Wanneer een ei te lang of te heet wordt gekookt, gaan stoffen in het eiwit en de dooier met elkaar reageren. In het eiwit zit zwavel, in de dooier ijzer. En als die twee bij hoge temperatuur te lang samen in bad liggen, ontstaat een nieuw stofje: ijzersulfide. Dat geeft het eigeel die kenmerkende grijze waas.
"De grijze gloed ontstaat door de reactie van twee stofjes: zwavel (zit in eiwit) en ijzer (zit in eigeel)." "Als het ei té heet wordt (boven de 70 graden), dan maakt het zwavel ook het stofje waterstofsulfide aan. Dat stofje reageert met het ijzer in de dooier.
Het waterstofsulfide reageert met ijzer in de eierdooier en vormt een grijsgroene verbinding waar het wit en de dooier samenkomen. IJzerhoudende sulfide noemen we ook wel ferrosulfide, ijzersulfide of FeS. Deze verbinding kan ontstaan door een chemische reactie tussen ijzer en waterstofsulfide.
Als je een ei te lang laat koken,kan zelfs de hele dooier blauw worden. Gelukkig kun je een ei met een blauwgroen randje zonder zorgen eten. Het is namelijk een volkomen natuurlijke reactie. Ijzersulfide is niet schadelijk voor je gezondheid en verandert niets aan de smaak of voedingswaarde van het ei.
Heel simpel, je hebt nodig: een ei, een kom en water. Vul de kom met water en leg het ei hierin. Of het ei of zinkt, vertelt je hoe vers je ei nog is. Als het ei op zijn kant op de bodem blijft liggen, is het vers.
Vul een kom met koud water en leg het ei erin. Verse eieren zullen naar de bodem zinken en plat op hun zij liggen. Eieren die een paar weken oud zijn, zullen op de bodem staan met het bredere uiteinde naar boven. Als het ei drijft, is het oud en moet het worden weggegooid.
Het is natuurlijk erg zonde om bijvoorbeeld de eidooiers weg te moeten gooien, maar gelukkig is dat ook niet meteen nodig. Eidooiers kun je namelijk prima 2 dagen in de koelkast bewaren. Zorg er dan wel voor dat je ze in een luchtdicht bakje bewaart.
Eerder (december, 2023) gaven het RIVM en de GGD ZHZ al een regionaal advies voor Zuid-Holland Zuid: eet geen eieren uit eigen tuin. Het gaat om eieren van hobbykippen, dus kippen die mensen als hobby houden. Uit onderzoek van december 2023 blijkt dat deze eieren in de regio vaak te veel PFAS bevatten.
Zegt de eidooier iets over de versheid van een ei? De kleur van een eierdooier kan variëren van lichtgeel naar donkeroranje. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, zegt de kleur van de eidooier vrij weinig over de versheid van het ei. Een gele eidooier kan dus net zo vers zijn als een oranje dooier.
Het goede nieuws is: hoewel het niet zo mooi oogt, kan dat donkere randje geen kwaad. Het ei is nog perfect eetbaar, en het kleurtje heeft ook geen invloed op de smaak. Wel kan het zijn dat de dooier erg droog geworden is door het ei te lang te koken, en dat is minder smakelijk.”
Het Voedingscentrum adviseert maximaal twee of drie eieren per week te eten. In het eigeel zit veel cholesterol en verzadigd vet. Deze voedingsstoffen verhogen de cholesterolwaarde in je bloed. Dit is slecht voor je hart en vaten.
Nee. De kleur van de eierschaal heeft (net zoals de kleur van de dooier) geen invloed op de smaak en de voedingswaarde van het ei. De kleur zit in het pigment in de schaal, niet in het ei zelf.
"In de eierdooier zit een beetje zwavel. Als je een ei kookt en vervolgens niet binnen een half uur laat afkoelen, zorgt de zwavel voor een blauwachtige kleur." De oplossing is simpelweg het ei direct na het koken in koud water te leggen.
Als een kip voer op basis van tarwe krijgt, zal het een ei met een gele dooier leggen. Wanneer de kip mais eet, wordt de dooier meer oranje. Dat komt omdat in mais het stofje caroteen zit. Caroteen is een pigment, waardoor de dooier donkerder wordt.
Denken ze maar is dat zo? Het antwoord is NEE! De eidooier is juist het gezondste deel van het ei. Deze barst van de vitamines, antioxidanten en gezonde vetzuren.
Wanneer een ei te lang of te heet wordt gekookt, gaan stoffen in het eiwit en de dooier met elkaar reageren. In het eiwit zit zwavel, in de dooier ijzer. En als die twee bij hoge temperatuur te lang samen in bad liggen, ontstaat een nieuw stofje: ijzersulfide. Dat geeft het eigeel die kenmerkende grijze waas.
Als je een ei kookt, reageren eerst het waterstof en de zwavel in het eiwit met elkaar, waardoor waterstofsulfidegas ontstaat. Dit gas reageert vervolgens weer met ijzer dat in de eidooier zit, en voilà: in plaats van een heerlijk romig geel eitje, heb je een grijs ei.
Zoek naar scheurtjes, vlekken of een ongewone kleur. Een gezonde eierschaal is glad en heeft een uniforme kleur. Wanneer je het ei opent, let dan op de dooier en het eiwit. Een verse dooier is stevig, rond en heeft een heldere oranje of gele kleur.
Eieren 🍳 Eieren die je in de koelkast bewaart, kan je tot 28 dagen na de houdbaarheidsdatum opeten. Twijfel je toch, doe dan even de watertest. Leg ze in een grote kom met water en ga na of ze naar boven komen.
Gevolgen voor de gezondheid? Kippeneieren van kippen uit je tuin kunnen ongezonde stoffen zoals PCB's (polychloorbifenyl) en dioxines bevatten. Deze stoffen stapelen op in het lichaam en kunnen ons afweersysteem en hormoonhuishouding verstoren.
Voor de meeste gezonde mensen zijn 1-2 eieren per dag geen probleem. Ze leveren waardevolle eiwitten, vitamines en mineralen. Maar zoals met alles, is matigheid het sleutelwoord. Eet je regelmatig meer dan 2-3 eieren per dag, dan kun je tegen de hierboven genoemde klachten aanlopen.
Door te veel temperatuurschommelingen zou er condens op de eischaal kunnen ontstaan, waardoor bacteriën zich gemakkelijker kunnen ontwikkelen en door de poreuze schaal van het ei kunnen dringen. Daarom worden ze in de supermarkt, net zoals tijdens het transport, ook op kamertemperatuur bewaard.
In de diepvriezer kan je een eidooier nog 3 maanden bewaren.
plat op de bodem blijven liggen, zijn ze vers. op de bodem blijven liggen maar met de punt rechtop, zijn ze 2 à 3 weken oud, maar nog perfect te eten. blijven drijven zijn ze bedorven en kan je ze niet meer opeten.