Botercrème of swiss meringue botercrème (SMBC) bewaren Als je de crème uit de koelkast haalt, mix het dan voor gebruik op de hoogste stand voor 8-10 minuten tot de crème weer mooi glad en zacht is geworden. Je kan de crème ook heel goed invriezen, dek de kom dan af met plasticfolie en zet het in de vriezer.
Als je botercrème binnen een dag gaat verwerken, kun je hem het beste buiten de koelkast bewaren, maar wel op een zo koel mogelijke plek. De crème blijft mooi soepel, zodat je hem gemakkelijk direct kunt verwerken.
Meng 125 gram mix voor botercrème met 125 ml water en laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven bij kamertemperatuur.
Dit kun je oplossen door de botercrème ongeveer 15 minuten in de koelkast te zetten. Klop het daarna opnieuw op tot het de gewenste consistentie heeft. Is de botercrème nog steeds te dun? Voeg extra gezeefde poedersuiker toe en blijf kloppen totdat je een mooie stevigere botercrème hebt.
Een taart met botercrème kun je gerust een paar dagen bewaren. Meestal blijft zo'n taart zo'n drie tot vier dagen goed, zolang je hem op de juiste manier verpakt. Wikkel de taart strak in met plasticfolie zodat hij niet uitdroogt, en zet hem in de koelkast. De kou zorgt ervoor dat de botercrème mooi stevig blijft.
Als het glazuur op een taart zit, dek de taart dan af met vershoudfolie. Een taart met glazuur is maximaal een week houdbaar in de koelkast, hoewel de taart zelf wel wat kan uitdrogen. De grootste uitdaging bij het koelen van botercrème is dat de textuur van het glazuur stijf wordt naarmate de boter harder wordt.
Gebak en taart
Slagroom- en vruchtengebakjes kun je het beste rechtstreeks uit de koelkast serveren, zodat ze niet te warm worden. Gebakjes met crème zijn juist het lekkerst als ze niet te koud zijn. Haal ze daarom ongeveer een uur voordat je ze wilt serveren alvast uit de koelkast.
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Een cake sop is een vloeistof die direct op elke cakelaag wordt aangebracht na het bakken, maar vóór het glazuur en de vulling. De vloeistof "trekt" in de cake en voegt extra vocht toe om uitdroging te voorkomen en extra smaak en/of zoetheid te geven. Verschillende vloeistoffen kunnen worden gebruikt als cake sop.
Hoe strakker je de glazuursmeerder met de zijkanten van de taart kunt gladstrijken, hoe makkelijker het zal zijn om de taart glad te strijken. Het kan zijn dat je na een paar keer gladstrijken wat gaatjes in de botercrème moet opvullen . Zo ja, breng dan gewoon wat meer botercrème aan op die plekken en blijf gladstrijken met je glazuursmeerder.
HET GLAZUUR HOUDEN
Als je het glazuur niet meteen gebruikt, kun je het afdekken en maximaal een week in de koelkast bewaren. Laat het op kamertemperatuur komen en klop het indien nodig nogmaals door voordat je het gebruikt.
Om mijn botercrème te testen, doe ik er wat op een lepel of spatel en haal ik er mijn vinger doorheen (dit gaat niet terug in de kom). Ik kijk of het zijn vorm behoudt en ik voel dat het niet te stijf is en niet te veel weerstand biedt.
Botercrème kan schiften als je het te lang mixt, als de boter te warm of te koud is, of als er in de latere fasen van het kloppen ongewenste vochtigheid ontstaat . Maar gooi het niet in de prullenbak! Zo los je het op: Stap 1: Haal driekwart van de botercrème uit de pan en doe het in een hittebestendige kom.
Over het algemeen is Amerikaanse botercrème dagenlang houdbaar buiten de koelkast, maar kan gekoeld bewaard worden om de versheid te verlengen. Andere botercrèmes die eieren, slagroom of roomkaas bevatten, mogen niet langdurig op kamertemperatuur worden bewaard.
De meeste boter overleeft prima buiten de ijskast. Door het hoge vetgehalte bederft het niet snel. Zout (in gezouten boter) gaat ook het beschimmelen tegen. Je kunt boter ongeveer een week buiten de koelkast bewaren, mits het niet bloody hot is in je keuken.
Ga je jouw cupcakes decoreren met een lekkere toef botercrème of crème chantilly? Dan kun je dit het beste maximaal 1 dag van tevoren doen. Je kunt de gedecoreerde cupcakes het beste in een cupcake doos op een koele plek, maar wel buiten de koelkast, bewaren.
Vervang het water in je recept door volle melk of karnemelk voor een smeuïge, decadente textuur. Een ander ingrediënt dat de vochtigheid van je cake kan verbeteren, is mayonaise. Door een klodder mayonaise aan je beslag toe te voegen, wordt je versgebakken cake zachter en krijgt hij extra vocht.
Natuurlijk kan het geen kwaad om het in de koelkast te zetten. Houd er wel rekening mee dat het mengsel dan steviger wordt en op kamertemperatuur moet komen voordat u het kunt gebruiken. Het is dan namelijk te hard om te smeren of te spuiten.
Nee, ze zijn niet droog als ze uit de oven komen. Ze zijn eigenlijk al heel lekker en smeuïg om mee te beginnen, maar de siroop maakt het net iets lekkerder. 2.
Rustig afkoelen
Na 10 minuten laat je hem zonder springvorm volledig afkoelen op een taartrooster. Een gebakken biscuitbodem smaakt veel beter en laat zich nog makkelijker verwerken als deze tenminste 2 uur of nog liever 12 uur op een koude plaats heeft afgekoeld.
Als je de botercrème te lang hebt opgeklopt, laat hem dan een paar minuten op kamertemperatuur staan en druk het glazuur vervolgens met een spatel of paletmes voorzichtig met vegende bewegingen tegen de zijkant van de kom . Dit zal de luchtbellen breken. Na een paar minuten zou je moeten zien dat het er veel gladder uitziet.
- Schep een flinke lepel botercrème op de taart en strijk het vervolgens glad over de bovenkant van de taart om een vlakke ondergrond te creëren . Schraap langzaam met een liniaal over het oppervlak om ervoor te zorgen dat het glad en vlak is. - Smeer het glazuur rond de zijkanten van de taart en gebruik een taartschraper of paletmes om ervoor te zorgen dat het glad is.
De cake mag slechts 30 minuten tot een uur in de oven blijven als de temperatuur hoger is dan 32 graden Celsius (90 graden Fahrenheit) .
Een appeltaart kan je buiten de koelkast 2-3 dagen bewaren, doe de taart dan in een taartdoos of onder een stolp of leg er aluminiumfolie overheen. Als je de taart in de koelkast doet, dan kan je hem een dag langer bewaren.
Zet je taart in de koelkast of vriezer! Dit is de makkelijkste en meest effectieve manier om je taart te koelen . Het werkt echter het beste in combinatie met de bovenstaande stappen – bijvoorbeeld door je taart eerst op de koelplaat te leggen en vervolgens in de vriezer te zetten.