Atjar tjampoer kun je zien als de Indonesische versie van kimchi.
We noemen atjar tjampoer ook wel Indisch zuur, en in het Engels soms 'acar campur'. Wil je atjar tjampoer vergelijken met een bekender internationaal gerecht, dan zou je het Indonesische kimchi of Indonesisch sauerkraut kunnen noemen.
Een atjar is een zuur (bij)gerecht van de Indonesische, de Indische en de Maleisische keuken. In Nederland wordt het woord volgens de oude Nederlands-Indische spelling geschreven; in de moderne Indonesische spelling wordt het woord nu geschreven als acar. Een bord atjar. Er zijn verschillende categorieën atjars.
Kimchi wordt vaak Koreaanse zuurkool genoemd omdat het, net als de Nederlandse variant, bestaat uit gefermenteerde kool. Door dit fermentatieproces krijgt kimchi haar specifieke friszure smaak. In Korea wordt kimchi vaak als bijgerecht gegeten of als extra smaakmaker in gerechten.
De positieve effecten van kimchi blijken nauw verbonden met veranderingen in de darmflora. Het onderzoek laat zien dat kimchi de groei van gezonde darmbacteriën bevordert, terwijl het aantal minder gunstige bacteriën afneemt.
Goed nieuws voor fans van de Koreaanse lekkernij kimchi. Uit een nieuw, grootschalig onderzoek blijkt dat de gefermenteerde groentendelicatesse kan helpen in de strijd tegen overtollig buikvet.
Een gezonde darmflora ondersteunt het immuunsysteem. Kimchi bevat daarnaast antioxidanten en vitamines die het lichaam helpen om infecties te bestrijden. Zeker in de koudere maanden kun je dus misschien wel een griepje of verkoudheid voorkomen door dagelijks wat kimchi te eten.
Het eten van veel groenten en vezels heeft sowieso een positief effect. Onderzoek laat zien dat er inderdaad positieve effecten optreden bij Koreanen die jarenlang dagelijks 1 tot 3 porties kimchi eten. Drie porties kimchi eten per dag kan de hoeveelheid vet rond je buik verminderen.
Kimchi is een handige manier om je spijsvertering te bevorderen. Omdat de groenten gefermenteerd zijn, hebben ze probiotische eigenschappen. Die zijn weer goed voor je darmflora en versterken je immuunsysteem. Hierdoor helpen ze bij ontstekingen en dragen ze bij aan een goede spijsvertering.
Kimchi is een gefermenteerd groentegerecht wat zeer toegankelijk is om te maken en eenvoudig rauw gegeten kan worden.
AH Atjar bestellen | Albert Heijn.
Lokaal ontbijt in Indonesië
Evy: "Het gebruikelijke ontbijt is nasi goreng (gebakken rijst), mie goreng (gebakken noodles), bubur ayam (kippenpap), nasi uduk (kokosmelk rijst) of mie ayam (noodles met kip). Maar in sommige provincies hebben ze ook hun eigen authentieke ontbijtmenu.
Koel en donker bewaren. Na openen 2 weken houdbaar bij <lt/>7°C.
Thuis, als ik geen kimchi meer heb, snijd ik zelfgemaakte suan cai of gefermenteerde zuurkool fijn en meng het met knoflook, vissaus en gochugaru. Dat werkt meestal wel in een snelle nood.
“Bij ons thuis stond kimchi altijd op tafel, vergelijk het met een pot mosterd of augurken: het past overal bij. Vooral de verse kimchi, die korte tijd heeft gefermenteerd, doet vaak dienst als koud bijgerecht. Kimchi die ouder is en zuurder van smaak, wordt in Korea meestal verwerkt in warme gerechten.
In feite is kimchi het Koreaanse antwoord op zuurkool. De kool wordt namelijk gefermenteerd en is, naar mijn bescheiden mening, nog veel lekkerder. En goed nieuws: het is uitermate gezond! Kimchi is ook nog eens eenvoudig te bereiden.
Kimchi is een topper voor je gezondheid. Zo bevat het weinig calorieën en zit het vol met vezels, vitamines en mineralen als calcium en ijzer. Daarnaast bevat dit bijgerecht goede bacteriën en is het een gefermenteerd gerecht. Je raadt het al: hierdoor is kimchi gezond voor de darmen.
Dankzij het fermentatieproces kun je kimchi ongeveer 6 maanden bewaren.
De lychee is een echt vitaminebommetje. Want met een achttal lychees heb je je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C al binnen. Daardoor worden je cellen extra stevig en blijft je immuunsysteem in stand. Een handvol lychees tijdens de pauze versterkt je weerstand.
Goed voor je darmflora. Kimchi is vrij gezond. Het zit vol vitamines, beschermende antioxidanten en is rijk aan vezels, calcium en melkzuurbacteriën. De probiotica die door het fermenteren ontstaan zijn goed voor de darmen en het microbioom, dat van invloed is op je immuunsysteem en nog veel meer.
Ongeopend: minimaal 6 maanden houdbaar in de koelkast. Na openen: 6 tot 8 weken houdbaar, mits gekoeld.
Heerlijk bij rijstgerechten, vlees, vis, salades en soepen. Wist je dat Kimchi ook erg lekker is met kaas of op een burger.
In een kopje groene thee van 100 ml zit pakweg 70 mg van de stof, maar wie 10 kopjes drinkt, krijgt plots 700 mg per dag binnen. Bij meer dan 700 mg per dag komt de goede werking van de lever in gevaar en kan er leverschade ontstaan.
Ruik en proef voorzichtig: Als de geur sterk is veranderd of de smaak onaangenaam is, gooi je alles weg. De kimchi blijft goed afgesloten in een luchtdichte pot in de koelkast ongeveer 3 maand houdbaar. Smaakt deze minder naar kool en is deze licht zurig van smaak en niet meer zout, is dit klaar om opgegeten te worden!
Daarnaast is Kimchi rijk aan vitamine C, een krachtige antioxidant die de collageenproductie stimuleert en helpt bij het bestrijden van huidbeschadiging door vrije radicalen.