Door pindaolie toe te voegen aan jouw deeg, krijg je een krokantere, minder zachte pizza. Van olijfolie wordt jouw pizza juist wat brosser. Je kan olijfolie eventueel ook vervangen door andere plantaardige oliën zoals zonnebloemolie, maïsolie of koolzaadolie.
Het gebruik van olijfolie in pizzadeeg maakt het deeg elastischer en geeft het deeg een zachtere, gladdere textuur. Ook voegt het smaak toe aan het deeg.
De hoeveelheid water in jouw deeg bepaalt voor een groot deel of jouw pizza zacht of juist krokant uit de oven komt. Meer water levert een “natter” deeg op en daarmee een zachtere pizza. Met minder water maak je een “stugger” deeg, dat levert in de regel een krokantere pizza op.
Ingrediënten voor pizza deeg:
10 gram zout (liefst fijn zeezout, dat lost het beste op in water) 2 gram gedroogde (instant) gist. 5 gram olijfolie (optioneel) (♦)
Hoewel olie in pizzadeeg niet nodig is, kan het nuttig zijn. De olie verbetert de rekbaarheid van het deeg en houdt het tegelijkertijd gehydrateerd. Tijdens het bakken zie je hoe dit proces werkt, en de olie houdt het deeg soepel, zelfs na het bakken.
Olijfolie: elke olie kan gebruikt worden, maar gebruik extra vierge olijfolie voor de allerbeste smaak. Vergeet niet het deeg met olijfolie te bestrijken voordat je de toppings toevoegt , om te voorkomen dat de korst zompig wordt.
De ovenstand die je kiest heeft grote invloed op hoe je pizza uiteindelijk smaakt. Een goede pizza heeft net zoveel boven- als onderwarmte nodig. Door te veel hitte van boven kan je kaas verbranden terwijl de bodem nog slap is. Te veel onderwarmte kan je bodem juist te donker worden.
Bij het bakken van pizza draait alles om timing: je moet ervoor zorgen dat de bodem, de randen en de bovenkant van de pizza allemaal gelijkmatig bakken , zodat de korst knapperig is tegen de tijd dat de kaas perfect gesmolten is.
Beter is je pizzadeeg stretchen.
Duw je bolletje deeg plat tot een schijf van zo'n 2 cm dik, en rek met je handen de deegbol uit tot een bodem. Zo wordt het deeg niet platgeduwd en blijft het luchtig. En échte pro's gooien het deeg in de lucht zodat het stretcht. Dit maakt de bodem ineens krokanter.
Olijfolie verhitten: het rookpunt/verbrandingspunt
Oké, dan de belangrijkste reden dat het verhitten van olijfolie wordt afgeraden: het zou ongezond zijn omdat er schadelijke stoffen vrijkomen. Dit heeft te maken met het rookpunt/verbrandingspunt.
U kunt olijfolie zowel voor als na het bakken op de pizza doen, de keuze is eigenlijk heel eenvoudig. Als u de olijfolie voor het bakken toevoegt, mengt deze mooi samen met de andere ingrediënten zoals bijvoorbeeld de tomatensaus .
Voorkom dat je pizzabodem te nat wordt
Laat de mozzarella een tijdje uitdrogen op een theedoek. Doe dit door de bal in zijn geheel te laten uitdrogen op een schone theedoek voor minstens 15 minuten.
Kneed je deeg lang genoeg
Na zo'n tien minuten kneden, zul je merken dat het deeg soepel en elastisch wordt. Het is klaar als het nog enigszins plakkerig aanvoelt (een beetje zoals een plakbriefje), maar wel makkelijk van de ondergrond loskomt én geen sporen meer achterlaat. Is het deeg nog te plakkerig?
Pizza's met ons rustiek rond pizzadeeg bak je meestal gaar tussen de 10 en 15 minuten, maar afhankelijk van de toppings kan dit soms ook tussen de 15 en 20 minuten zijn. Ook de baktijd van ons spelt pizzadeeg ligt tussen de 15 en 20 minuten.
Het pizzadeeg is erg elastisch en bijna niet uit te rollen, wat moet ik nu doen? Voeg ongeveer 2 eetlepels extra water toe. Als het deeg te elastisch is, dan kun je het beste het deeg ongeveer tien minuten laten rusten. Daarna is het een stuk beter te verwerken.
De perfecte temperatuur voor uw pizzaoven
Dit verschilt per pizza die u graag zou willen bakken. Wilt u graag een Romeinse pizza bakken dan zit de perfecte temperatuur tussen de 300°C en 350°C graden. Heeft u liever een echte Napolitaanse pizza, die worden vaak op een temperatuur van 500°C gebakken.
Bakpapier is niet gemaakt om warmte vast te houden, maar om vocht tegen te houden. En dit is precies waarom je bakpapier beter niet kan gebruiken bij het bakken van pizza. Als je je pizzadeeg op een stuk bakpapier legt kan het vocht in het deeg niet makkelijk verdampen.
Waarom 350-400°C ideaal is. Een traditionele Napolitaanse pizza bakt in slechts 90 seconden op extreem hoge temperaturen. Bij 350°C tot 400°C krijgt de bodem die perfecte krokante textuur, terwijl de toppings sappig en smaakvol blijven.
Waarom olie gebruiken? Olie dient verschillende doeleinden in pizzadeeg. Het draagt direct bij aan de smaak – de smaak van de olie, zoals een goede extra vergine olijfolie – en indirect, omdat olie smaken vasthoudt en vasthoudt. Het smeert ook het deeg voor een betere uitzetting.
Juist door de rollende beweging en het drukken van de deegroller, haal je al het lucht uit het deeg. Het pizzadeeg dat dan nog maar net gerezen is... Minder lucht betekent feitelijk dat de Pizza minder krokant wordt. De echte pizzabakkers kiezen er dus voor om het Pizzadeeg met de hand ambachtelijk te stretchen.
Als je deze vraag aan een Italiaanse pizzabakker stelt, dan krijg je vrijwel altijd hetzelfde antwoord. Het antwoord van de pizzabakker: “Je moet 00-bloem hebben, 00-bloem is de beste bloem voor pizza!”