Het is uitstekend geschikt voor: Hoge-temperatuur koken: Het hoge rookpunt maakt het ideaal voor bakken, braden, en frituren. Koude bereidingen: De neutrale smaak past perfect in saladedressings en marinades. Bakken: Vervang boter door koolzaadolie in cakes en broden voor een lichtere, vochtige textuur.
Koolzaadolie bevat meer onverzadigde vetten, dus dat is een voordeel. Echter kan olijfolie beter worden verhit, bevat het meer vitamines en mineralen en is het productieproces een stuk transparanter. Uiteindelijk is een gebalanceerd dieet altijd goed.
Je kunt onze koudgeperste koolzaadolie gebruiken om te bakken, braden en frituren. Koolzaadolie heeft namelijk een hoog rookpunt, waardoor alle stoffen in de olie behouden blijven en het vlees sneller dichtschroeit en malser blijft.
Gezonde koolzaadolie heeft ook een hoog gehalte onverzadigde vetzuren, die het cholesterolgehalte in je bloed verlagen en daarmee het risico op hart- en vaatziekten verkleinen. Bovendien heeft koolzaadolie van alle plantaardige oliën het laagste percentage verzadigde vetzuren, een vet dat juist de cholesterol verhoogt.
Koolzaadolie zorgt ervoor dat je voedsel minder vettig aanvoelt doordat het een hoger rookpunt heeft, rond de 204°C. Dit betekent dat de olie stabieler blijft bij hogere temperaturen, wat ideaal is voor het bakken van vlees, vis en groenten.
Vooral in Duitsland wordt koolzaadolie veel in de keuken gebruikt. In de voedingsmiddelen industrie wordt de olie als ingrediënt gebruikt in bijvoorbeeld margarines en koekjes. De olie wordt vaak met andere plantaardige oliën, zoals sojaolie, vermengd tot slaolie.
Zonnebloemolie bevat bijna 85% onverzadigd vet en het grootste deel hiervan is omega 6-vet. Zonnebloemolie is goedkoop en heel neutraal van smaak en daarom perfect om in te bakken, braden en frituren.
Hoewel sommige dierstudies suggereren dat koolzaadolie ontstekingen veroorzaakt en schadelijk is voor je geheugen en hart, is er veel bewijs dat koolzaadolie goed is voor de gezondheid van de mens. Totdat er grotere, kwalitatief betere studies beschikbaar zijn, kun je beter kiezen voor oliën waarvan bewezen is dat ze gezond zijn, zoals olijfolie.
Als je last hebt van een moeilijke stoelgang of harde ontlasting, kan een aanvulling met lijnzaad nuttig zijn. Lijnzaad is namelijk rijk aan vezels, waarvan bekend is dat deze belangrijk zijn voor een goede stoelgang. Vezels geven volume aan de ontlasting en zorgen ervoor dat de darmen in beweging blijven.
Bakken met koolzaadolie
Koolzaadolie bevat namelijk veel omega-3-vetzuren, die niet goed bestand zijn tegen hoge temperaturen. Overmatige verhitting (+180°C) kan deze gezonde vetten afbreken en zelfs ongezonde stoffen vormen.
Olie of boter
Boter kan minder goed tegen hitte en gaat al snel roken. Je kunt dus het beste bakken in olie die goed tegen hitte kan. Neem neutrale olie als zonnebloemolie, arachide-olie of geraffineerde olijfolie, die de smaak van de vis niet overheerst.
De olie is daarom de ideale partner bij bakken, braden en wokken. Deze variant is zacht mild en neutraal van smaak, waardoor het product zijn smaak behoudt.
Vuistregel: zonnebloemolie en companen zoveel mogelijk vermijden, vis(olie) of algenolie juist blijven slikken. Transvetten zijn écht ongezond; ze ontstaan onder andere bij het frituren met onverzadigde oliën en bij een sterke bewerking van vetten (dus bijv. het productieproces van margarine).
Carbonell is een merk met meer dan een eeuw ervaring in de productie van olijfolie, wat garant staat voor de kwaliteit en authenticiteit van elke fles. Deze olie is gecreëerd voor degenen die op zoek zijn naar een betrouwbaar product met een onmiskenbare smaak, dat elke bereiding naar een hoger niveau tilt.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Oliën met een rookpunt onder de 180 °C zijn: extra vierge olijfolie en lijnzaadolie. Die zijn dus minder geschikt voor bakken, wokken, braden en frituren. Ook roomboter is hier niet geschikt voor.
Koolzaadolie wordt koud geperst uit koolzaad. Het bevat veel onverzadigde vetzuren en heeft een goede verhouding tussen enkel- en meervoudig onverzadigde vetzuren. Koolzaadolie is gelig van kleur. Door de fijne nootachtige smaak bijzonder geschikt door sla, dipsauzen en dressings!
Het hoge gehalte aan ALA maakt koolzaadolie dus een gezond keuze. Maar het heeft ook een nadeel: het kan snel ranzig worden en dan smaakt het niet meer lekker. In de voedingsindustrie bewerken ze de koolzaadolie zodat die minder ALA bevat en dus minder snel bederft. Maar daardoor wordt het ook minder gezond dus!
Koolzaadolie lijkt dus erg op olijfolie qua gezondheidsvoordelen. Toch verschillen de twee oliën minimaal. 'Zo bevat koolzaadolie net iets meer van de genoemde vitamines dan olijfolie', vertelt Verwijs. Dat verschil maakt koolzaadolie misschien iets aantrekkelijker voor je, maar Verwijs relativeert het.
Koolzaadolie heeft naast een lekkere milde smaak ook een rijke voedingswaarde. Net als andere oliën bevat deze olie vitamine A en E, maar koolzaadolie onderscheidt zich door de grote hoeveelheid omega 3 (alfalinoleenzuur) en omega 6. Dit is zijn essentieel vetzuren, die heeft je lichaam nodig.
Met name de Omega 9 vetzuren (olijfolie, avocado, rijstolie) werken cholesterol-verlagend. Gebruik deze dagelijks bij hart-en vaatproblemen en vul aan met Omega-3 en -6 vetzuren.
Hoewel zonnebloemolie veel gebruikt wordt om in te frituren, is het niet de gezondste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan. Zeker bij herhaald gebruik wordt dit risico groter.
Bij geklaarde boter zijn de vaste bestandsdelen en het water gescheiden van de vetten. Deze pure botersoort kan veel beter tegen verhitting op hoge temperaturen en is daarom heel geschikt om in te bakken. Omdat geklaarde boter alleen uit vet bestaat, blijft deze langer goed dan normale roomboter.