Zalm is een vissoort die, net als forel, tot de Salmonidae-familie hoort. Deze vis komt voor in de Noord-Atlantische Oceaan en de Pacifische Oceaan.
De zalm (Salmo salar) behoort tot de familie van de zalmachtigen (Salmonidae). De vissoort heeft een torpedovormig lichaam met achter op de rug een vetvin. Volwassen zalmen verblijven in de zee en zijn zilverachtig gekleurd met kleine zwarte stippen boven de zijlijn.
Spinazie is een klassieker in combinatie met zalm, de zachte smaak met het bittere randje vult de zalm perfect aan. Zo zijn er nog tal van groente die lekker zijn met zalm, zo is zalm met wortelen, pastinaak, broccoli of courgette ook een goede combinatie.
Familie: Zalmachtigen - Zalmachtigen omvatten forellen, zalmen, char en witvis. Alle leden van de familie leven in zoet water of migreren naar zoet water om te paaien. Zalmachtigen hebben kleine cycloïde schubben, één rugvin, een vetvin en geen stekels in de vinnen.
Zalm is rijk aan hoogwaardige eiwitten . Net als omega 3-vetten zijn eiwitten een essentiële voedingsstof die je via je voeding binnen moet krijgen.
Als van nature koolhydraatarme proteïne, boordevol gezonde vetten, is zalm ideaal voor je ketogene levensstijl . Het is een van de meest veelzijdige eiwitten die je aan je koolhydraatarme maaltijdplan kunt toevoegen en biedt eindeloze mogelijkheden voor snelle, heerlijke diners die je niet uit ketose halen.
Zalm is om verschillende redenen gezond en het past in ieder dieet. Of je nu wilt afvallen, spieren wilt kweken of gezond wilt leven. Zalm is zo goed vanwege de hoogwaardige eiwitten die het bevat. Dit zijn eiwitten die alle essentiële aminozuren bevatten die ook nog eens goed door het lichaam op te nemen zijn.
Wat is vette vis? We noemen vis 'vet' als het meer dan 5% vet bevat. Denk bij vette vis aan Atlantische zalm, haring of sardines.
De familie Salmonidae omvat de zalm, forel, char, zoetwaterwitvis, taimen, lenok en vlagzalm . Wanneer we het echter over zalm hebben, hebben we het over het algemeen over twee verschillende groepen: vissen uit het geslacht Oncorhynchus en het geslacht Salmo.
Vette vissoorten: bevatten van nature meer dan 10 % vet. Voorbeelden: bokking, botervis, haring, heilbot, makreel, paling, sprot, zalm. Matig vette vissoorten: bevatten van nature 2 tot 10 % vet.
Welke groenten zijn lekker bij zalm? Zalm kan je op verschillende manieren bereiden. Het laat zich dan ook goed combineren met veel groenten. Denk hierbij aan groenten zoals aardappelen, witte of groene asperges, kool, broccoli, geroosterde spruitjes, doperwten, spinazie, sperzieboontjes en wortelen.
De zoetheid van honing en de pittigheid van mosterd zorgen voor een fantastische balans met zalm. Dit is een klassieke smaakcombinatie – vooral als je van mosterd houdt. We raden aan om te beginnen met Dijonmosterd en van daaruit verder te experimenteren. De rijke, rokerige zoetheid van ahornsiroop combineert goed met zalm.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Zachte babyspinazie, gemengd in een smaakvolle roomsaus , is een van de beste en makkelijkste bijgerechten bij je zalmdiner. Knapperige, geblancheerde sperziebonen geserveerd met gebakken sjalotjes en boterachtige amandelschaafsel. Als je van geroosterde bloemkool houdt, moet je zeker je bloemkool eens smelten.
Daarom wordt deze vis als veilig beschouwd om 2-3 keer per week te eten. Bij meer dan dat kan kwikvergiftiging een probleem worden, zelfs bij zalm – en kwikvergiftiging wil je absoluut niet.
Het Voedingscentrum adviseert ons om één keer per week vis te eten, bij voorkeur vette vis zoals makreel, haring, sardines of zalm.
Zalm: forel, blauwbaars, makreel, gestreepte zeebaars of bandeng. Tonijn: zwaardvis of zalm. Tilapia: tarbot, wijting, forel, meerval, brasem, mul, snoek, tong of dorade. Ansjovis: sardines, spiering of haring.
Gekweekte forel (steelhead/regenboog)
Deze forellen, die vaak worden verkocht als "Steelhead" (zeeforel) of gewoon "zeeforel", zijn nauw verwant aan zalm. Voor culinaire doeleinden kan hoogwaardige gekweekte steelheadforel vrij goed lijken op cohozalm: oranjerood vlees, matig vetgehalte, milde smaak.
Er zijn zeven soorten Pacifische zalm . Vijf daarvan komen voor in Noord-Amerikaanse wateren: chinookzalm, cohozalm, chumzalm, sockeyezalm en roze zalm. Masuzalm en amagozalm komen alleen in Azië voor. Er is één soort Atlantische zalm.
Voor maximale magere eiwitten en een lager vetgehalte: kipfilet is de duidelijke winnaar . Het is ideaal voor mensen die zich richten op spiergroei, gewichtsverlies of simpelweg het minimaliseren van de vetinname. Voor een boost aan hart-gezonde voeding: zalm is de beste keuze.
Zalm is dus een klein beetje gezonder dan tonijn uit blik. Maar dat betekent niet dat tonijn uit blik slecht is. Volgens het voedingscentrum zou je eens per week vis moeten eten, en daartoe rekenen ze ook tonijn en zalm uit blik.
Tot de gezondste vissoorten behoren zalm, sardines en tonijn . Witte vis zoals kabeljauw en tilapia is ook voedzaam, maar bevat minder omega-3-vetzuren dan vette vis. Sommige vissoorten bevatten veel kwik, terwijl andere overbevist of met uitsterven bedreigd zijn. Het is beter om beide vissoorten minder vaak te eten.
Zalm kan specifiek helpen bij het verbranden van buikvet, omdat het een van de rijkste bronnen van vitamine D is. Vitamine D is direct betrokken bij de productie van hormonen die de eetlust reguleren. Verschillende studies hebben ook aangetoond dat vitamine D betrokken is bij het signaleren van buikvetcellen om te verbranden.
Als je puur kijkt naar het aantal calorieën wat je verbrandt tijdens het sporten, is cardio de winnaar. Onder cardio vallen sporten zoals fietsen, hardlopen, zwemmen. Afhankelijk van je tempo en de intensiteit kun je al snel 300 tot 800 calorieën per uur verbranden.
Noorse kweekzalm zit vol zware metalen, residuen van pesticiden en geneesmiddelen zoals diflubenzuron, en vormt dus een gevaar voor de menselijke gezondheid.