Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Varkenshaas kun je niet medium-rare eten. De meest veilige keuze is om het doorbakken te bereiden.
Hoewel sommige onderzoeken suggereren dat het veilig is om varkensvlees medium-rare (63°C) te garen, adviseren de meest recente en kwalitatief hoogwaardige onderzoeken om het vlees tot een hogere interne temperatuur te garen om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te minimaliseren 1.
De meeste bacteriën bevinden zich aan de buitenkant van het vlees. Vlees uit één stuk, zoals een varkenshaasje, kun je daarom rosé eten. Producten waarbij het vleesoppervlak aan de binnenkant terechtkomt, zoals een rollade of gehakt, moet je wel door en door verhitten.
145 graden Celsius zal trichinella niet eens direct doden. De temperatuurrichtlijn van 145 graden Celsius is hetzelfde als voor rundvlees en er is geen reden om varkensvlees anders te behandelen dan rundvlees vanuit voedselveiligheidsperspectief.
Die kleur wijst niet op iets gevaarlijks: bij 63 °C heeft je varkensvlees een "medium rare" temperatuur. Je zou een beetje roze verwachten in een medium rare biefstuk, dus wees niet verbaasd als je het in je varkenskoteletten aantreft! Als je de roze kleur eng vindt, kun je het blijven garen tot het 68 °C bereikt .
Ook het eten van vlees of vis dat aan de binnenkant niet gaar is, of rauwe schelpdieren, vergroot het risico op een voedselinfectie.
Gebruik een digitale kookthermometer om de gaarheid goed te controleren. Vers gesneden spiervlees zoals varkenskoteletten, varkensgebraad, varkenshaas en ossenhaas moet een temperatuur van 63 °C hebben voor maximale smaak. Gehakt varkensvlees moet altijd tot 71 °C worden gegaard.
Braad 20 minuten in de pan, of 20-25 minuten in de oven op 180-200°C. Hoe rood mag varkenshaas zijn? Varkenshaas mag rood (rosé) van binnen zijn.
Varkensvlees hoeft niet zo hoog gegaard te worden als rundvlees of gevogelte. Je kunt ziek worden, maar het is net als het eten van rauwe oesters of rauwe eieren, je wordt niet altijd ziek. Maak je er pas zorgen over als het gebeurt.
Zowel rauw als onvoldoende verhit varkensvlees is onveilig om te eten . Vlees kan bacteriën en parasieten bevatten die je ziek kunnen maken.
Het risico op trichinellose in de VS is zeer laag . Mensen die rauw of onvoldoende verhit varkensvlees of wild eten, met name beren, wilde zwijnen, wilde katten, vossen, wolven, zeehonden en walrussen, lopen risico op trichinellose.
De National Pork Board adviseert om varkenskoteletten, braadstukken en ossenhaas te bereiden tot een kerntemperatuur tussen 63°C (medium rare) en 71°C (medium), gevolgd door een rusttijd van 3 minuten.
Kerntemperatuur varkensvlees
Varkensvlees gaart door bij 70 graden en hoger. Als de temperatuur te hoog wordt slaat het vlees door en wordt het taai. Het is de kunst om de garing te stoppen bij 68 graden Celsius. De kern gaart dan nog iets door.
Het wordt aanbevolen om je ossenhaas te garen tot een kerntemperatuur van 63-71 °C. Het varkensvlees op deze foto's is gegaard tot 63 ° C en is lichtroze van binnen. Wil je het minder roze hebben, bak het dan tot 68 °C! Zo kun je precies zien wanneer je ossenhaas 63 °C is.
Als u zich zorgen maakt over de voedselveiligheid, kunt u de varkenshaasjes en karbonades het beste bereiden op een temperatuur tussen 57°C en 60°C . Laat de warmte het varkensvlees dan zachtjes verder garen tot een temperatuur van 63°C.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Als vers varkensvlees een temperatuur van 62,8 °C (145 °F) heeft bereikt, is het veilig, ook al is het van binnen nog roze . De roze kleur kan te wijten zijn aan de kookmethode of toegevoegde ingrediënten.
Je kunt varkenshaas rare, medium en well done eten. Het is maar net wat je voorkeur is. Hoe korter je varkenshaas bakt, hoe malser het vlees smaakt.
Varkensvlees moet goed gaar zijn om eventuele ziekteverwekkende parasieten en bacteriën te elimineren. Mensen kunnen trichinose oplopen, veroorzaakt door de parasiet Trichinella spiralis , door het eten van onvoldoende verhit varkensvlees.
Druk met je vinger lichtjes op het vlees. Gaar varkensvlees voelt stevig aan met een lichte veerkracht. Als het vlees nog zacht en sponsachtig aanvoelt, moet het waarschijnlijk nog wat langer koken.
Een manier om de gaarheid van je varkensvlees te bepalen, is door te kijken naar de kleur van het vleessap dat eruit komt als je er met een mes of vork een gaatje in prikt. Als het vleessap helder is of heel lichtroze, is het varkensvlees gaar . Als het grotendeels of geheel roze of rood is, kun je het het beste nog even doorgaren.
Donker vlees van varken heeft de neiging een roze tint te hebben, zelfs wanneer het goed gekookt is boven de 170 graden. Maak je geen zorgen over de kleur als de temperatuur goed is.
Kan eend medium-rare? Jazeker, eend is juist heerlijk om medium-rare te eten. Zo blijft het vlees lekker mals. Houd als je eend gaat bakken een kerntemperatuur van 55 tot 60℃ aan.
Diverse soorten vlees kunnen rauw gegeten worden. Velen van ons denken voornamelijk aan mager rund- of kalfsvlees, maar er zijn ook andere soorten vlees die we rauw kunnen eten. Vers varkensvlees kan bijvoorbeeld ook rauw gegeten worden, maar dat wordt niet zo snel gedaan.