Zachte kazen kun je beter niet invriezen. Denk aan brie, mozzarella, burrata, zachte geitenkaas, roomkaas, ricotta en camembert.
Hoe bewaar je buffelmozzarella het beste? Bewaar het gekoeld in de koelkast en consumeer binnen enkele dagen na opening voor de beste smaakbeleving. De hersluitbare verpakking helpt de zachte textuur en sappigheid te behouden.
Kazen die minder geschikt zijn om in te vriezen
Dan kunnen ze na het ontdooien wel erg waterig worden en hun smaak verliezen. Kazen als mozzarella, brie en camembert vallen daar helaas onder.
Maar de houdbaarheid van zuivelproducten kan kort zijn, en als u probeert kosten te besparen door in bulk te kopen of de leveringsfrequentie te verminderen, loopt u het risico dat ingrediënten hun houdbaarheidsdatum bereiken voordat u ze kunt gebruiken. Het goede nieuws is dat veel zuivelproducten, waaronder mozzarella, uitstekend in te vriezen zijn .
Het wordt niet aanbevolen om burrata in te vriezen.
Als de burrata nog ongeopend is, bewaar die dan in de originele verpakking. De kaas wordt vaak verpakt in een vochtige vloeistof om uitdroging te voorkomen. Eenmaal geopend, moet burrata binnen 2 dagen worden opgegeten, zelfs als deze in de koelkast wordt bewaard.
Zachte kaas zoals mozzarella draagt een "te gebruiken tot"-vervaldatum, of een uiterste consumptiedatum. Dat wil zeggen dat je mozzarella liever niet meer na deze datum eet. Gemiddeld kan mozzarella tot een drietal weken na productie worden gegeten.
Zachte kazen, zoals ricotta en mozzarella, zijn niet geschikt om in te vriezen: die zullen schiften en/of klonteren.
Vries geen fijne of zachte kazen in
Ook zachte kazen zoals ricotta, mozzarella, roomkaas en feta kan je – om dezelfde reden – best niet invriezen.
Verse mozzarella kan je niet invriezen, bewerkte mozzarella wel. Doe dat echter niet langer dan zes maanden, want dan zal de kaas kruimelig worden en vocht verliezen bij het ontdooien. Laat de mozzarella langzaam ontdooien in de koelkast. Zo kan de kaas het vocht opnieuw absorberen.
Buffelmozzarella bevat meer verzadigde vetten dan koemozzarella. Hiervan moet je niet te veel binnenkrijgen omdat ze de kans op hart- en vaatziekten vergroten. Maar het gaat slechts om een klein percentage; de overige vetten zijn onverzadigd. En dat zijn de gezonde vetten.
Bewaaradvies voor dit geopende product
De kaas is verzuurd of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de mozzarella in het vocht en dek het bakje af in de koelkast.
Als het winter is en erg koud, kun je de mozzarella (in de verpakking) ongeveer tien minuten in lauwwarm water verwarmen voor het opdienen om de smaak te behouden.
De traditionele buffelmozzarella wordt gemaakt van de melk van zwarte waterbuffels die ten noordwesten van Napels worden gehouden. Deze mozzarella wordt maar door een aantal specialisten gemaakt, omdat er niet voldoende buffelmelk is voor fabrieksmatige productie.
Harde kazen kun je over het algemeen goed invriezen. Denk aan een stuk jonge of belegen kaas, harde geitenkazen, Parmezaanse kaas, harde borrelkazen of cheddar. Deze kazen kun je in plakjes, geraspt en in hun geheel, als groot stuk, invriezen.
Burrata bewaren doe je op de juiste manier om de versheid en romige textuur van deze Italiaanse kaas te behouden. Deze verse kaas blijft bij correcte bewaring tussen 2-4°C ongeveer 5 tot 7 dagen houdbaar na productie.
Hij is fris in de eerste 3 dagen na het maken, en wordt nog romiger naar mate ze verder rijpt. Ten minste houdbaar 1 week na de productiedatum. Mits koud bewaard kun je deze mozzarella ook prima nog 2 dagen later eten.
De meeste producten kan je ongeveer 3 maanden in de vriezer bewaren. Er zijn hier een aantal uitzonderingen op. Brood kan je bijvoorbeeld maar 1 maand in de vriezer bewaren. Groente en fruit blijven een stuk langer goed in de vriezer: deze kan je wel tot een jaar laten liggen.
Als je besluit geitenkaas te invriezen, zorg dan dat je de kaas goed verpakt. Gebruik plastic folie en plaats de kaas daarna in een luchtdichte zak. Dit helpt om vriesbrand te voorkomen en de kwaliteit van de kaas zo goed mogelijk te behouden.
De meeste kazen kan je gewoon invriezen. Je hoeft de kaas enkel in een luchtdicht bakje te doen. Houd er wel rekening mee dat de kwaliteit iets afneemt.
De TGT-datum geeft aan tot wanneer het product veilig te gebruiken is, zonder risico's. Is het voedingsmiddel over die datum? Gooi het dan onmiddellijk weg, ook al is de verpakking nog dicht.
Je kan niets oneindig lang bewaren in de diepvries. De vuistregel is 3 maanden, anders gaat zowel de kwaliteit als de voedingswaarde naar beneden. Eten kan ook bederven in je diepvries, want bepaalde bacteriën blijven nog steeds groeien in diepvries, ook al is het in slaapstand.
Bolle verpakking
Dit kan komen doordat het product te lang buiten de koelkast is geweest of doordat de houdbaarheidsdatum verstreken is en het product aan het bederven is. Dus de reden van bol staan is dan door groei van bacteriën.
Geopende mozzarella kun je maximaal 2–3 dagen bewaren in de koelkast. Laat het in het originele vocht zitten of voeg wat zout water toe om uitdroging te voorkomen. Ongeopend blijft mozzarella meestal tot de THT-datum goed, mits gekoeld bewaard tussen de 4 en 7 graden.
Is de TGT-datum van het vlees verstreken, (bijvoorbeeld gehakt of hamburgers 1 of 2 dagen over datum), gooi het dan wel weg. Na die datum is het vlees namelijk niet meer veilig om te eten. Je kunt er ziek van worden vanwege bacteriën.