Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Eén deel zuur ingrediënt zoals azijn, wijn, citroensap, yoghurt of wat appelsap. Dit zorgt ervoor dat je kip nog malser wordt. Eén deel begrepen, kruiden of andere smaakmakers die jouw kip de verwachte smaak geeft.
Mythes over het wassen van kippen ontkracht
Anderen geloven dat wassen met een licht zure oplossing (zoals azijn of citroensap) bacteriën doodt. Onderzoek heeft echter aangetoond dat het wassen van rauw gevogelte in citroensap of azijn de bacteriën niet verwijdert en het risico op kruisbesmetting kan vergroten .
30-60 min.
Suriname is een warm land en daar geeft vlees vaak geurtjes. Die geurtjes zetten mensen aan tot wassen.'' Volgens veel Surinamers blijft je kip onrein en niet fris als je het dan niet wast. ,,Dat is een gewoonte die generatie op generatie is overgedragen.
Gebruik de limoen en het sap om het oppervlak van elk stuk kip te schrobben. Dit helpt om slijm en aanslag van de kip te verwijderen. Het zout helpt om te "exfoliëren" terwijl je de limoenen als een "spons" over de kip wrijft.
Leer waarom kip wassen met azijn of citroen belangrijk is voor het voorkomen van bacteriën zoals salmonella in de karibische keuken.
Het heeft geen nut om kip te wassen. Donald Schaffner, een professor van voedselwetenschap aan de Rutgers Universiteit waarschuwt voor de gevaren. “Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Haïtiaanse gestoofde kip (poule en sauce) wordt bijvoorbeeld bereid door de kip vóór het koken te wassen met zuur sinaasappelsap of azijn. Koks zeggen dat het de geur verfrist, slijm verwijdert en een subtiele pittigheid toevoegt.
Empirisch bewijs suggereert dat kippen de smaak van licht verzuurd water lekker vinden, wat hen aanmoedigt om meer te drinken. Maar te veel azijn toevoegen kan het tegenovergestelde effect hebben, waardoor kippen stoppen met drinken . Een goede start is één eetlepel azijn per liter water.
Je legt de kip in koud water met witte natuurazijn of limoensap. "Wrijf de kip goed schoon", benadrukt Shirma. Haal het vlees vervolgens uit het water en dep het droog met keukenrol. "Voor 1 kip gebruik je 1 liter koud water met 30 milliliter azijn of één uitgeperste limoen."
Witte azijn . 2 eetlepels bloem. Goed inmasseren (gebruik ook de schil van de citroenen) gedurende een paar minuten. Goed afspoelen onder koud water.
Bak de kip met de velkant naar beneden 4-5 minuten, of tot hij goudbruin is . Draai om en bak nog 4 minuten. Haal van het vuur. Voeg de sjalotten, laurier, tijm en vervolgens de azijn toe aan de pan.
Bijvoorbeeld door de kip voorzichtig onder te dompelen in een schaal met water en azijn of citroen. Maak na het wassen het aanrecht, eventueel keukengerei en alle contactoppervlakken (zoals de hendel van de waterkraan) goed schoon met heet water en een sopje.
Rauwe kip, inclusief bevroren, rauwe kipproducten, moet worden gegaard tot een kerntemperatuur van ten minste 74 graden Celsius om door voedsel overgedragen bacteriën zoals Salmonella te doden. Om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen, dient u altijd een voedselthermometer te gebruiken bij het bereiden van gevogelte en vleesproducten.
Insmeren
Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.
Heb je je ooit afgevraagd hoe Chinese restaurants altijd zijdezachte, malse stukjes kip in hun roerbakgerecht hebben? Het geheim schuilt in een proces genaamd VELVETING . Dit Chinese marineerproces maakt de kip malser en zorgt ervoor dat deze maximaal van smaak en sappigheid blijft.
Om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het vooral belangrijk dat je de kip niet te ver door gaart. Zodra kipfilet de pan in gaat verliest deze namelijk al vocht – en hoe langer je de kip bakt, hoe droger het wordt.
In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen.
Ondanks wat uw ouders u misschien hebben verteld, hoeft u rauwe kip of ander gevogelte of vlees niet af te spoelen voordat u het klaarmaakt en kookt . Sterker nog, het Amerikaanse ministerie van Landbouw en andere experts op het gebied van voedselveiligheid raden deze praktijk af.
Spoel rauwe kip niet af onder de kraan. Ook niet met azijn of citroen. Was wel het keukengerei direct af met heet water nadat het in contact is geweest met rauwe kip. Zorg dat klaargemaakt eten niet in contact komt met rauwe kip.
Wrijf de kip goed in. Je kunt ook een marinade maken door vet (olijfolie), zoet (honing) en zuur (azijn of citroen) te combineren met verse smaakmakers, waaronder ui, knoflook en gember. Marineer de kip hierin, 4 tot 24 uur.
Azijn helpt kleding zachter te maken, kleuren te behouden, geurtjes te verwijderen en kan sommige vlekken oplossen. Bovendien is het een milieuvriendelijk alternatief voor wasverzachter en chemische wasmiddelen.
Kip mals maken: Zure ingrediënten zoals citroensap of azijn kunnen de eiwitten in kip afbreken, wat resulteert in een malse bite . Pas op dat u niet te veel marineert, want dat kan de textuur beïnvloeden.