Natuurlijk kun je het in de magnetron doen. Maar verhitten tot het kookpunt (en eigenlijk zelfs lager dan dat) zal waarschijnlijk ervoor zorgen dat de yoghurt een vreemde consistentie krijgt.
Griekse en Turkse yoghurt zijn gek genoeg ook goed warm te gebruiken. Ze schiften niet - zoals gewone yoghurt en zure room - in pittige Indiase curry's en geurige gerechten uit het middenoosten. En ook niet in romige pasta's. Of als lekker romig laagje op lasagne of aardappelgratin.
Griekse yoghurt is een goede vervanger voor slagroom, omdat de yoghurt een dikke en romige textuur heeft. Je kunt dit zuivelproduct in zowel zoete als hartige gerechten gebruiken. Je kunt het beste voor een volle variant kiezen, zodat het resultaat lekker romig wordt.
Als we yoghurt dan verwarmen tot aan het kookpunt, zal dit web verdichten: de eiwitten klonteren samen. Wat je dan ziet is enerzijds samengeklonterd eiwit (lijkt een beetje op gestold eiwit van een ei) en anderzijds water.
Als topping voor je lasagne of ovenschotel
Hou je niet zo van zware bechamelsauzen? Gebruik dan eens Griekse yoghurt als topping voor je ovenschotels.
Griekse yoghurt is een beetje kieskeurig als het op pittigheid aankomt, hoewel het prima combineert met warme gerechten . Als je het te snel opwarmt, zal het schiften en schiften, waardoor je gerecht mogelijk wordt verpest. Om te voorkomen dat je een fout maakt die je niet meer ongedaan kunt maken, kun je Griekse yoghurt het beste pas aan het einde van de bereidingstijd toevoegen.
Griekse yoghurt is een fantastisch ingrediënt dat hoofdgerechten verfijnt met zijn romige textuur en heerlijke smaak. In hartige recepten voegt Griekse yoghurt een weelderige rijkdom toe, terwijl de zuurgraad smaken versterkt en rijkere ingrediënten in evenwicht brengt door zijn frisheid en romigheid.
Wanneer u yoghurt verwarmt boven de 49 graden Celsius, worden de bacteriën die de yoghurt fermenteren gedood . Toch blijft yoghurt een functioneel voedingsmiddel en een voedzame maaltijd.
Natuurlijk kun je het in de magnetron doen. Maar verhitten tot het kookpunt (en eigenlijk zelfs lager dan dat) zal waarschijnlijk ervoor zorgen dat de yoghurt een vreemde consistentie krijgt. Maar er is niets onveiligs aan.
Dat hangt af van je doel. Kwark bevat meer eiwitten en is ideaal voor spierherstel en verzadiging, terwijl yoghurt probiotica bevat die goed zijn voor je darmen en vaak minder calorieën heeft. De gezondste keuze tussen kwark en yoghurt is dus persoonlijk; beide zijn gezond, mits je kiest voor ongezoete varianten.
Handig: Griekse yoghurt gaat (in tegenstelling tot gewone yoghurt) niet schiften wanneer het warm wordt. Ideaal dus om te gebruiken in warme gerechten!
Voor romigheid in hartige gerechten (soepen, sauzen, pasta)
Om Griekse yoghurt te gebruiken als vervanging voor slagroom, vervangt u 1 kopje slagroom door 1 kopje Griekse yoghurt . Ideaal om pastasaus, ovenschotels of soepen rijker te maken – zonder het vet van traditionele room – zoals in deze zelfgemaakte koekjes met worstjus.
Die zit vol proteïne en is onweerstaanbaar lekker. Het is namelijk échte Griekse yoghurt.
Om dit tegen te gaan, voeg je een beetje zetmeel toe . Een beetje maïzena door de yoghurt gemengd voorkomt dat de yoghurteiwitten te veel stollen. Alle warme yoghurtsauzen die ik heb gezien, bevatten om deze reden zetmeel.
Griekse yoghurt is een gezonde en eiwitrijke vervanger voor kookroom. Het heeft een dikke en romige textuur, maar met een lagere hoeveelheid vet dan traditionele kookroom. Het werkt vooral goed in sauzen, dressings of als topping.
Geconcludeerd kan worden dat het verwarmen van yoghurtgel in magnetrons het microbiële en enzymatische bederf geheel of gedeeltelijk onder controle houdt. Deze behandeling wordt beschouwd als een methode om de houdbaarheid van yoghurt in landen met een warm klimaat tot 30 dagen te verlengen.
Alle magere zuivelproducten zullen schiften als ze worden gemengd met zuur en verhit, dus yoghurt – die zowel zuur als vetarm is – is bijzonder gevoelig voor schiften. Het is het beste om yoghurt niet rechtstreeks toe te voegen aan sudderende sauzen of soepen .
Als je de yoghurt wilt verhitten, kun je het best de dikke soorten nemen, zoals Griekse, Bulgaarse of Turkse yoghurt. Deze schiften namelijk niet bij verhitting.
Griekse yoghurt bevat over het algemeen meer vet dan gewone yoghurt. En dat vet bestaat dan ook nog eens voor meer dan de helft uit verzadigd vet. Dat is dus niet persé gezond te noemen. Maar dat Griekse yoghurt niet bijdraagt aan een goede gezondheid is te kort door de bocht.
Als het gewoon volle yoghurt is (dus alleen melk en bacterieculturen, geen andere ingrediënten), dan is het geen probleem, zelfs als je het een paar dagen buiten laat staan. De smaak wordt alleen wat zuurder. Ik doe het zelf ook.
Het verwarmen van yoghurt om de starter te inactiveren en zo de houdbaarheid te verlengen, inactiveert ook de lactase . Dit zou een onverwacht probleem kunnen vormen voor mensen met lactose-intolerantie die wel traditionele yoghurt kunnen consumeren.
Het belang van gezonde darmen
Ook gefermenteerde producten zoals Griekse yoghurt, kefir of zuurkool kunnen bijdragen aan een gezonde darm. Hoewel er nog meer onderzoek nodig is, lijkt het erop dat gezonde darmen ook kunnen helpen om ontstekingen in het lichaam te verminderen.
Yoghurt is namelijk maar gedeeltelijk gezond op een lege maag. De gezonde melkzuurbacteriën worden door een lege maag niet goed opgenomen. In plaats daarvan doodt agressief maagzuur al de goede bacteriën voordat ze de darmen bereiken.
Kook met gewone volle yoghurt of Griekse yoghurt met 2% vet .
Het beste is om volle melk of volle Griekse yoghurt te gebruiken voor de beste smaak en textuur, maar u kunt ook 2% yoghurt gebruiken als u dat liever heeft.
Wanneer yoghurt wordt toegevoegd aan verhit voedsel (of zelf verhit wordt) of aan een hogere zuurgraad, gaat het stremmen . Deze stolling wordt veroorzaakt doordat het eiwitnetwerk in de gel verder krimpt en de wei eruit perst, waardoor de kenmerkende witte eiwitstremsel ontstaat die in de verdunde wei drijft.