Olie maakt een cake vochtiger, maar niet luchtiger. Boter kan een cake na koeling zwaar en dicht maken, omdat boter hard wordt als het koud is.
Vochtigheid: Olie bestaat voor 100% uit vet, wat betekent dat het geen water bevat dat tijdens het bakken kan verdampen. Dit resulteert in een cake die langer smeuïg blijft . Textuur: Olie zorgt voor een zeer zachte en delicate kruim, die vaak wordt omschreven als smeltend in je mond. Gemak: Olie is doorgaans makkelijker te verwerken dan boter.
Plantaardige olie, zoals zonnebloemolie, kokosolie of amandelolie zijn fijne vervangers voor boter. De meeste oliën hebben een neutrale smaak en doordat de olie meer vocht bevat, blijft de cake extra lang smeuïg.
Hoe warmer je bakt, hoe meer vocht er tijdens het bakken verdampt. Als er teveel vocht verdampt, wordt je cake droog. Bak hem dus liever wat langer op een langere temperatuur. Of verkort juist de baktijd, dat geeft ook een wat 'kleffer' resultaat.
Gesmolten boter voegt een rijke smaak toe en bevordert de bruining dankzij de melkeiwitten, terwijl het onverzadigde vetgehalte in olie ervoor zorgt dat gebakken producten luchtiger en smeuïger blijven . Als u gesmolten boter vervangt door olie, is het een goed idee om de hoeveelheid met ongeveer 15% te verminderen vanwege het watergehalte in de boter, dat tijdens het bakken verdampt.
Omdat boter gemakkelijk bruin wordt en kan verbranden bij verhitting op hoge temperaturen, is het meestal niet geschikt voor gerechten die een hoge baktemperatuur vereisen. In plaats daarvan zijn bakoliën de beste optie en er zijn verschillende opties beschikbaar, van pindaolie tot avocado-olie, plantaardige olie en olijfolie.
Maar veel mensen bakken hun gebak te lang. Olie maakt de cake smeuïger. In sommige kant-en-klare smaken zitten chemicaliën in de mix die de botersmaak nabootsen. Met olie kun je de cake in de koelkast bewaren zonder dat hij hard wordt.
Te lang gebakken
Heel simpel eigenlijk, hoe langer je de cake in de oven laat staan, hoe meer vocht er kan verdampen. En zo wordt je cake dus ook steeds droger. Een belangrijke oorzaak van een droge cake, is dus dat hij te lang gebakken is.
Vervang het water in je recept door volle melk of karnemelk voor een smeuïge, decadente textuur. Een ander ingrediënt dat de vochtigheid van je cake kan verbeteren, is mayonaise. Door een klodder mayonaise aan je beslag toe te voegen, wordt je versgebakken cake zachter en krijgt hij extra vocht.
Tips tegen droge cake: tremperen
De gebakken en afgekoelde biscuit wordt besprenkeld met bijvoorbeeld likeur of een siroop. Staat het niet in het recept maar heb je toch het idee dat je biscuit of cake aan de droge kant is? Dan kun je dit tijdens het opbouwen van je taart alsnog doen.
Als een cake geparfumeerd is met geurige kruiden of vol zit met wortels en noten, is het smaakverschil dat ontstaat door olie of boter verwaarloosbaar. En in sommige cakes kan olie de smaak zelfs verbeteren .
Hoe zit het met het vervangen van boter door olie? Afhankelijk van het type olie kan het een complexe smaak en extra vocht aan je baksels toevoegen . Een goede vuistregel is om ongeveer driekwart van de boter in een recept te vervangen door olijf-, koolzaad- of plantaardige olie. (Als het recept 1 kopje boter vereist, gebruik dan ¾ kopje olie.)
Boter maakt sauzen glanzend en dik, zonder ze taai of geleiachtig te maken . Boter maakt aardappelpuree glad zonder waterig te worden. Olijfolie zorgt voor een milde smaak en een rijke sappigheid. Frituren in lichtere olie zorgt snel voor een knapperige buitenkant, zodat de inhoud niet te gaar wordt en taai of papperig wordt.
Het gebruik van olie in een cakerecept, zelfs als er al boter aan is toegevoegd, hangt meestal af van de textuur en vochtbalans . Veel recepten gebruiken boter voor de smaak en olie voor de vochtigheid en malsheid.
Je kunt denken aan zonnebloemolie, koolzaadolie, olijfolie, kokosolie, lijnzaadolie, en ga zo maar door. Experimenteer per baksel welke olie je het beste vindt passen. Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie.
Als u smeuïgheid in een cake wilt creëren, zorgt olie ervoor dat de kruimels van de cake smeuïger en malser worden .
Onvoldoende mix van suiker en eieren zorgt ook voor een strakke textuur, omdat er niet genoeg lucht in het mengsel zit om het luchtig te maken. Te veel vloeistof toevoegen maakt het dik en puddingachtig. Genuise biscuit wordt zwaar als de gesmolten boter te heet is bij het toevoegen en niet gelijkmatig wordt gemengd.
Ja, je kunt water vervangen door melk bij het bereiden van SuperMoist cakemixen , maar de cake kan iets droger zijn dan wanneer je hem met water maakt. Houd er ook rekening mee dat melk calorieën toevoegt en de voedingswaarde enigszins verandert.
Een lichte suikersiroop of fruitglazuur kan met een kwast op de lagen cake worden aangebracht om het vocht in te sluiten en het algehele smaakprofiel te verbeteren.
Waarom is mijn cake van binnen nat? Een cake die van binnen nat is, is in de meeste gevallen nog niet lang genoeg gebakken . Zet hem nog 10 tot 15 minuten terug in de oven.
Daarnaast hangt het ook af van het type gerecht: voor een gebak dat moet rijzen in de oven (cake, biscuit, brood…) gebruik je best boven- en onderwarmte, omdat het gebak dan gelijkmatiger rijst en minder uitdroogt.
FOLIE: Biedt betere bescherming tegen lucht en vocht, waardoor de taart langer vochtig blijft . Biedt een stevigere barrière, wat gunstig kan zijn voor delicate of gedecoreerde taarten die extra ondersteuning nodig hebben.
Volgens Rose Reisman smaken cakes vaak beter met boter vanwege de romige en rijke textuur. Maar... olie is een smaakvollere vervanger, vooral bij het toevoegen van fruit, noten en geurige kruiden, zoals in wortel-, pompoen-, appel-, courgette- of bananencakes.
"In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten. Onverzadigde vetten bevatten namelijk goed HDL-cholesterol en verzadigde het slechtere LDL-cholesterol." Olie is het beste om in te braden en bakken.
Olie beïnvloedt de textuur van de cake. Het levert meestal een luchtigere cake op dan boter, maar als je er te veel van gebruikt, denk ik dat de cake zwaarder en papperiger wordt en waarschijnlijk niet goed gaar.