Of je nu een grote pan hebt gemaakt of een extra portie hebt voor later, hutspot kun je gemakkelijk invriezen zonder veel verlies van smaak of textuur. Zowel de wortelen, uien als aardappelen behouden na het invriezen hun smaak goed, al kan de structuur van de aardappelen iets veranderen.
Koel ze zo snel mogelijk af (spoel ze met koud water of ijswater) en vries ze dan in kleine porties in. Je kunt je wortels ook schoongemaakt en in stukjes rauw invriezen, op voorwaarde dat je ze daarna ingevroren in de kookpot doet en meteen klaarmaakt. Als je ze eerst laat ontdooien, gaan ze bederven.
Wikkel het restje in huishoudfolie of stop de gesneden ui in een bakje. Wil je ui langer bewaren? Dan kun je de rauwe ui invriezen. Ingevroren ui is één jaar houdbaar, voor bosui is dit 3 maanden.
Zonder loof kun je wortel in een gesloten, geperforeerde zak 1-2 weken bewaren. Alleen wortel die in reepjes of plakjes is gesneden kun je invriezen. Blancheer de wortel dan wel vooraf 2 minuten. In een goed gesloten zakje is de wortel dan tot 12 maanden houdbaar bij minimaal -18°C.
Bewaar een restje ui verpakt in (herbruikbaar) vershoudfolie of in een afsluitbaar bakje in de koelkast. Blancheer gesneden uien kort voor invriezen.
Je kunt bijna alle soorten groenten invriezen, maar kleinere groenten zoals maïs, broccoli, bloemkool, wortelen en sperziebonen vriezen het beste in, omdat ze een laag watergehalte hebben. Wintergroenten zoals spinazie en boerenkool zijn om dezelfde reden ook goed in te vriezen.
Tegenwoordig heb ik in mijn vriezer zelden een paar zakken gesneden uien, wortelen en selderij liggen – en ik ben altijd een paar stappen voor als het tijd is om een doordeweekse maaltijd in elkaar te flansen. Als ik mirepoix invries, snijd ik meestal de uien, selderij en wortelen die ik over heb nadat ik een bos heb gekocht.
Zoals bij de meeste groenten gaan de textuur, smaak, kleur en voedingswaarde van wortelen achteruit als ze rauw worden ingevroren . Zorg ervoor dat je de groenten blancheert om deze elementen te behouden.
Wortelen kan je ook bewaren in de diepvries. Snijd de groenten eerst in reepjes of plakjes. Blancheer ze daarna voor je ze in een gesloten (diepvries)zakje stopt. Op deze manier kan je wortelen bij een temperatuur van -18°C tot 12 maanden bewaren.
Als u het blancheerproces overslaat, blijven rauwe ingevroren wortelen tot wel 2 maanden houdbaar .
Het invriezen van hele uien wordt niet echt aanbevolen, omdat ze eerst geblancheerd, ingevroren en vervolgens langzaam ontdooid moeten worden om de kwaliteit van de uien te behouden .
Ja, dat kan! Als je een grote hoeveelheid uien hebt gesneden, kan je ze perfect in de diepvries bewaren. Gebruik hiervoor een diepvrieszakje (liefst dikker materiaal) en druk zoveel mogelijk lucht eruit. Zo vermijd je dat de geur zich verspreidt naar andere producten.
Je kunt rauwe uien invriezen om ze langer houdbaar te maken. Begin met het pellen van de uien en snijd of snijd ze vervolgens naar wens. Doe ze in een luchtdichte verpakking, diepvrieszak of wikkel ze strak in aluminiumfolie of plasticfolie. Rauwe uien blijven tot acht maanden houdbaar in de vriezer.
Je kunt ze gebruiken in de meeste dingen waar je ze normaal gesproken in zou koken, behalve dingen zoals salades of dingen waar de vorm van de wortel er veel toe doet. Dit komt omdat het water erin bevriest en gaten maakt.
Blancheer de uien in water gedurende 3 minuten (kleinere uien) tot 7 minuten (grotere uien) of tot de kern volledig is verhit . Laat ze direct afkoelen, laat ze goed uitlekken en verpak ze, met een ruimte van 1,5 cm erboven. Sluit ze af en vries ze in. Deze uien zijn alleen geschikt om te koken.
Als je wortels met loof bewaart, ver- liezen ze eerder hun zoete smaak en worden ze sneller slap. Snijd het loof tot 1 cm boven de wortelaanzet af. Bewaar wortels bij voorkeur in de koelkast in een losjes dichtgevouwen plastic zak met enkele druppels water. Op een koele plek zijn wortels een paar dagen houdbaar.
Is het beter om gekookte of rauwe wortelen in te vriezen? Rauwe wortelen blijven tot acht maanden goed in de vriezer voordat ze smaak en textuur verliezen . Gekookte wortelen uit restjes blijven daarentegen maar ongeveer zes maanden goed.
Wil je wortelen invriezen, schil ze dan eerst en snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Nadien blancheer je ze best een viertal minuten, laat je ze snel afkoelen (bijvoorbeeld in ijswater), en kan je ze vervolgens invriezen.
Blancheren is optioneel, maar zorgt ervoor dat de wortels hun voedingsstoffen, textuur, kleur en smaak behouden . Je kunt het gerust overslaan, maar houd er rekening mee dat je diepvrieswortels het lekkerst zijn als je ze verwerkt in een recept.
Blancheer kleine hele wortelen 5 minuten in water, in blokjes of plakjes 2 minuten en in reepjes 2 minuten. Koel direct af, laat uitlekken en verpak, met 1,5 cm ruimte erboven. Sluit af en vries in .
Sterker nog, de meeste diepvriesgroenten moeten worden gekookt voordat ze op je bord belanden. Dat komt omdat ze schadelijke bacteriën kunnen bevatten die je ziek kunnen maken. Invriezen doodt deze bacteriën niet, het stopt alleen hun groei. Door je diepvriesgroenten te koken, dood je de bacteriën, waardoor ze veilig zijn om te eten .
Heb je (winter)wortels in de tuin staan, dan kun je ze ter plaatse bewaren als je ze met stro afdekt. Winterwortels kun je inkuilen of inkisten. Gekochte wortels bewaar je gemakkelijk een maand in de groentelade van de koelkast. Jonge wortels zijn fragieler en kun je daarom maximaal twee weken bewaren.
Gesneden uien bewaren
Restjes gesneden ui kun je ongeveer een week in de koelkast bewaren. Als je wil, kun je de gesneden ui eventueel ook invriezen.
Zowel de wortelen, uien als aardappelen behouden na het invriezen hun smaak goed, al kan de structuur van de aardappelen iets veranderen. Laat de hutspot eerst volledig afkoelen voordat je deze in porties verdeelt. Bewaar de porties in luchtdichte vershoudbakjes. Hutspot kun je tot 3 maanden bewaren in de vriezer.
Verse selderij kun je in vershoudfolie 5 tot 7 dagen bewaren in de koelkast. Je kunt selderij ook invriezen. In een goed gesloten plastic zakje is selderij tot 12 maanden houdbaar (bij minimaal -18°C).