Door het aanbrengen van baking soda op het vlees kunnen de eiwitten minder goed aan elkaar binden en hierdoor wordt het vlees dus zachter en malser.
Hoe zorgt baking soda voor die zijdezachte textuur? Het goedje bindt de zuren aan het oppervlak, waardoor je vlees minder snel taai wordt tijdens het roerbakken. Dit betekent niet dat je je vlees langer kunt bakken, maar wel dat je die zijdezachte textuur krijgt als je het roerbakt zoals je normaal altijd doet.
Zuiveringszout zorgt voor malser vlees doordat het de fysieke samenstelling van de vleesvezels verandert .
Je kunt de kipfilet ook zelf mals maken. Dit doe je met behulp van een vleeshamer of deegroller. Leg de filet tussen twee stukken plasticfolie en sla er met een vleeshamer of deegroller op. Hierdoor wordt de kipfilet dunner, maar tegelijkertijd ook malser omdat je de vezels fijn drukt.
Baking soda kan net als zout voor bereiding op het vlees aangebracht worden. Door het poeder kunnen eiwitten minder goed aan elkaar binden, waardoor het vlees malser wordt. Dep het vlees voor het aanbrengen droog en laat het een half uur intrekken. Spoel vervolgens goed met water en dep opnieuw droog.
Manier 1: baking soda en vlees mengen
Dep het vlees eerst droog, anders ontstaat er een papje. Laat de baking soda vervolgens ongeveer 20 tot 30 minuten intrekken, spoel het vlees vervolgens goed af en dep daarna goed droog met keukenpapier. Hierna kun je het vlees nog marineren of meteen bakken.
Baking soda wordt ook wel zuiveringszout genoemd. Het is een krachtig, natuurlijk schoonmaakmiddel. Je kunt het gebruiken om hardnekkige vlekken te verwijderen, vieze geurtjes te neutraliseren en verschillende soorten oppervlakken schoon te maken.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Gelukkig heb ik een methode die altijd sappige en malse kipfilets zonder bot en vel oplevert. Verwarm de kipfilets kort op het fornuis en laat ze vervolgens van binnenuit in hun eigen vocht pocheren in een afgedekte pan.
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
Inname van baking soda wordt over het algemeen als veilig beschouwd in aanbevolen doses van 0,3 gram per kg lichaamsgewicht. Het kan echter bijwerkingen zoals buikpijn, een opgeblazen gevoel, misselijkheid en diarree veroorzaken door de gasvorming wanneer het in contact komt met maagzuur (40).
Frituren zorgt voor de ultieme crunch dankzij volledige onderdompeling in hete olie . Houd een olietemperatuur aan van 160-175 °C en frituur tot de kip een kerntemperatuur van 74 °C heeft bereikt en de korst diep goudbruin is. Laat de gefrituurde kip uitlekken op een rooster in plaats van keukenpapier om te voorkomen dat de stoom het vel zacht maakt.
Wist je dat het geheim voor de knapperigste, sappigste kippendijen het toevoegen van bakpoeder aan je kruidenmix is? Wrijf het gelijkmatig in en laat het minstens 30 minuten intrekken voordat je de kip direct op een ovenrooster legt met een bakplaat eronder voor eenvoudige reiniging.
Zo goed als alle pannen en potten kun je schoonmaken met baking soda, behalve degenen die gemaakt zijn van aluminium. Terwijl zuiveringszout veilig is voor metalen oppervlakken, kan aluminium er juist door gaan roesten of verkleuren. Bij deze potten en pannen kun je beter even met water en zeep aan de slag.
Nat klonteren (met eiwit en zetmeel)
Dit is de techniek die het meest wordt gebruikt in Chinese restaurants. Het bestaat uit het bereiden van een mengsel dat het vlees bedekt voordat het kort wordt geblancheerd, waardoor de beschermende laag wordt gefixeerd zonder dat de binnenkant volledig gaar wordt.
De gaatjes zorgen ervoor dat de warmte dieper kan doordringen tijdens het koken, waardoor de kooktijd wordt verkort en het vlees mals wordt.
De ideale kerntemperatuur voor gekookte kipfilet is 75 °C. Pekel of marineer je kip : dit helpt om het vocht vast te houden en geeft de kip meer smaak. Het kan het vlees ook malser en sappiger maken. Bereid op de juiste temperatuur: hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat eiwitten klonteren en vocht afgeven.
Week de kip gedurende 30 minuten tot een paar uur in karnemelk. Dit maakt het vlees malser en helpt de kruiden beter te hechten. Meng je favoriete kruiden met bloem (bijvoorbeeld paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper). Gebruik paneermeel of panko voor een extra knapperige korst.
Kippen willen graag scharrelen, een ruime ren aan het hok is dan ook een must! Jouw kippen los laten lopen in de tuin kan natuurlijk ook. Een nachthok, kippen trekken zich tijdens de avond namelijk graag terug. Door het nachthok hebben ze een veilige, warme en beschutte haven.
Insmeren
Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.
Week de kip 30 minuten in water met zout en citroensap voordat u hem kookt . Dit helpt de kip malser te maken en te kruiden, vooral bij bereidingsmethoden zoals bakken of grillen.
Heb je je ooit afgevraagd hoe Chinese restaurants altijd zijdezachte, malse stukjes kip in hun roerbakgerecht hebben? Het geheim schuilt in een proces genaamd VELVETING . Dit Chinese marineerproces maakt de kip malser en zorgt ervoor dat deze maximaal van smaak en sappigheid blijft.
Baking soda en schoonmaakazijn
Het wondermengsel van baking soda en schoonmaakazijn zorgt ervoor dat je heel makkelijk je toilet kunt ontkalken. Strooi de baking soda in de wc-pot of alleen op de plekken waar je de kalk wil verwijderen. Vervolgens giet je er een scheutje schoonmaakazijn overheen.
Bakpoeder vervangen door bakingsoda
Maar bakpoeder bevat zuur en bakingsoda niet. Als er geen zuur in het recept zit, voeg dit dan toe aan het recept. Zo krijgt het deeg of beslag een luchtige structuur en kan het goed rijzen in de oven. Denk bijvoorbeeld aan citroensap, karnemelk of azijn.