Je 'strecht' het deeg zover als mogelijk voordat het breekt. Daarna sla je het om. Doe dit 4-6 keer, totdat zich een mooie bol heeft gevormd. Stretch & Fold en vervolgens 30 minuten laten rusten.
EN HOE MOET JE STRETCHEN? Om doeltreffend te stretchen moet je een houding 45 tot 60 seconden aanhouden, zonder plotse bewegingen. Keer dan terug naar een houding die de belaste spier(en) ontspant , houd die houding ongeveer vijftien seconden en begin dan opnieuw te stretchen. Dit kun je 3 keer herhalen.
Trek het deeg aan de buitenkant iets uit en vouw dit naar het midden toe. Doe dit zo'n 8-16 keer, afhankelijk van hoe elastisch het deeg is. Knijp het deeg aan de bovenkant dicht. Volkoren- of speltdeeg is minder rekbaar, waardoor je het deeg minder vaak hoeft te vouwen.
Stretch & folds zijn belangrijk omdat ze je deeg te versterken en te verbeteren. Doordat je het deeg rekt, rekken de glutenstrengen uit en worden ze uitgedaagd om zich terug te trekken. Dat zullen ze ook doen, want de gluten willen juist alles bij elkaar houden.
2 minuten lang kneden met je mixer staat gelijk aan 10 tot 12 minuten kneden met de hand. Als je te lang kneedt, gaat het deeg langs de kneedhaak omhoog 'klimmen'. Het deeg moet een bal vormen en vanzelf de zijkanten van de kom 'schoonmaken'.
Pastadeeg dat je niet laat rusten zal veel te elastisch zijn, laat pastadeeg minstens een halfuurtje rusten na het kneden, zodat de gluten kunnen ontspannen en je een stevig deeg bekomt.
Als het deeg zwaar en moeilijk te hanteren is wanneer u de mixer uitzet , is dat een teken dat het te veel gekneed wordt.
De meeste recepten raden 4 of 6 sets rekken en vouwen aan met tussenpozen van 30 minuten . Bovendien wil je het deeg niet pas laat in het rijzende stadium aanraken.
Als je een keer de deur uit moet , kun je in dertig minuten drie rondes rekken en vouwen doen (met tien minuten tussen elke ronde), maar als je het druk hebt, blijft je deeg rustig in de kom liggen tot je er later op terugkomt.
Het deeg wordt met regelmatige tussenpozen met de hand gevouwen tijdens het eerste uur van de bulkfermentatie . Daarna wordt het deeg een langere, langzamere fermentatie gegeven, waarin het kleverige netwerk zich verder ontwikkelt en het deeg smaak krijgt.
Vouw het deeg naar het midden van de kom. Draai de kom een kwartslag en herhaal: rek het deeg omhoog en vouw het naar het midden. Ga door tot je de hele cirkel hebt gemaakt en 1 set hebt gemaakt, of 4 vouwen om de kom.
Deeg kneden
Kneden kan met de hand of met een machine. Dat duurt circa 10 á 15 minuten. Wanneer het deeg goed gekneed is, moet er een VLIESJE getrokken kunnen worden met het deeg.
Het wordt aanbevolen om meerdere keren per week 20-30 minuten te stretchen. Houd elke statische stretch minstens 30 seconden vast. Indien mogelijk, houd elke stretch 1-2 minuten vast voor een dieper effect .
De auteurs besluiten dat een vrijpartij overeenkomt met 71% van de intensiteit en 38% van het energieverbruik van een half uur matig intense inspannning (zoals wandelen). Uit het onderzoek blijkt ook – maar dat zal nauwelijks verrassen – dat proefpersonen seks doorgaans leuker vonden dan wandelen op een loopband.
Voor alle oefeningen: Zodra je de rek voelt in je spieren, houd je die positie minstens 30 seconden aan. Waarom stretchen? Stretchen betekent een spier of spiergroep onder spanning brengen door ze te rekken. Stretchen maakt ook de gewrichten soepeler, zodat je letsels aan spieren en pezen vermijdt.
Rekken en calorieën verbranden
Deze spieractiviteit activeert een metabolische reactie, waardoor je lichaam calorieën verbrandt. Hoewel stretchen op zich misschien niet zoveel calorieën verbrandt als een intensieve workout, is het nog steeds een actief proces dat bijdraagt aan je totale calorieverbruik .
Hoewel stretchen niet heel moeilijk lijkt, kunt u met stretchen uw spieren ook beschadigen. Luister tijdens het stretchen dus altijd goed naar uw lichaam. Tijdens een krachttraining ontstaan scheurtjes in uw spieren.
Een coil fold is een versterkende handeling die wordt gebruikt om de glutenontwikkeling in het deeg te bevorderen tijdens de bulkfermentatiefase. Het is vergelijkbaar met een stretch-and-fold-methode in die zin dat het deeg moet worden uitgevoerd zonder het uit de rijsbak te halen.
Je hebt geen 30 minuten durende stretchsessie nodig om grote voordelen te zien . Veel van de genoemde studies zagen verbeteringen met slechts 5 tot 10 minuten stretchen per dag. Voeg dit toe aan je routine of maak er een gewoonte van om een paar keer per dag een tot twee minuten te stretchen.
Voor een algemeen fitnessprogramma beveelt het American College of Sports Medicine 1 statisch stretchen aan voor de meeste mensen, voorafgegaan door een actieve warming-up, minstens 2 tot 3 dagen per week. Elke stretch moet 15-30 seconden worden vastgehouden en 2 tot 4 keer worden herhaald .
Stretchen kan tijdrovend zijn. Maar je behaalt de meeste voordelen door regelmatig te stretchen, minstens twee tot drie keer per week. Zelfs 5 tot 10 minuten stretchen per keer kan al helpen .
Een veilige test om te controleren hoe goed de gluten ontwikkeld zijn, is de raamtest. Neem een klein stukje deeg en rek het voorzichtig tussen je vingers uit tot het dun en doorzichtig is. Als je er gemakkelijk licht doorheen kunt zien (zoals een raam), dan is het geslaagd voor de test en is het goed gekneed.
De rijstijd van brooddeeg varieert afhankelijk van de samenstelling van het deeg (hoeveelheid voordeeg, bloemkeuze en vochtgehalte) en de temperatuur waarbij het wordt gerezen. Het deeg moet over het algemeen ongeveer 1 tot 4 uur rijzen op een warme temperatuur, of een nacht (of langer) op een koude koelkasttemperatuur .
Hoe weet je of je brood gaar is? Om te controleren of je brood helemaal gaar is, draai je het om en klop je op de onderkant van het brood: klinkt dat hol, dan is je brood klaar. Laat het volledig afkoelen op een rooster.