Je kunt eventueel ook zelf gedroogde pepertjes malen of cayennepeper nemen als alternatief. Te koop bij de meeste supermarkten en toko's.
Bergera koenigii, ook wel bekend als curryboom, currystruik of zoete neem, is een boom uit de citrusfamilie Rutaceae, die voor het eerst werd beschreven door Carl Linnaeus in 1767. De boom is inheems in het Indiase subcontinent, Zuid-China en het vasteland van Zuidoost-Azië , en is geïntroduceerd in andere delen van Zuidoost-Azië en Australië.
* Het kerrieblad (curry leaves) is soms vers te koop (direct kopen en zelf invriezen), maar meestal gedroogd. De smaak is citrusachtig, eventueel te vervangen door de rasp van een goed schoongeboende sinaasappel of biologische citroen of door verse koriander.
Het grote verschil is echter dat de kerrieblaadjes meer puntig zijn en de smaak geheel anders is. Zoals de naam al doet vermoeden is het limoenblad erg fris en heeft het echt een limoen-achtige smaak.
Laurierbladeren
Laurierblaadjes hebben een muntachtige, maar toch diepe en aardse geur. Ze hebben ook zoete tonen en een hartige afdronk die de smaak van je gerecht versterken. Dit ingrediënt, dat veel wordt gebruikt in de mediterrane en Indiase keuken en dat je in elke keukenkast vindt, kan een goede vervanger zijn voor curryblaadjes.
Je kunt eventueel ook zelf gedroogde pepertjes malen of cayennepeper nemen als alternatief. Te koop bij de meeste supermarkten en toko's.
Kerrieblaadjes en kerriepoeder zijn beide onmisbare ingrediënten in de Indiase keuken, maar ze zijn niet hetzelfde . Hoewel ze enkele overeenkomsten vertonen, hebben ze een eigen oorsprong, smaak en culinaire toepassingen.
Mogelijk hebt u 4-5 verse limoenblaadjes nodig ter vervanging van 10-15 kerrieblaadjes .
Kaffir limoenblaadjes hebben hun eigen unieke smaak. Als je ze niet hebt, zou ik ze gewoon weglaten. Je zou kunnen proberen wat meer citroengras, limoensap & -rasp, en/of koriander toe te voegen, want deze elementen vind je ook vaak in de Thaise keuken.
Culinair gebruik: Curryblaadjes worden veel gebruikt in de Indiase keuken om gerechten op smaak te brengen . Ze worden vaak toegevoegd aan curry's, soepen, stoofschotels, rijstgerechten, chutneys en diverse andere hartige gerechten. Ze geven een unieke smaak en aroma die licht citrusachtig, aromatisch en een beetje aan curry doet denken.
Curryblaadjes zijn net zo essentieel als chilipepers en zwarte mosterdzaadjes en spelen een cruciale rol in Indiase groentegerechten en dal. Deze geurige blaadjes worden ook gebruikt in Maleisische en Chinese gerechten.
Basilicum is niet hetzelfde als Indiase currybladeren . Veel mensen verwarren basilicum met Indiase currybladeren, maar ze zijn totaal verschillend in uiterlijk, geur, smaak en gebruik. Basilicum. Botanische naam: Ocimum.
Ook garam masala is een goede vervanger.
Culinaire gebruiken van curryblaadjes
In de keuken zijn curryblaadjes een veelzijdig ingrediënt. Ze worden meestal aan het begin van het kookproces toegevoegd om hun smaken vrij te laten komen. Je kunt ze vinden in diverse gerechten zoals curry's, soepen, en chutneys.
Kaffir limoenblaadjes, ook wel kaffirblaadjes en djeroek poeroet genoemd, zijn gedroogde blaadjes van de kaffir limoen. Kook de blaadjes mee maar eet ze niet op, ze smaken namelijk nogal bitter. De blaadjes hebben de frisse geur en smaak van limoen en voegen een heerlijke limoentoets aan je gerechten.
Citroenblad staat ook wel bekend als limoenblad, Mauritius Papeda of makroet. In Indonesie heet het blad Jeruk purut, en is een bekend ingredient in de keuken.
Citroen in plaats van limoen gebruiken
Een eetlepel citroensap staat gelijk aan een eetlepel limoensap. Uiteraard zit er wel wat smaakverschil tussen beide vruchten. Een citroen is over het algemeen zuur maar ook zacht en zoet van smaak.
Recepten met kerrieblad:
Kerrieblaadjes koop je vers of uit de diepvries bij de Aziatische supermarkt. Gedroogde kerrieblaadjes hebben nauwelijks smaak.
Waar gebruik je curryblaadjes voor? Currybladeren worden traditioneel gebruikt in de Zuid-Indiase en Sri Lankaanse keuken, vaak in combinatie met mosterdzaad, komijn, knoflook en chili. Je vindt ze onder andere in: Dhal (of dal): een linzencurry waarbij de blaadjes in olie worden gefruit voor extra smaak.
Kurkuma is het belangrijkste ingrediënt in kerriepoeder. In Indiase gerechten kun je het beste kerriepoeder gebruiken om kurkuma te vervangen. 5. Mosterdzaad Mosterdpoeder is ook een uitstekende vervanger voor gemalen kurkuma omdat het een kurkuma-achtige kleur aan je gerecht geeft.
Kerrie is een in de keuken gebruikt mengsel van specerijen, en ook wel de naam voor de daarmee bereide gerechten, maar in dat geval wordt, in Nederland, over het algemeen alleen de benaming 'curry' gebruikt. In België spreekt men bij curry over de specerij.
De kerriebladeren of currybladeren zijn afkomstig van de kerrieboom dit is een van oorsprong Indiase tropische en subtropische boom uit de wijnruitfamilie. De kerriebladeren vormen een belangrijk kruid in de Zuid-Indiase en Sri-Lankaanse keuken.
Curry Madras is ons populairste kerriepoeder. Het is een Zuid-Indiase mix met een bijzonder verfijnde samenstelling. De smaak is kruidig en pittig, zonder brandend heet te zijn. Voor iedereen die houdt van authentieke, aangename en smaakvolle curry's.
De kokosmelk is iets voller van structuur dan een andere plantaardige melk of kokosdrank. Dat zorgt voor een voller mondgevoel van de soep en meer diepte in de smaak. Hierdoor maak je door kokosmelk 80% te gebruiken van je soep meteen een romiger gerecht. Dat is mooi als je graag zuivelvrij eet.