal namelijk door je keuken spetteren en het sap van de rauwe kip wordt verplaatst naar het aanrecht en je gootsteen.
Het Voedingscentrum raadt het wassen van kip af. De waterspetters en het sap van rauwe kip verspreiden juist ziekmakers door de keuken.
Suriname is een warm land en daar geeft vlees vaak geurtjes. Die geurtjes zetten mensen aan tot wassen.'' Volgens veel Surinamers blijft je kip onrein en niet fris als je het dan niet wast. ,,Dat is een gewoonte die generatie op generatie is overgedragen.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees.
Eén deel zuur ingrediënt zoals azijn, wijn, citroensap, yoghurt of wat appelsap. Dit zorgt ervoor dat je kip nog malser wordt. Eén deel begrepen, kruiden of andere smaakmakers die jouw kip de verwachte smaak geeft.
Het wassen van de kip met limoensap, citroen of azijn maakt het vlees niet schoon, maar het voegt wel smaak toe en zorgt ervoor dat het vlees malser wordt .
Hoewel het vroeger misschien gebruikelijk was om onzuiverheden afkomstig van zelfgeslacht vlees te verwijderen , is volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) tegenwoordig geen verder wassen meer nodig, omdat vlees en gevogelte tijdens de verwerking worden schoongemaakt.
"Het onderdompelen van pluimveevlees in een chloordioxide-oplossing van de sterkte die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, vermindert de prevalentie van salmonella van 14% in controles tot 2%. EU-kipproducten hebben doorgaans 15-20% salmonella."
Het werkt als volgt: je legt de kipfilet met de pees of het witte stukje omhoog. Vervolgens doe je het tussen de tanden van de vork. Je pakt het uiteinde vast met een stukje keukenpapier zodat je wat meer grip hebt, waarna je er aan kunt trekken. Voilà, je ritst de pees zo uit de kipfilet.
Zelfs als consumenten denken dat ze effectief schoonmaken na het wassen van gevogelte, toont dit onderzoek aan dat bacteriën zich gemakkelijk kunnen verspreiden naar andere oppervlakken en voedingsmiddelen . De beste praktijk is om gevogelte niet te wassen.
Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
Begin dus met veel zout, versgeperst citroensap, azijn en bloem . En dan schuim je ze een paar minuten in en masseer je ze in om alle geur en slijm te verwijderen die rauwe kip soms kan hebben.
Zeep de veren in met babyshampoo of een speciale shampoo voor pluimvee. Neem uw tijd en zorg ervoor dat de hele kip is gewassen. Wees voorzichtig wanneer u het kopje schoonmaakt en zorg ervoor dat er geen zeep in de ogen van de kip komt. Spoel uw kip om de zeep te verwijderen.
Als je de kip gaart, worden de bacteriën eruit gekookt." Zo, dat is het dan: volgens een Franse chef-kok doet het wassen van je kip vóór het koken niet alleen afbreuk aan de smaak van de kip, maar is het ook onnodig .
Rauwe kip is klaar om te koken en hoeft niet eerst gewassen te worden . Het wassen van deze voedingsmiddelen kan bacteriën verspreiden naar andere voedingsmiddelen, de gootsteen en het aanrecht, waardoor u ziek kunt worden. Als u ervoor kiest om kip te wassen, doe dit dan zo veilig mogelijk (zie stappen).
Dit zijn de redenen waarom je je kip niet moet wassen:
Het is een ineffectieve manier om bacteriën van je vlees af te krijgen. Als er pathogenen op je kip zitten blijven er na het wassen meer dan genoeg achter om er ziek van te worden. Kortom, het doet niet wat je wilt bereiken.
In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen.
Europese regelgevers staan toe dat kip alleen gewassen wordt met water of met door de Europese Commissie goedgekeurde middelen . Bovendien vereisen ze "interventies vóór de oogst" voor pluimvee. Vaccinaties of toevoegingen aan kippenvoer worden gebruikt als veiligheidsmaatregelen in plaats van het elimineren van ziekteverwekkers nadat het product is verwerkt.
Het wassen of spoelen van kip verhoogt het risico .
Salmonella, Campylobacter en andere schadelijke bacteriën leven op rauwe kip. Wassen of spoelen neemt dit risico niet weg, maar verergert het juist doordat het de verspreiding van de bacteriën bevordert. Wanneer u water toevoegt tijdens het wassen of spoelen, geeft u deze bacteriën de kans om zich door uw keuken te verspreiden.
Leer waarom kip wassen met azijn of citroen belangrijk is voor het voorkomen van bacteriën zoals salmonella in de karibische keuken.
Zeep heeft een moleculaire structuur die zowel vet als water kan mengen, waardoor vuil effectief wordt verwijderd. Echter, zeep heeft een hoge pH (10) en kan de natuurlijke zuurgraad van de huid verstoren, wat schadelijke bacteriën ruimte geeft.
Mythes over het wassen van kippen ontkracht
Anderen geloven dat wassen met een licht zure oplossing (zoals azijn of citroensap) bacteriën doodt. Onderzoek heeft echter aangetoond dat het wassen van rauw gevogelte in citroensap of azijn de bacteriën niet verwijdert en het risico op kruisbesmetting kan vergroten .
Bij vers vlees, zoals kip, rundvlees of varkensvlees, zit er vaak een slijmerige laag op het oppervlak. 🤢 Deze laag ziet er niet aantrekkelijk uit en kan de smaak beïnvloeden. Met azijn en citroensap 🍋 verwijder je deze slijmlaag en eventuele stukjes vlies effectief, waardoor je vlees schoon en fris blijft!
Zure oplossingen zoals witte azijn en citroensap kunnen het aantal bacteriën op rauw vlees verlagen , hoewel dit wordt beïnvloed door culturele gebruiken en koopgedrag.