Het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) geeft in haar risicobeoordelingen aan dat verschillende kruiden schadelijk kunnen zijn, zoals de kruiden huperzia serrata, tabernanthe iboga of ashwagandha. Het RIVM adviseert om geen kruidensupplementen of thee met deze kruiden te gebruiken.
Kunnen verse kruiden schadelijk zijn? Sommige kruiden kunnen aromastoffen bevatten. In grote hoeveelheden kunnen deze stoffen mogelijk schadelijk zijn voor onze gezondheid. Maar het goede nieuws is: als je kruiden in normale hoeveelheden gebruikt, is het niet schadelijk voor je gezondheid.
De directe reden is de intrinsieke toxiciteit van sommige kruiden bij normale therapeutische doseringen of bij overdosering. Bijwerkingen geassocieerd met Ephedra, Aristolochia en Aconitum hebben aangetoond dat kruiden toxiciteit kunnen veroorzaken bij mensen .
Recente studies tonen ook aan dat een te grote inname ervoor zorgt dat je overvloedig zweet, een droge keel krijgt en je gemoedstoestand verandert: hallucinaties, verwarring en een gevoel van onheil zijn volgens de studie na 1-3 theelepels niet ver weg.
Volgens het Voedingscentrum kan 'normaal gebruik' van kruiden en specerijen in de keuken geen kwaad. Dit helpt zelfs om minder zout te gebruiken en dat is goed voor de bloeddruk. Met 'normaal gebruik' wordt het op smaak brengen van eten bedoeld.
Veel verse kruiden zijn net zo voedzaam als bladgroenten . Wanneer de meesten van ons van plan zijn om met kruiden te koken, verwijzen we vaak naar een recept en de kleine hoeveelheden gedroogde kruiden die het vereist (denk aan chili of spaghetti).
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
De stelen van harde kruiden als rozemarijn, salie, oregano en tijm kunnen niet gegeten worden. Wat wel mogelijk is: laat de kruiden meestoven door ze (in een bosje vast te binden) en een langere tijd mee te garen of koken in jouw gerecht. De kruiden hebben zo genoeg kans gekregen om hun smaak af te geven.
De professor waarschuwt er verder voor om niet té veel kurkuma in te nemen. Hoge doses kunnen zelfs bijwerkingen geven. Kurkuma bevat oxalaat, wat kan leiden tot nierstenen. Nog zorgelijker zijn de hoge concentraties lood die in het poeder kunnen zitten.
Kruiden zijn niet bewerkt, bevatten geen calorieën, maar geven je eten en drinken net zoveel smaak als suiker of sausjes. Bovendien leveren ze ook nog eens gezond makende antioxidanten, die enorm nuttig zijn voor je lichaam. Kruiden maken je wakker in de ochtend en stimuleren de spijsvertering in de avond.
Te veel pittig eten kan de maag aantasten . De symptomen van dergelijke aandoeningen zijn gemakkelijk te herkennen, zoals braken, zure reflux, een branderig gevoel in de maag of zelfs maagreflux. Bovendien geldt: hoe sterker de pittigheid, hoe ernstiger de aandoening maag- en darmzweren wordt.
Het gaat om Huperzia serrata, Tabernanthe iboga of Ashwagandha (Withania somnifera). Volgens het gezondheidsinstituut kan gebruik van de kruiden schadelijk zijn, en kan het zelfs de dood tot gevolg hebben. De drie kruiden zijn relatief onbekend in Nederland.
Kruidengeneesmiddelen worden soms ten onrechte als volledig veilig beschouwd omdat het 'natuurlijke' producten zijn. Dit is niet altijd juist. Kruidengeneesmiddelen kunnen bijwerkingen hebben die variëren van mild tot ernstig, waaronder allergische reacties en huiduitslag .
Hoewel het hoofddoel is om een zoete, minder giftige smaak te creëren, kan het gebruik van te veel kruiden stofwisselingsstoornissen veroorzaken , vooral bij zwangere vrouwen en kinderen jonger dan 3 jaar.
Tijm is één van de allerbeste kruiden voor de luchtwegen. Het heeft een antibacteriële en ontsmettende werking. Voornamelijk de longblaasjes en de longslijmvliezen hebben hier baat bij. Dit is te danken aan de etherische olie in tijm.
Andere remedies, zoals magere melk, gember, suikervrije kauwgom of Iberogast , kunnen de brandende sensatie van pittig eten enigszins verlichten. Water kan maagklachten verzachten, maar kan het brandende gevoel van pittig eten in de mond verergeren.
Gebruik kurkuma niet in combinatie met antikankermedicijnen zoals tamoxifen en ontstekingsremmers zoals sulfasalazine. Kurkuma kan de werking van deze geneesmiddelen verminderen. Over het gebruik van kurkuma bij zwangerschap is nog niet veel gekend en daarom worden deze supplementen afgeraden bij zwangere vrouwen.
"Net als andere kleurrijke plantaardige voedingsmiddelen is kurkuma rijk aan fytonutriënten die het lichaam kunnen beschermen door vrije radicalen (vervuiling, zonlicht) te neutraliseren en de cellen te beschermen tegen schade ." Een dieet rijk aan plantaardige voedingsmiddelen wordt in verband gebracht met het voorkomen van medische aandoeningen zoals kanker en hartziekten.
Gember is een krachtige ontstekingsremmer en helpt bij het bestrijden van verkoudheid en griep. Kurkuma, ook wel geelwortel genoemd, heeft eveneens ontstekingsremmende eigenschappen en wordt vaak ingezet bij spijsverteringsproblemen en gewrichtspijn.
Let op bijwerkingen.
Als u symptomen ervaart zoals misselijkheid, duizeligheid, huiduitslag, hoofdpijn of maagklachten, verlaag dan de dosering of stop met het innemen van het supplement . Raadpleeg een arts als de symptomen niet afnemen of verergeren.
Snij de basilicumblaadjes niet af met een mes. Gebruik je vingers om de blaadjes van de plant te plukken. Zo vermijd je dat de blaadjes een groene brij worden en behouden ze mooi hun vorm.
Kurkuma is een van de krachtigste kruiden ter wereld en de voordelen ervan evenaren vaak die van conventionele medicijnen. Kurkumasupplementen kunnen worden gebruikt ter vervanging van antidepressiva, anticoagulantia, medicijnen tegen artritis, behandelingen voor huidaandoeningen, ontstekingsremmende medicijnen en cholesterolverlagers.
Saffraan is het duurste specerij ter wereld. De prijzen verschillen van jaar tot jaar, maar een saffraan prijs per kilo van €30.000 is bepaald geen uitzondering. Gelukkig heeft het een zeer sterke smaak, waardoor een paar gram of zelfs milligram vaak al voldoende is om er gerechten mee te bereiden.