Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de bovenkant van de brie eraf en maak een paar sneetjes in het oppervlak. Je kunt er ook voor kiezen om de bovenkant diagonaal in te snijden, maar dan blijft het wat harder. Leg de brie in een ovenbestendig schaaltje of op een stuk bakpapier.
Dit is in wezen slechte kaasetiquette, want je hoort te genieten van de volledige smaak van de brie, van de kern tot de korst. Overweeg om lange, smalle plakken te maken. Hoewel Hook opmerkt dat je de kaas uiteindelijk kunt snijden zoals je wilt, is hij het ermee eens dat het niet verwijderen van de punt zorgt voor een mooiere presentatie .
Kazen zoals een brie de Meaux kun je vanuit het midden tot halverwege verspringende plakjes snijden. Kom je dichter bij de rand snijd je in de lengterichting de plakjes af. Rechthoekige kaas. Bij kazen zoals een Comté, Beaufort of Ossau-Iraty begin je bij het zachte gedeelte.
Algemeen geldt de regel dat je de korst van zachte kazen, zoals brie en camembert, kan opeten. Deze romige zachte kazen hebben een zachte, witte rand. Die witte dons wordt gevormd tijdens het rijpingsproces wanneer de schimmels aan de melk worden toegevoegd. Ze geven de kaas zijn typische natuurlijke smaak.
De snijwijze: het allerbeste is om van het binnenste naar het buitenste puntje te snijden, als je een rond wieltje brie hebt maar ook als je al een afgesneden stuk hebt. Klinkt misschien logisch, maar je hebt barbaren ertussen zitten die zonder schaamte overdwars snijden — en dat is dus zeker niet goed voor de smaak.
Zachte driehoekige kaas
Idealiter zou iedereen een stukje van de 'neus' van een plakje brie moeten krijgen, maar dat is geen praktische manier om deze kleffe kaas te snijden. Neem in plaats daarvan één plakje van de neus en maak dan meerdere lange sneden vanaf de rand naar waar de neus eerst zat, zodat iedereen een beetje kleffe kaas krijgt .
Van wittekorstkazen, zoals brie en camembert, is de hele kaas eetbaar. Dus ook de korst.
De korst van de meeste "beschimmelde" kaassoorten is eetbaar . Dit geldt zeker voor brie en camembert. Snijd hem door als je hem echt niet lekker vindt of als hij er vies uitziet, maar eet hem anders gewoon op.
Ammoniak is de laatste fase van proteolyse, de afbraak van eiwit. Je hebt een slechte reeks extreem overrijpe of verkeerd behandelde brie gehad. Ga naar een goede kaaswinkel en vertel de kaasboer je verhaal van ellende, en ik weet zeker dat ze je iets in zijn heerlijke, romige hoogtijdagen zullen bezorgen!
Dat marshmallowachtige witte spul aan de buitenkant van je brie heet een bloeiende korst . Deze kazen zijn bedekt met eetbare schimmels, zoals Penicillium candidum. De kazen rijpen van buiten naar binnen. Soms vormt zich een verleidelijke, smeuïge laag, de "creamline", rond de smeuïge binnenkant.
Borrel Brie
Smeer het daarna uit over een bord en bestrooi en beleg met allerlei lekkere toppings. Zoals zoete appelstroop, verse vijgen, walnoten en gedroogde cranberries. Dippen met toastjes of stokbrood!
Brie Extra Smeuïg onderscheidt zich van de standaard Brie door een fijnere, minder witte korst en een eigen smaakprofiel. Omwille van zijn langere rijping, is de textuur van deze Brie zéér smeuïg: om EXTRAAA lang van te genieten.
De meeste schimmels die op harde kaas groeien, zijn niet erg schadelijk maar zien er niet smakelijk uit en zijn meestal ook niet bevorderlijk voor de smaak van de kaas. Snijd schimmel op harde kaas dus ruim weg.
Hoe lang kun je brie bewaren? Omdat brie een zachte kaas is, heeft hij een relatief korte houdbaarheid. Ongeopend blijft hij meestal nog een week of twee goed in de koelkast. Zodra de verpakking is geopend, is het slim om de kaas binnen drie tot vijf dagen op te eten.
De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de kaas in de koelkast. Bewaar het in een afsluitbaar bakje of de plastic verpakking.
Kazen die minder geschikt zijn om in te vriezen
Dan kunnen ze na het ontdooien wel erg waterig worden en hun smaak verliezen. Kazen als mozzarella, brie en camembert vallen daar helaas onder. Door hun hoge vochtgehalte raken ze waarschijnlijk een stuk smeuïger van structuur.
Brie staat erom bekend een milde smaak te combineren met een fijnere textuur. Hij heeft een zacht en romig mondgevoel. De smaak van camembert is dieper en iets intenser.
Na inname van grote hoeveelheden of sterk geconcentreerde ammoniak kunnen effecten optreden ter hoogte van de mond, slokdarm, maag en darmen die variëren van irritatie tot zware brandwonden, weefselvernietiging en perforatie. Huidcontact geeft aanleiding tot roodheid.
Azijn is de grote held in de keuken en natuurlijk helpt azijn ook nare geurtjes te voorkomen. Plaats een glas azijn in de koelkast en niemand ruikt nog dat er Franse kaasjes in de koelkast liggen.
Witschimmelkazen zoals brie en camembert zijn voor velen een delicatesse. Zoals de naam het al zegt worden deze gemaakt met schimmels. Hiervoor wordt vaak de Penicillium camemberti gebruikt. De schimmel vormt een witte, soms donzige, laag aan de buitenkant van de kaas.
Brie is een smaakmaker in veel gerechten: probeer een recept met brie van Jumbo. Doe brie op brood, met honing erbij. Voeg plakken brie toe aan ovenschotel, quiche, pizza of burger. Ook lekker: een kaasplankje met brie, druiven en vijgen.
Kort gezegd: hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas. Een brie 60+ bevat 33 gram vet per 100 gram, terwijl een brie 50+ zo'n 25 gram vet bevat. Magere kazen (met 10+, 20+ en 30+) bevatten beduidend minder vet.
Algemeen geldt de regel dat je van zachte kazen, zoals Brie en Camembert de korst kan opeten. De korst, gevormd tijdens het rijpingsproces, is eetbaar. De witte schimmelkorst maakt deel uit van het smaakpalet van de kaas.
Het is niet zozeer "bruine vlekken" als "niet bedekt zijn met witte schimmel". Brie kan ammoniakachtig gaan ruiken en nat en uiteindelijk slijmerig worden als het niet kan ademen (bijv. verpakt in plastic). Zolang dat niet gebeurt, wordt het steeds funkyer en droogt het uiteindelijk uit.
Zachte witte kazen zoals brie en camembert hebben een korst die je prima kunt eten. Deze kazen krijgen hun karakteristieke uiterlijk door de schimmel Penicillum camemberti. Dit is een 'goedaardige' schimmel die familie is van penicilline en de schimmel op droge worst.