Tangzhong betekent niet meer of minder dan een roux maken van een deel water of melk met bloem. Wanneer dit afgekoeld is, voeg je het bij de rest van je ingrediënten. De methode maakt het Japanse melkbrood zacht en luchtig van smaak.
Het wordt ook wel shokupan genoemd (wat vrij vertaald 'alledaags brood' betekent) en onderscheidt zich door zijn luchtige kruim, vochtige binnenkant, lichtzoete smaak en zachte buitenkant . Een van onze favoriete broden: chocolademelkbrood. Het geheim van die kenmerkende kruim is de tangzhongmethode.
Melkbrood bevat melk en suiker, wat zorgt voor een lichtzoete smaak. Brioche bevat daarentegen meer eieren en boter, waardoor het zachter en rijker van smaak is.
Enkele gezondheidsvoordelen van melkbrood zijn onder meer de benodigde voedingsstoffen en ondersteuning voor je botten, tanden en spierontwikkeling . Het kan je ook helpen een gezond gewicht te behouden en het risico op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en andere chronische ziekten te verlagen.
Japans brood wordt vaak als "beter" beschouwd dan Amerikaans brood, omdat het meestal wordt gemaakt met meel van hogere kwaliteit, minder conserveermiddelen en meer aandacht voor textuur . Japanse bakkerijen richten zich op zachtheid, luchtigheid (shokupan) en versheid, terwijl Amerikaans brood vaak massaal wordt geproduceerd, zoeter is en vol zit met ...
De regio heeft een koel klimaat en uitgestrekte weilanden met frisse lucht, wat naar verluidt de optimale, stressvrije omgeving is voor koeien. Deze omgeving draagt op zijn beurt in hoge mate bij aan de beste kwaliteit zachte en romige melk waar de Filipino's zo dol op zijn.
Gezonde en evenwichtige voeding
Het traditionele Japanse dieet is rijk aan verse vis, zeewier, groenten, soja en gefermenteerde producten zoals miso en natto. Dit dieet bevat weinig rood vlees en zuivel, wat het risico op hart- en vaatziekten verlaagt.
Melkbrood is vergelijkbaar met witbrood, behalve dat je warm water vervangt door warme melk, waardoor het de rijke smaak krijgt die je van een zoet brood verwacht. Wat is dit? Het resultaat is een smaakvol, luchtig brood met een hoger vetgehalte dan gewoon witbrood .
Melkbrood is gebakken van deeg waaraan melk in plaats van water is toegevoegd. Melkbrood kan ook met melkpoeder en water zijn gemaakt. In 'gewoon' brood kunnen ook melkproducten zijn verwerkt. Deze kunnen voorkomen in broodverbetermiddel in de vorm van magere of volle melkpoeder of weipoeder.
Het is echt het zachtste brood, met een lichte, luchtige textuur en een subtiele boterachtige, zoete smaak. Het kan zo gegeten worden, of geroosterd met boter en jam, of zelfs als een heerlijk sandwichbrood .
Belangrijk verschil: Brioche is rijker en compacter door het hogere boter- en eigehalte, terwijl melkbrood zachter en delicater is, met een iets zoetere smaak . Melkbrood heeft ook een neutralere smaak, waardoor het ideaal is voor zowel zoete als hartige gerechten, terwijl brioche vaak wordt gereserveerd voor rijkere gerechten.
Ook luxebrood zoals melkbrood, suikerbrood en rozijnenbrood behoren tot deze zone. Ze bevatten doorgaans meer calorieën omdat er meer vet en/of suiker aan is toegevoegd en minder vezels, vitaminen en mineralen.
Dit verrijkte Pullman-brood, soms ook wel Hokkaido-melkbrood genoemd, is ongelooflijk delicaat en luchtig met een subtiel zoete, melkachtige smaak.
Dat komt door een speciale bakmethode waarbij een deel van het deeg wordt gegeleerd! Zo wordt Japans brood (shokupan) zo luchtig als een wolk. Deze methode kun je ook gebruiken om hotdogbroodjes te maken!
Het antwoord ligt in de ingrediënten en de techniek. Terwijl een traditioneel westers brood gemaakt kan worden met alleen bloem, water, gist en zout, wat zorgt voor een stevig, knapperig en compact brood, is shokupan licht en luchtig . Het rijkere deeg bevat melk, boter, suiker en soms zelfs room of gecondenseerde melk.
Over Japans witbrood
Shokupan is een bron van koolhydraten die energie leveren, maar het bevat relatief weinig vezels en voedingsstoffen vergeleken met volkorenbrood .
Daarom wordt brood in Japan vaak "pan" genoemd, wat is afgeleid van het Oud-Portugese woord voor brood . Brood werd destijds echter vooral gegeten bij christelijk-religieuze gelegenheden en was voor de meeste gewone mensen onbereikbaar.
Shokupan vindt zijn oorsprong in de periode vlak na de Tweede Wereldoorlog, toen de Japanse bakkers het gerecht bedachten vanwege de voorkeur voor tarwe als voedselhulp en de broodkeuze van Amerikaanse militairen.
Nee, brood op zich is geen dikmaker. Natuurlijk geldt voor alles, dat als je er te veel van eet dat je er dik van kunt worden. Wanneer je meer calorieën eet dan je lichaam nodig heeft, zal je aankomen. Of deze calorieën uit eiwitten, vetten of koolhydraten komen, maakt niets uit.
In wezen is Japans melkbrood een eenvoudig maar buitengewoon brood. Het belangrijkste kenmerk is de zachtheid, bereikt door de tangzhongmethode. De milde zoetheid van het brood maakt het geschikt voor zowel zoete als hartige toepassingen .
Mijn favoriete witbrood aller tijden is Japans melkbrood. Het bevat meer melk en boter dan gewoon witbrood uit de winkel, waardoor het lekkerder smaakt, een betere textuur heeft en langer houdbaar is.
Volkoren of bruin
In volkorenbrood zitten altijd genoeg vezels en is de gezondste keuze. Als brood volkoren is, moet dit bij verpakt brood op het etiket staan. Of vraag het na bij de bakker. Bruinbrood is een mix van volkorenmeel en bloem.
Het Japanse dieet: 10 eetgewoontes
Een typisch Japans 'power breakfast' bestaat uit miso-soep, rijst, eieren, vis, groenten (waaronder zeewier), fruit en matcha thee in plaats van cappuccino. Matcha thee versnelt namelijk het metabolisme en stimuleert zo de vetverbranding. 2) Japanners eten voornamelijk kleine porties.
Hun geheim schuilt in een combinatie van gezonde eetgewoonten, portiecontrole en een actieve levensstijl . Dit is waarom ze zelden moeite hebben met aankomen. Traditionele Japanse maaltijden, vaak zelfgemaakt, richten zich op verse, seizoensgebonden producten zoals vis, rijst, groenten en gefermenteerde producten.
Een traditioneel Japans ontbijt bestaat vaak uit rijst, misosoep, ingelegde groenten en soms een stukje vis. Het ontbijt is meestal voedzaam en licht, wat een goede start van de dag biedt.